關(guān)于酒店管理的問題

　　怎么做好酒店管理，關(guān)于酒店管理的問題有哪些?下面請隨小編一同來了解下吧。

　　關(guān)于酒店管理的問題

　　1、為什么在現(xiàn)代酒店經(jīng)營中管理是命脈?

　　2、中國酒店管理現(xiàn)狀如何?

　　3、酒店如何分類?各個類別的特點、標(biāo)準(zhǔn)是什么?

　　4、星級酒店的評定標(biāo)準(zhǔn)是什么?

　　飯店的類型：

　　按客房數(shù)量進(jìn)行分類：小型、中型、大型

　　按客源類型及特點分類：商務(wù)型飯店、長住型飯店、度假型飯店

　　按企業(yè)的隸屬形式分類：獨立經(jīng)營飯店、集團(tuán)經(jīng)營飯店、飯店連鎖集團(tuán)

　　按飯店的計價方式分類：歐式、美式、修正美式、歐陸式、百慕大式

　　按飯店的等級劃分標(biāo)準(zhǔn)：一星、二星、三星、四星、五星

　　前廳部

　　(一)重要提示：前臺、預(yù)訂、行李、總機(jī)房等機(jī)構(gòu)的設(shè)置起到客人對酒店的"第一印象"和"最后印象"的關(guān)鍵用

　　解決問題：1、 在現(xiàn)在酒店中前廳發(fā)揮怎樣的重要作用?

　　2、 如何規(guī)范前廳部各崗位職責(zé)?提要：前廳部的組織結(jié)構(gòu)前廳部的工作內(nèi)容前廳部各崗位職責(zé)規(guī)范1、 前廳部經(jīng)理2、 前廳部副經(jīng)理3、 前廳部秘書4、 大堂副理5、 前臺主管6、 前臺領(lǐng)班7、 前臺接待員8、 預(yù)計主管9、 預(yù)訂領(lǐng)班10、 預(yù)訂員11、 行李主管12、 行李門衛(wèi)領(lǐng)班13、 行李員14、 門衛(wèi)15、 商務(wù)中心主管　16、 商務(wù)中心領(lǐng)班17、 商務(wù)中心服務(wù)員18、 總機(jī)班主管19、 總機(jī)班領(lǐng)班20、 總機(jī)班話務(wù)員　21、 機(jī)場代表

　　(二)解決問題：1、 前廳部員工如何才能給顧客留下良好而深刻的印象?2、 對不同賓客應(yīng)如何迎接?迎接應(yīng)注意些什么?3、 總服務(wù)臺接待人員應(yīng)如何得體地處理問題?4、 總機(jī)話務(wù)人員接電話時應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)?5、 如何準(zhǔn)確、清楚地完成預(yù)訂工作?6、 接待散客與團(tuán)隊工作要求有何差異?提要：前廳部員工素質(zhì)的要求：前廳部員工品德、品行要求;前廳部員工應(yīng)具有的服務(wù)意識前廳部員工禮貌禮儀：迎接人員禮貌禮儀須知：迎賓規(guī)范、領(lǐng)賓入店、送客離店總服務(wù)臺禮貌禮儀：接待住宿、郵伯處理、代辦服務(wù)、日常服務(wù)、結(jié)帳離店、處理投訴電話總機(jī)、話務(wù)員禮儀須知：語言規(guī)范、叫醒服務(wù)商務(wù)中心文員禮貌禮儀須知前廳部預(yù)訂的工作程序：受理預(yù)訂、核對預(yù)訂、更改預(yù)訂、取消預(yù)訂、婉拒預(yù)訂、團(tuán)隊預(yù)訂、受理特殊預(yù)訂、散訂房特殊要求、預(yù)訂報表制作。前廳接待工作程序：團(tuán)隊登記入住的準(zhǔn)備工作、團(tuán)隊登記入住程序、散客開房程序、無預(yù)訂客人開房程序。

　　飲食部

　　(一)解決問題：1、 飲食部如何建立一個完整、有效的管理系統(tǒng)?2、 飲食部必須設(shè)立哪些崗位?3、 如何保證成本控制制度的執(zhí)行?4、 飲食部經(jīng)理、副經(jīng)理日常要重點抓好哪些工作?5、 餐廳領(lǐng)班有哪些重要職責(zé)?6、 中餐廚房怎樣進(jìn)行管理?提要：飲食部的組織機(jī)構(gòu)和工作內(nèi)容：飲食部的組織結(jié)構(gòu)、飲食部的工作內(nèi)容飲食部各崗位職責(zé)規(guī)范(上)·飲食部經(jīng)理·飲食部副經(jīng)理·餐廳經(jīng)理·各餐廳經(jīng)理·餐廳領(lǐng)班·酒吧經(jīng)理·酒吧領(lǐng)班·調(diào)酒員·送餐部經(jīng)理·送餐部服務(wù)員·送餐部訂餐員·行政部廚師長·中餐廚師長·中餐熱菜領(lǐng)班·中餐熱菜廚師·中餐打荷廚師·中餐廚房·中餐面按加工廚師·中餐廚房蒸鍋廚師·中餐廚房燒烤廚師。中餐廚房全檔廚師·中餐廚房冷拼廚師·中餐廚房面點領(lǐng)班

　　(二)解決問題：1、西餐廚房要怎樣進(jìn)行管理?2、 餐廳開業(yè)前要做好哪些準(zhǔn)備工作3、 迎賓入廳時的語言有哪些學(xué)問?4、 引賓入座時要注意哪些禮儀規(guī)范?5、 恭請點菜時如何巧妙促銷?6、 如何規(guī)范地斟酒、點煙?提要：飲食部各崗位職責(zé)規(guī)范(下)·西餐廚師長職責(zé)規(guī)范·西餐廚師領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范·西餐面點領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范·面包師職責(zé)規(guī)范·西餐糕餅師職責(zé)規(guī)范·西餐廚房廚師職責(zé)規(guī)范·管事部經(jīng)理職責(zé)規(guī)范·管事部領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范·洗碗工職責(zé)規(guī)范餐飲部員工的素質(zhì)要求餐飲部服務(wù)人員的禮貌禮儀(上)

　　(三)解決問題：1、 服務(wù)員應(yīng)如何上菜、撤盤?2、 "三輕""四勤"的內(nèi)容是什么?3、 服務(wù)員要如何恰當(dāng)?shù)靥幚砀鞣N突發(fā)事件?4、 如何謙虛禮貌、不失身份地對待客人投訴?5、 請客人結(jié)帳時要講究什么方法?6、 客人餐后應(yīng)如何送客?提要：餐飲部服務(wù)人員的禮貌禮儀(下)中餐廳人員服務(wù)程序。

　　(四)解決問題：1、中、西、餐宴會的斟酒有何學(xué)問?2、 斟酒前應(yīng)做何準(zhǔn)備?3、 中、西餐前應(yīng)做何準(zhǔn)備?4、 咖啡廳的服務(wù)應(yīng)注意哪些事項?5、 酒漢的服務(wù)應(yīng)注意哪些事項?6、 送餐服務(wù)應(yīng)注意哪些事項?提要：西餐擺臺斟酒餐巾的折花中餐廳服務(wù)工作程序西餐廳服務(wù)工作程序咖啡廳服務(wù)工作程序酒漢服務(wù)工作程序客戶送餐服務(wù)工作程序。

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