餐廳如何取菜名-通過菜名讓銷售額提升27%的方法

　　稀奇古怪之菜名，比如火山飄雪，聽來浪漫詩意的菜名，其實只是一道白糖拌番茄。顧客沖著這高大上的菜名點菜，看到菜品，內(nèi)心會產(chǎn)生一種欺騙感。下面，小編為大家分享通過菜名讓銷售額提升27%的方法，希望對大家有所幫助!

　　增加附加值命名法

　　一個沒有附加值的產(chǎn)品，顧客對其認(rèn)知度低。而如果在前面再加上一些傳達(dá)帶有“功能性”、“體驗感”的修飾詞，突出菜品特色，使得菜品更有吸引力，顧客看見后更容易關(guān)注，從而增加點單率。“手工”、“現(xiàn)磨”等修飾詞，產(chǎn)品就被賦予了作用和功能，具備了USP(Unique Selling Proposition)，即獨特的賣點。

　　比如：手工紅糖棗香粽，突出了“手工”二字;去火黑豆水，突出了“去火”二字。

　　創(chuàng)意命名法

　　創(chuàng)意十足，有意思的菜名，能吸引顧客注意，更能滿足對新鮮事物有很大好奇心的90后。文藝范+小資情調(diào)的餐廳“很高興遇見你”的菜名創(chuàng)意十足，如紙牌屋肋排、來自星星的炸雞、一座城池等。需要注意的是，創(chuàng)意菜名賦予的很大的想象空間，如果沒有配圖，顧客就不知道怎么點菜了。此外，創(chuàng)意菜名與菜品無關(guān)，容易讓顧客不明所以。另外，如果菜品太注重命名而忽視質(zhì)量，上菜后，顧客發(fā)現(xiàn)是常見的菜品，難免會有點失落，如果味道跟不上，那餐廳就算命名失敗了。

　　傳統(tǒng)文化命名法

　　就餐的物質(zhì)行為背后，是顧客期待有意料之外的驚喜。以美食為載體的傳統(tǒng)文化，能夠喚起年輕消費者潛藏在心底的文化歸屬感。

　　例如：G20國宴上的東坡燜肉。作為紅燒肉之經(jīng)典款的江南名菜，其食材是眾所周知的豬肉。蘊(yùn)涵歷史的名字，使其實現(xiàn)價值升級，菜品背后的文化價值=歷史+名人+文化。

　　食材命名法

　　以主料命名

　　這種方式非常多餐廳在用，一般是調(diào)味方法+主料、烹調(diào)方法+主料、調(diào)味品+主料或者味型+主料等。簡單命了的說明了菜品的主料、做法等，方便顧客點餐。

　　比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹調(diào)方法+主料”的命名方式。

　　賦予原料美稱

　　康奈爾大學(xué)的研究表明描述菜品時語言優(yōu)美會使菜品在顧客中更具吸引力、更受歡迎。根據(jù)伊利諾伊大學(xué)香檳分校進(jìn)一步的研究，與沒有描述性語言的菜品相比，被描述的菜品提升了銷售額的27%。

　　例如：銀芽雞絲(豆芽)、開洋金鉤西芹(海米)、明珠(魚丸、蝦丸)、年年有余(魷魚)等。

　　如果食客對某道菜式感興趣只能通過點菜員這一個途徑，勢必影響消費體驗。一個充滿了閱讀性和描述性的菜名，使顧客增加對菜式的興趣，也可以消磨掉等待上菜過程中的無聊時光，也更容易讓顧客在用餐結(jié)束時心滿意足。

　　情感紐帶命名法

　　以良好祝愿命名

　　強(qiáng)調(diào)幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。

　　以親切稱謂為命名

　　帶有稱謂的菜名，比如媽媽外婆、大娘等，菜品被賦予情感價值。有溫度有情感的菜式和菜名，能夠觸動食客溫暖記憶點，這也增添了一絲懷舊的味道。如外婆家的菜品外婆斬魚圓、外婆豬肝;70后飯吧的人氣菜肴媽媽蛋蒸肉。

　　地域特色命名法

　　根據(jù)牛津大學(xué)實驗心理學(xué)家查爾斯·思鵬斯的研究，一個民族或地理標(biāo)簽，比如一個意大利的名字，會將一個人的注意力吸引到一盤菜某樣特色上，呈現(xiàn)出一定的味道和質(zhì)地。

　　具有明確特色的菜名帶著地域性或者民族特色會讓消費者更好記住。如蘭州拉面、桂林米粉，一聽就知道有濃重的地方特色。

　　顏值命名法

　　以形象命名

　　這是強(qiáng)調(diào)菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術(shù)造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。

　　以盛皿和主料命名

　　強(qiáng)調(diào)加熱盛皿的特色，長時間加熱成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅。

　　以藝術(shù)造型命名

　　強(qiáng)調(diào)菜肴構(gòu)圖的藝術(shù)性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳。

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