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調(diào)酒有哪些需要注意的-調(diào)酒的注意事項(xiàng)
調(diào)制雞尾酒,有許多講究、技巧和經(jīng)驗(yàn).如果能將它們一一了解并熟練掌握,那么對(duì)于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的!下面，小編為大家分享調(diào)酒的注意事項(xiàng)，快來(lái)看看吧!
1.在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過(guò)程中，如果再耗時(shí)去找酒杯或某一種材料那是調(diào)不好高質(zhì)量的雞尾酒的。
2.調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料應(yīng)選擇物美價(jià)廉。
3.使用材料必須新鮮，特別是蛋.奶.果汁。
4.始終要在一個(gè)杯子打開(kāi)雞蛋，以檢查新鮮程度。
5.年輕調(diào)酒師學(xué)會(huì)使用酒器，以便保證所調(diào)酒風(fēng)味純正
6.調(diào)酒器具要保持干凈清潔，以便隨時(shí)使用。
7.必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點(diǎn)。
8.裝飾用水果要新鮮。
9.罐裝裝飾水果如櫻桃要根據(jù)當(dāng)天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用。
10.雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡(jiǎn)單和諧的原則。
11.在調(diào)制操作過(guò)程中應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。
12.調(diào)酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅(jiān)不易化的。
13.下料程序先輔料后主料的原則。
14.絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，不易長(zhǎng)放置。
15.調(diào)制熱飲酒，溫度不能超過(guò)78度。
16.在使用玻璃杯時(shí)，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制。
17.調(diào)酒使用的糖塊.糖粉要首先在調(diào)酒器或酒杯調(diào)酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。
18.在調(diào)酒中(配方中)加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對(duì)適量的酒杯而言，對(duì)容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡。
19.類似蘇打水之類的含氣料是絕對(duì)不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器搖動(dòng)攪拌。
20.“ON THERS”是指杯中預(yù)先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。
21.“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。
22.倒酒時(shí)，應(yīng)注意酒距杯口1/8處。
23.酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。
24.水果應(yīng)事先用熱水浸泡，會(huì)多榨汁1/4。
25.制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。
26.雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)味道不會(huì)產(chǎn)生影響。
27.調(diào)配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸還原位。
28.調(diào)酒器中如剩酒，不易常放置，應(yīng)濾入干凈杯中備用。
29.調(diào)酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。
30.酒吧匙.量杯用完洗凈后放入清水中。
31.所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過(guò)程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調(diào)配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會(huì)使冰塊融化而稀釋酒精。
因此搖動(dòng)過(guò)程要快，劇烈有力時(shí)間短，一般一般壺壁現(xiàn)水霧即可。
32.所謂“調(diào)和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過(guò)程。清澈的主配料構(gòu)成雞尾酒常用次辦法。調(diào)制過(guò)程要輕快時(shí)間短使酒液充分混合，冷透即可。在調(diào)酒杯里使用冰快冰片最為常見(jiàn)。需用酒杯調(diào)制不能用酒壺調(diào)制。
33.一個(gè)好的調(diào)酒師要隨身帶螺絲開(kāi)瓶器和打火機(jī)等用品。
34.調(diào)酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。
35.對(duì)于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請(qǐng)教。
36.一杯以上相同的雞尾酒，不論是調(diào)治完成，還是幾次完成不應(yīng)倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再?gòu)挠抑磷�，平均分配�?/p>
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