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廚房如何進(jìn)行安全操作-廚房常見(jiàn)六大事故
要想保證廚房操作安全，首先就必須了解常見(jiàn)的積累事故，知道其防范措施，從而加強(qiáng)安全生產(chǎn)。下面，小編為大家講講廚房常見(jiàn)六大事故，快來(lái)看看吧!
廚房常見(jiàn)六大事故
跌傷
跌跤引起的生命威脅僅次于交通事故，廚房里跌跤又比其他事故相對(duì)多些，因此必須引起特別注意。采用的預(yù)防措施有：
(1)要求地面始終保持清洗和干燥，油、湯、水撤地后要立即擦掉，尤其是爐灶作業(yè)區(qū)。
(2)廚師的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋以及拖鞋、涼鞋。穿的鞋，腳不得外露，鞋帶要系緊。
(3)廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房里跑跳。廚房?jī)?nèi)的地面不得有障礙物，發(fā)現(xiàn)地面鋪面磚塊松動(dòng)，要立即修理。
(4)在高處取物時(shí)，要使用結(jié)實(shí)的梯子，并小心使用。
扭傷
扭傷通常是引起廚房事故的又一原因，多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超負(fù)荷的物品和搬運(yùn)方法不正確引起。預(yù)防措施是：
教會(huì)員工正確搬運(yùn)物品的方法是最關(guān)鍵的預(yù)防措施。要求員工在搬運(yùn)重物前，先要把腳站穩(wěn)，并保持背挺直，不得向前或向側(cè)面彎曲，從地面取物要彎曲膝蓋，搬起時(shí)重心應(yīng)在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬的不要超負(fù)荷，重物應(yīng)請(qǐng)求其他員工幫助合作，或者使用手推車。
電擊傷
廚房中的電器設(shè)備極易造成事故，預(yù)防的措施是：
(1)要請(qǐng)專家檢查設(shè)備的安裝和電源的安置，是否符合廚房操作的安全，不安安全的應(yīng)立即改正，所有電器設(shè)備必須有安全的接地線。
(2)培訓(xùn)員工學(xué)會(huì)設(shè)備的操作，要求在使用前對(duì)設(shè)備的安全狀況進(jìn)行檢查。如電線的街頭時(shí)候牢固，絕緣是否良好，有無(wú)損傷或老化現(xiàn)象。使用中如果發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)立即切斷電源，不得帶故障使用。
割傷
割傷主要是由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)引起，其預(yù)防措施是：
(1)使用刀具方面
要求廚師用刀操作時(shí)要記住哦該注意力，按照正確的方法使用刀具，并隨時(shí)保持砧墩的干凈和不滑膩。操作時(shí)不得持刀比手畫(huà)腳，攜刀時(shí)不得刀口向人。放置時(shí)不得將刀放在工作臺(tái)上，以免掉砸在腳上，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉下不要隨手去接。禁止拿著刀具進(jìn)行打鬧。清洗時(shí)要求分別清洗，切勿將刀浸在放滿水的池中。刀具要妥善保管不能隨意放置。
(2)使用電動(dòng)設(shè)備方面
要求懂得設(shè)備的操作方法才可以使用。使用時(shí)要小心從事。如使用鉸肉機(jī)，必須使用專用的填料器推壓食品。在清洗設(shè)備時(shí)，要求先切斷電源再清洗。清潔銳利部位要謹(jǐn)慎，擦?xí)r要將揩布折疊到一定的厚度，從刀口中間部位向外擦。
火災(zāi)
廚房中的火災(zāi)事故是最容易發(fā)生的，因此要特別加以重視。廚房引起火災(zāi)的主要有油、氣、電等熱源，采取的預(yù)防措施是：
(])使用油鍋。
①要求在廚房生產(chǎn)中，使用油鍋要謹(jǐn)慎，油鍋在加溫時(shí)，作業(yè)人員切不可離開(kāi)，以免高溫起燃，并教會(huì)員工油鍋起火的安全處理方法。
�、诓僮髦幸乐褂屯庖�，以免流人供熱設(shè)備引起火災(zāi)，要經(jīng)常清潔設(shè)備，以防積在設(shè)備上的油著火，要防止排煙罩袖垢起火，串入排風(fēng)道，這樣會(huì)很難控制，會(huì)造成火災(zāi)。
(2)使用煤氣。
�、僖笫褂妹簹庠O(shè)備的員工一定要知道煤氣的冠險(xiǎn)性。②發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，要立即檢查，等完全安全后再使用。
③煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄，在第二次點(diǎn)火時(shí)引起爆炸起火。
�、芄ぷ鹘Y(jié)束一定要關(guān)閉閥門。對(duì)煤氣設(shè)備的使用一·定要嚴(yán)格操作規(guī)則。
(3)定期檢查火災(zāi)隱患。
對(duì)電器、煙蒂也不能低估，要定期檢查消滅火災(zāi)隱患。
(4)滅火設(shè)備配備與使用培訓(xùn)。
廚房必須備有足夠的滅火設(shè)備，培訓(xùn)每個(gè)廚房員工，知道滅火器的位置和使用方法。
燙傷
燙傷多發(fā)生在爐灶部門。防范的措施是：
(1)要求員工在使用任何烹調(diào)設(shè)備或點(diǎn)燃煤氣設(shè)備時(shí)，必須遵守守操作規(guī)程。
(2)使用油鍋或油炸爐時(shí)，要嚴(yán)禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。
(3)使用蒸鍋或蒸汽箱時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，再背向揭開(kāi)蒸
(4)烤箱或烤爐在使用時(shí)，嚴(yán)禁人體直接接觸。
(5)煮鍋中攪拌食物要用長(zhǎng)柄勺，防止鹵汁濺出燙傷。
(6)容器中盛裝熱油或熱湯時(shí)要適量，端起時(shí)要用墊布，并提醒其他人注意，不要碰撞。
(7)清洗沒(méi)備時(shí)要冷卻后再進(jìn)行，拿取放在熱源附近的金屬用具時(shí)應(yīng)用墊布。
(8)嚴(yán)禁在爐灶間、熱源處嬉鬧，這要成為工作規(guī)則。
廚房安全八大注意事項(xiàng)
1、正確滅火
廚房最大的安全隱患就是火災(zāi)，可在灶臺(tái)邊放一瓶小蘇打。遇到小火可以用蘇打粉撲滅，切不可使用易燃的面粉。油鍋起火時(shí)應(yīng)迅速關(guān)閉燃?xì)忾y門，并蓋上鍋蓋或用濕抹布覆蓋，切勿潑水滅火，以免導(dǎo)致火勢(shì)蔓延。如果條件允許，可以在門附近的位置備一瓶滅火器，并安裝一個(gè)煙霧報(bào)警器。
2、檢查天然氣灶
天然氣灶在使用過(guò)程中會(huì)釋放大量的二氧化氮，污染室內(nèi)空氣，危害健康。因此保持廚房通風(fēng)，及時(shí)排出廢氣非常重要。如果天然氣灶噴出的火焰是黃色而非藍(lán)色，則說(shuō)明燃?xì)赓|(zhì)量、燃?xì)庠罨蛑車L(fēng)有問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)找專業(yè)人員解決。
3、少用塑料容器
儲(chǔ)存食物最好用玻璃器皿，攜帶飲料可選擇不銹鋼瓶，就連垃圾桶最好也別用塑料的。
4、洗菜前徹底洗手
做飯前不洗手易造成二次污染，用清水沖洗20秒可以去除某些細(xì)菌。可用1大勺檸檬汁、2大勺白醋、1杯白開(kāi)水裝入噴灑瓶中搖勻，制成天然清潔劑。
5、少用化學(xué)洗劑刷碗
洗碗時(shí)最好避免化學(xué)成分太多的清潔劑，抗菌劑或消毒劑產(chǎn)品中含有刺激肺臟、眼睛和皮膚的化學(xué)物質(zhì)，有些甚至含有致癌物。廚房用1：9的白醋水溶劑即可殺滅各種細(xì)菌。制作肉食后，廚房可先用溫?zé)岬姆试硭逑�，再用醋水清洗�?/p>
6、用鐵鍋?zhàn)霾?/p>
不粘鍋含有全氟辛酸，該物質(zhì)與生育問(wèn)題和甲狀腺疾病有一定關(guān)聯(lián)。使用不粘鍋時(shí)，應(yīng)注意低溫，避免刮擦。最好選用鐵、不銹鋼材質(zhì)的鍋。
7、水管加過(guò)濾器
如果不喜歡自來(lái)水的味道或擔(dān)心自來(lái)水中存在雜質(zhì)，可安裝自來(lái)水過(guò)濾器，并定期檢查管道生銹狀況，防止有害菌、病毒和有毒化學(xué)物質(zhì)損害健康。
8、糖類密封存放
應(yīng)在每餐之后徹底清潔餐具及臺(tái)面，麥片、糖果等一定要放入玻璃或帶封口的金屬器皿中密封存放，否則極易生蟲(chóng)或招來(lái)蟑螂。如果需要使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑，一定要注意空氣及食品安全。
其他注意事項(xiàng)
1、用火安全
烹飪過(guò)程中不要遠(yuǎn)離廚房，以防湯水溢出澆滅燃?xì)庠罨鹈缭斐扇細(xì)庑孤┦鹿省N房?jī)?nèi)禁止存放酒精、汽油等易燃危險(xiǎn)物品，不要堆放雜物，以免引起意外著火或造成絆倒等。
2、廚具存放
玻璃器皿、瓷器不能擺放在臺(tái)面邊緣，避免摔破和傷人。刀具不使用時(shí)應(yīng)插入刀套或刀架內(nèi)，擺放在小孩不易觸及的地方。
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