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2017春季健康飲食食譜
科學(xué)證實(shí)，某些食品對(duì)身體的某種機(jī)能有益，這是因其含有的營(yíng)養(yǎng)成分可以改善或促進(jìn)身體各器官的發(fā)育，從而改善健康狀況，減少患病的幾率，下面這些健康飲食食譜，推薦給大家!
1麻辣水煮魚(yú)
材料：
龍利魚(yú)500克、雞蛋清1個(gè)、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30個(gè)、料酒5克、淀粉5克、郫縣豆瓣醬1大匙、植物油適量。
做法：
1.首先將原料和調(diào)料都準(zhǔn)備就緒，豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈。
2.魚(yú)肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。
3.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽。
4.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
5.鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。
6.關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。
7.放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入姜片和蒜片同炒片刻。
9.加入適量熱水燒開(kāi)，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜。
10.將魚(yú)片逐片下入鍋中，煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
11.把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。
12.另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。
2孜然羊肉
材料：
羊肉2盒、洋蔥半個(gè)、食鹽1小勺、醬油少許、植物油1湯勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反復(fù)翻炒。
2.炒至羊肉七成熟時(shí)，盛出放入盤(pán)中。
3.將切好的洋蔥絲也加入盤(pán)中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4.拌勻，腌制10分鐘。
5.中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點(diǎn)一點(diǎn)兒醬油。
6.倒入腌好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。
7.最后，調(diào)入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。
3酸菜排骨
材料：
豬大排2根、東北酸菜半棵、粉條(干)1把、水適量、食鹽少許、姜1塊、八角1個(gè)、桂皮1塊、大蔥1棵、植物油適量。
做法：
1.將排骨剁成小段，洗干凈。
2.排骨放入鍋中放入清水沒(méi)過(guò)排骨5厘米，燒開(kāi)后撇去上面的浮沫。
3.放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。
4.蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí)。
5.將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。
6.將酸菜的每一篇菜葉都取下來(lái)，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開(kāi)一點(diǎn)，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開(kāi)成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂?shù)肚谐杉?xì)絲，一定要細(xì)一些。
7.將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤(pán)中備用。
8.粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進(jìn)鍋里。
9.將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。
10.炒過(guò)的酸菜倒入排骨鍋中。
11.倒入酸菜水，放好鹽，開(kāi)鍋后改小火燉20分鐘。
12.放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關(guān)火上桌了。
4蒜苗回鍋肉
材料：
豬腿肉500克、蒜苗4根、醬油1/2湯匙、雞粉1茶匙、蔥3段、姜1塊、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1湯匙、菜籽油適量、黃酒2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙。
做法：
1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。
3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4.將生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段。
5.將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
8.把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香。
9.下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10. 下入青蒜段，炒至斷生即可。
5家常紅燒鯉魚(yú)
材料：
鯉魚(yú)1條、食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、魚(yú)露1茶匙、清水1碗。
做法：
1.把鯉魚(yú)處理干凈。抽掉兩側(cè)的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生姜放冰箱腌制10分鐘。
2.腌魚(yú)時(shí)準(zhǔn)備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開(kāi)，準(zhǔn)備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚(yú)露加溫水?dāng)噭蛘{(diào)成一大碗醬汁。
3.把腌好的魚(yú)裹上一層生粉。
4.平底鍋燒熱放適量油，把魚(yú)放入兩面煎至金黃后取出備用。
5.把豆豉和生姜下鍋炒香。
6.加入青蒜白煸出香味。
7.加入調(diào)味醬汁，再加入半碗水燒開(kāi)。
8.把魚(yú)下鍋中火煮制，一面煮5分鐘后翻面再煮5分鐘，煮好后移入盤(pán)中。
9.這時(shí)把蒜葉下鍋，翻炒兩下。
10.加入水淀粉大火收個(gè)汁，最后把鍋中的汁淋入魚(yú)上即可。
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