老板與廚師有哪些矛盾-老板與廚師的六大矛盾
老板作為矛盾的主要方面，主宰著廚師的命運(yùn)，廚師在后廚中的地位，廚師的去與留，廚師薪資的高低通常是老板說(shuō)了算。下面，小編為大家講講老板與廚師的六大矛盾，快來(lái)看看吧!
老板對(duì)廚師過(guò)于苛刻，常苛責(zé)失敗，無(wú)視成績(jī)
人都是愛(ài)面子的，沒(méi)有哪個(gè)廚師本質(zhì)上喜歡失敗，也沒(méi)有不喜歡鼓勵(lì)的。廚師本屬于有技術(shù)資質(zhì)的人，自尊心比普通員工更強(qiáng)。后廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會(huì)有一二份菜炒砸了。做任何事都應(yīng)該允許有差錯(cuò)率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬(wàn)分之五等差錯(cuò)率都是可以接受的。
沒(méi)有人不會(huì)犯錯(cuò)誤。何況造成廚師出錯(cuò)的原因很多，老板計(jì)劃上的錯(cuò)誤，高強(qiáng)度的勞動(dòng)，比平常高出很多倍的下菜單，造成廚師休息不足，精力分散等都可能造成廚師炒砸?guī)讉�(gè)菜。但有的老板過(guò)于苛求，只許百分百成功，不許一絲一毫的差錯(cuò)。一旦出錯(cuò)，不從管理上找原因，只會(huì)一味責(zé)罵廚師。
如果廚師出點(diǎn)差錯(cuò)就被罵，如果廚師都生活這種緊張之中，害怕老板，那么廚師對(duì)老板的怨恨就可想而知了。聰明的老板應(yīng)該給廚師犯錯(cuò)誤的空間，更不能生意不好就拿廚師出氣開(kāi)刀。
對(duì)廚師不守信，只畫(huà)餅不兌現(xiàn)
有的酒店在聘用廚師時(shí)，給了廚師很多許諾，如高工資，高獎(jiǎng)金，高福利和好的工作環(huán)境，且會(huì)不斷地晉升廚師的工資級(jí)別等等，給廚師畫(huà)了一張誘人的大餅。但廚師一旦入職，老板卻從不兌現(xiàn)。
應(yīng)該說(shuō)不會(huì)畫(huà)餅的不是好老板，但只會(huì)畫(huà)餅的肯定是壞老板。今天畫(huà)個(gè)金餅，明天畫(huà)個(gè)玉餅，卻從來(lái)不兌現(xiàn)還不如給一個(gè)韭菜盒子實(shí)在。每個(gè)廚師的職業(yè)生涯都有不同的'節(jié)點(diǎn)，對(duì)于初入職場(chǎng)的年輕廚師，畫(huà)餅可能管用，但是對(duì)一個(gè)已有多年工作經(jīng)驗(yàn)的廚師，就不管用了，對(duì)于從不兌現(xiàn)承諾的老板，廚師總用會(huì)消極怠工，甚至炒老板的魷魚(yú)來(lái)對(duì)抗。
生意不好時(shí)，老板總拿廚師開(kāi)涮
一個(gè)剛剛開(kāi)業(yè)的新飯店，生意可能會(huì)異�；鸨�。可是幾個(gè)月過(guò)去了，人們漸漸對(duì)這個(gè)飯店失去了新鮮感，飯店的營(yíng)業(yè)額也開(kāi)始下降了。這本來(lái)是正�，F(xiàn)象，但這時(shí)候飯店的老板卻片面地認(rèn)為，這是因?yàn)閺N師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來(lái)一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師干了幾個(gè)月后，生意仍然沒(méi)有起色，甚至還不如從前。于是老板又再次換廚師。
經(jīng)過(guò)幾番這樣的折騰，廚師與老板之間的矛盾越發(fā)尖銳，廚師圈會(huì)把愛(ài)炒魷魚(yú)的老板名聲到處傳播，老板以后也難再找到優(yōu)秀的廚師。餐廳生意只會(huì)越來(lái)越差。
其實(shí)，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問(wèn)題，還牽涉到其它各方面的問(wèn)題。例如，你的飯店定位是否準(zhǔn)確?你的菜品價(jià)格是否偏高?你的服務(wù)質(zhì)量是否下降?你的營(yíng)銷工作是否做好了?你的管理人員是否得力?等等。然而有以上問(wèn)題的飯店老板，往往都沒(méi)有把它們綜合起來(lái)考慮，而是一味地找廚師的茬，動(dòng)不動(dòng)就炒廚師的魷魚(yú)，這種老板不能不說(shuō)是很愚蠢的。
有廚師專業(yè)背景的老板甚至敵視廚師
有很多廚師出身的老板，自以為是，總認(rèn)為自己是干廚師起來(lái)的老板，自認(rèn)為老子廚藝天下第一，不愿意再學(xué)習(xí)新科學(xué)新廚藝。這種老板對(duì)自己的角色擺脫不了專業(yè)局限，對(duì)于敢于創(chuàng)新的廚師，或技術(shù)高他一籌的廚師，總是用一種不服氣的眼光看待，充滿了一種莫名的敵意。
尤其是對(duì)于專業(yè)能力強(qiáng)的廚師，總想對(duì)之指指比劃，想讓廚師認(rèn)為老板才是大拿。不容許有廚師專業(yè)水平高于自己，通過(guò)打壓廚師獲得快感，或建立起對(duì)另一些人威風(fēng)，這樣的老板并不鮮見(jiàn)，也很愚蠢。
最終的結(jié)果是，廚師不再有創(chuàng)新的熱情，既然老板你認(rèn)為自己比誰(shuí)都強(qiáng)，你來(lái)干好了。結(jié)果老板一個(gè)人忙到吐血，廚師干脆都偷閑，玩手機(jī)，刷微博、斗地主……廚師沒(méi)有了研發(fā)新菜的積極性，餐廳沒(méi)有了創(chuàng)新的菜品，生意能好嗎?
任人唯親，在后廚安插無(wú)能親信
很多老板都是開(kāi)夫妻店起家，創(chuàng)業(yè)后重用自己的親戚進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，這無(wú)可厚非。但應(yīng)該唯才是舉。有的老板在后廚中安排自己無(wú)能的親戚當(dāng)總廚、廚師長(zhǎng)，這種人不但不會(huì)做事，壓制了真正有能力的廚師成長(zhǎng)，而且這種人在后廚拉山頭，搞監(jiān)督，打小報(bào)告。弄得廚師們?nèi)诵幕袒蹋鍪轮?jǐn)小慎微，沒(méi)有了積極性和主動(dòng)性，影響了后廚的效率。
對(duì)廚師缺乏公平與尊重
有的老板，只希望廚師加班，卻不愿付加班費(fèi)，有的老板習(xí)慣于壓榨廚師，認(rèn)為你就是我雇來(lái)的，你就得無(wú)條件地服從我，甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多心思和時(shí)間在廚房上。
這對(duì)于很多廚師，尤其是青年廚師是不公平的，但又迫于生計(jì)壓力，敢怒不敢言。廚師侃言：“老板一叫立馬到位，屁大點(diǎn)事不敢得罪!一年到頭不離崗位，勞動(dòng)法規(guī)統(tǒng)統(tǒng)作廢!”而且當(dāng)廚師在超常規(guī)的加班中，很容易犯錯(cuò)誤，一旦炒砸了一二個(gè)菜，有的老板不問(wèn)青紅皂白，辟頭蓋臉把廚師臭罵一通，有時(shí)罵的很難聽(tīng)，連廚師的老娘都帶上了，諸如“你TM的會(huì)不會(huì)炒菜，不會(huì)炒菜，給老子滾蛋!”
人都是有尊嚴(yán)的，對(duì)于這種缺乏對(duì)廚師基本尊重的老板，是不會(huì)有廚師愿意與你為伍的，有些廚師的辭職不為的別的，就是因?yàn)榈貌坏嚼习宓淖鹬�。還有的廚師在工作中受傷，得不到合理公平的補(bǔ)償，更是傷透廚師心。
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