餐廳服務(wù)質(zhì)量有哪些標(biāo)準(zhǔn)
餐廳服務(wù)質(zhì)量有哪些標(biāo)準(zhǔn)大家知道嗎?對餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大家了解嗎?下面,小編為大家分享餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),希望對大家有所幫助!
1.保持花木盆景的清潔,無垃圾.煙蒂.無枯葉。
2.保持餐廳內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好,掛放端正,無浮灰,無污跡。
3.保持餐桌.椅子.工作臺.轉(zhuǎn)盤的清潔,工作臺內(nèi)物品擺發(fā)放分類.擺放整齊。
4.保持餐具.水杯.酒杯的清潔完好,所有餐具.水杯.酒杯必須嚴(yán)格消毒,無手紋.無水漬.無缺口.無裂痕。
5.保持調(diào)味器皿的清潔完好,無臟漬.無缺口,若內(nèi)裝調(diào)料需保證調(diào)料不變質(zhì).不發(fā)霉。
6.保持臺號.菜單的清潔完好,無污漬.無油膩.無破損.無涂改。
7.保持臺布.口布的清潔完好,熨燙平整,無污漬,無破洞。
8.保持工作間.工作車的干凈清潔,無油膩,無垃圾,工作間內(nèi)擺放整 齊,隨手關(guān)門。
9.保持餐廳內(nèi)的桌椅.轉(zhuǎn)盤.用具的完好有效,餐廳內(nèi)的冰箱.空調(diào). 電話機(jī)以及所有照明設(shè)備均完好有效。
10.客人就餐過程中,堅(jiān)持三勤服務(wù),即"嘴勤.手勤.眼勤",及時(shí)提供服務(wù)。
11.按中西不同餐式的上菜順序出菜,傳菜無差錯。
12.第一道菜出菜距點(diǎn)菜時(shí)間不超過15分鐘。
13.桌上煙缸內(nèi)的煙頭不超過3個,換煙缸操作流程規(guī)定更換。
14.設(shè)立無煙區(qū),桌上有標(biāo)志。
15.上菜.上湯.上飯時(shí)指頭不觸及食物,湯水不外溢。
16.收銀用收銀夾,請客人核對賬單,收款后向客人道謝。
17.客人用餐結(jié)束,主動征求意見,送行道謝,歡迎再此光臨。
18.餐廳內(nèi)設(shè)賓客意見征求表,并對填寫過的及時(shí)收回。
19.保持餐廳走廊過道.存衣處等公共場所的干凈整潔.無浮塵.無污漬。
20.保持清潔衛(wèi)生,門窗光亮,地毯.地板.墻面.天花板無積灰.無四 害,無蜘蛛網(wǎng)。
21. 餐廳設(shè)領(lǐng)位.服務(wù).跑菜崗,并保持有崗有人有服務(wù),服務(wù)規(guī)范,程序完善。
22. 上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正,儀表整潔,符合《員工手冊》要求。
23. 開好營業(yè)前的`班前會,做好上崗前檢查,明確分工,了解當(dāng)班的宴會.冷餐會.會議及日常營業(yè)情況。
24. 用英語接待,服務(wù)外賓,做好菜店.酒水的推銷和介紹。
25. 各式中餐宴會.零點(diǎn)鋪臺按各式鋪臺規(guī)范,臺椅橫豎對齊或成圖案形,鋪臺前要洗凈雙手,避免污染餐具。
26. 中西餐菜單,酒單外形美觀,質(zhì)地優(yōu)良,印刷清晰,中英文對照,干凈無污漬,菜單.酒單上的品種95%~98%能保證供應(yīng)。
27. 嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù),保持托盤無油膩。
28. 嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)菜名制度,上每一道菜都要向客人報(bào)菜名。
29. 為點(diǎn)菜客人倒第一杯酒,餐間服務(wù)要按工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好斟酒.分菜.換盤等服務(wù)。
30.各類宴會.酒會.冷餐會要求準(zhǔn)備充分,臺型擺設(shè)裝飾美觀,菜肴品 種豐富適量,按服務(wù)規(guī)程提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
31.會議服務(wù)根據(jù)出席人數(shù)準(zhǔn)備充足茶水,配備記錄紙和筆,紙張要求干凈無破痕,筆要求一定好用,會議用擴(kuò)音設(shè)備完好有效。
32.做好每菜結(jié)束的收尾工作,桌椅歸位,臺面鋪設(shè)復(fù)原,無遺留垃圾, 地面保持清潔。
33.除24小時(shí)營業(yè)的餐廳外,一般餐廳的午餐在14:30.晚餐在22:00(冬天可在21:30)點(diǎn)前仍需接受點(diǎn)菜。
34.各餐廳建立起物資月報(bào)制度,每月做好清點(diǎn)工作,控制餐具.布草等 的散失和損壞,每月餐具損耗及丟失控制在月營業(yè)額的5‰以內(nèi)。
35.具有一定的消防意識,并熟悉滅火裝置及使用方法,并保證滅火裝置 的有效性。
36.對客人的投訴和意見,首先要認(rèn)真對待,及時(shí)處理,再次要記錄在案,以備培訓(xùn)時(shí)做資料,保證餐廳不再發(fā)生類似情況。
37.遵守《員工手冊》和酒店規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度,不私收小費(fèi)和客人饋 贈的禮品,對待客人遺留的物品,要按酒店《客人遺失物品處 理規(guī)定》及時(shí)處理。
38.做好班次交接工作,對本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作, 一定要有交接記錄,保證班次的連貫性。
39.餐廳經(jīng)理及餐廳主管堅(jiān)持在服務(wù)現(xiàn)場的管理和督導(dǎo),每天有工作考核記錄。
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