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調(diào)酒用到的工具
調(diào)酒就是調(diào)制雞尾酒。成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。 雞尾酒是以各種酒類為基礎(chǔ)并添加果汁等輔料通過(guò)一定的比例和方法調(diào)制而成的時(shí)尚飲品。下面是小編整理的調(diào)酒用到的工具，一起來(lái)看看吧。
調(diào)制臺(tái)
調(diào)酒器又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶，它是由銀或不銹鋼制成的混合器，也有少數(shù)為玻璃制品，它是一種能將各種不同的調(diào)酒材料充分混合并且涼透的工具。市場(chǎng)上出售的全部為進(jìn)口產(chǎn)品，多為酒店、歌廳等的專業(yè)酒吧所用。家庭調(diào)制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無(wú)異味，同樣能調(diào)出令人滿意的雞尾酒。
調(diào)制杯
一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調(diào)酒材料充分混合、涼透。
酒吧匙
容量約3.5毫升的長(zhǎng)柄小匙，是一種將各種不同的調(diào)酒材料進(jìn)行充分混。
一、 吧臺(tái)設(shè)備
1. 冰槽 不銹鋼制成盛裝冰塊的容器。一般它分為兩個(gè)槽。分別用于盛裝碎冰和冰塊。
2.酒瓶陳放槽 用來(lái)貯放需冰鎮(zhèn)的酒，如葡萄酒等。
3.瓶架 用來(lái)陳放常用酒瓶。一般為烈性酒，如威士忌、白蘭地、金酒、伏特加等。吧臺(tái)操作要求將常用酒放在便于操作的位置。其他酒陳放在吧柜里。
4.碳酸飲噴頭 含碳酸飲料的酒水在酒吧都有配出裝置，即噴頭。常見噴頭可以接飲6種不同的碳酸飲料，原理同于市面上的可樂機(jī)。不同的是噴頭上集中了6種不同的飲料的出口管，當(dāng)按不同按鍵時(shí)就能打開噴出不同的飲料。
5.攪拌器 在電動(dòng)機(jī)軸上，裝上帶一定形狀的攪拌葉。當(dāng)打開電源開關(guān)時(shí)，由于電動(dòng)機(jī)的軸旋轉(zhuǎn)，從而使攪拌器隨之旋轉(zhuǎn)。酒吧用攪拌器來(lái)混合奶、雞蛋等。
6.果汁機(jī) 果汁機(jī)一般由盛水果的玻璃和裝有電動(dòng)機(jī)的底座兩部分構(gòu)成。當(dāng)使用果汁機(jī)時(shí)，應(yīng)使底座和玻璃缸切實(shí)套好，然后將水果等材料切成小塊放入玻璃缸中，蓋嚴(yán)。開動(dòng)電開關(guān)時(shí)，應(yīng)先以低速旋轉(zhuǎn)。過(guò)2～3秒后再改用高速。
7.洗手槽 專供調(diào)酒師洗手用。
8.冰杯機(jī) 酒吧里的凈飲、雞尾酒、冷凍飲料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服務(wù)。冰杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在4～6℃左右，當(dāng)杯離開冰杯機(jī)時(shí)即有一層霧霜。冰杯機(jī)里有很多層杯架。冰杯機(jī)工作原理同于冰箱。
9.洗杯槽 一般為三格或四格杯槽。放置在在兩個(gè)服務(wù)區(qū)中心或最便于調(diào)酒師操作的地方。三格中一是清洗，二是沖洗，三是消毒清洗。
10.瀝水槽 三格水槽兩邊都設(shè)有便于洗過(guò)的杯控干水的瀝水槽。玻璃杯倒扣在瀝水槽上，讓杯里的水順槽溝流回池內(nèi)。
11.杯刷 杯刷一般放置在有洗滌劑的清洗槽中(第一格槽)。調(diào)酒師將杯扣放要杯刷上，向下壓杯的底部，并旋轉(zhuǎn)杯身。如用電動(dòng)刷杯器，只需將杯倒扣后按住杯底，按一下電鈕即可，這樣能冼凈杯的里外和杯身。經(jīng)刷洗過(guò)的杯子，放到?jīng)_洗槽中沖洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到瀝水槽上控干。
12.垃圾箱 用來(lái)盛放各種廢棄物。垃圾箱內(nèi)放有垃圾袋，要經(jīng)常清掃，至少每天一次。
13.空瓶貯放架 用來(lái)裝空的啤酒和飲料瓶，然后扔到垃圾箱中;其他空的酒瓶必須收集后到貯藏室換領(lǐng)新酒。有時(shí)空瓶架可直接將空瓶運(yùn)到貯藏室存放。
14.制冰機(jī)每個(gè)酒吧都少不了制冰機(jī)。大型酒吧制冰機(jī)是吧臺(tái)的一部分。在選購(gòu)制冰機(jī)前應(yīng)事先確定所需冰塊的種類。每個(gè)制冰機(jī)只能制成某一形狀和型號(hào)的冰塊。如方冰塊、圓冰塊和棱形冰塊。確定選擇制冰機(jī)需要考慮兩個(gè)條件：24小時(shí)的制冰量、冰塊的大小形狀。
15.扎啤機(jī) 扎啤服務(wù)設(shè)備是由啤酒柜、柜內(nèi)的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒噴頭，以及連接噴頭和罐的輸酒管組成。輸酒管越短越好。根據(jù)酒吧條件，扎啤設(shè)備可放在吧臺(tái)(前吧)下面，也可放在吧后。如果吧臺(tái)區(qū)域小，扎啤機(jī)可放在相鄰的儲(chǔ)藏室內(nèi)，用管把酒頭引到吧臺(tái)內(nèi)。扎啤操作較簡(jiǎn)單只需按壓開關(guān)就會(huì)流出啤酒，最初幾杯啤酒泡沫較多是正常現(xiàn)象。
16.貯藏設(shè)備 貯藏設(shè)備是酒吧不可缺少的設(shè)施。按要求一般設(shè)在后吧區(qū)域。包含有酒瓶陳列柜臺(tái)，主要是陳放一些烈性名貴酒，既能陳放又能展示，以此來(lái)增加酒吧的氣氛吸引客人的消費(fèi)欲望。另外，還有冷藏柜用于冷藏酒品和飲料及食品，如碳酸水、葡萄酒、香檳酒、水果、雞蛋、奶及其他易變質(zhì)食品等。另外還需要有貯藏柜，大多數(shù)用品如火柴、毛巾、餐巾、裝飾簽、吸管等需要在貯藏柜中存放。
二、 調(diào)酒用具
1.量杯(Jigger) 量杯是調(diào)制雞尾酒和其他混合飲料時(shí)，用來(lái)量取各種液體的標(biāo)準(zhǔn)容量杯。
它有兩種式樣：
第一種是兩頭呈漏斗形的不銹鋼量杯，一頭大，另一頭小。
最常用的量杯組合的型號(hào)有：15毫升和30毫升，45毫升和60毫升。
量杯的選用與服務(wù)飲料的用杯容量有關(guān)。使用不銹鋼量杯時(shí)，應(yīng)把酒倒?jié)M至量杯的邊沿。
第二種是體高且平底而厚的玻璃量杯，上有標(biāo)準(zhǔn)刻度。 用玻璃量杯量酒時(shí)，應(yīng)將酒倒至刻度線處。每次須把量杯內(nèi)的的酒倒盡，然后把量杯倒扣在漏板上，使量杯中剩下的酒瀝干，這樣不會(huì)使不同種類酒的味道混到一起。如果量杯盛過(guò)黏性飲料，如牛奶、果汁等，應(yīng)沖洗干凈后再用來(lái)量取其他飲料。
2. 酒嘴(Pourer) 酒嘴安裝在酒瓶口上，用來(lái)控制倒出的酒量。在酒吧中，每個(gè)打開的烈性酒都要安裝酒嘴，酒嘴由不銹鋼或塑料制成。分為慢速、中速、快速三種型號(hào)。塑料酒嘴不宜帶顏色，使用不銹鋼酒嘴時(shí)要把軟木塞塞進(jìn)瓶頸中。
3. 調(diào)酒杯(Mixing Glass) 調(diào)酒杯是一種厚玻璃器皿，用來(lái)盛冰塊及各種飲料成分。典型的調(diào)酒杯容量為16～17盎司。調(diào)酒杯每用一次必須沖冼，保持清潔。
4.調(diào)酒壺(Hand Shaker) 調(diào)酒壺通常是不銹鋼鋼制的。常見的酒壺有普通型和波士頓酒壺。將飲料和冰塊放入調(diào)酒壺后，便可搖混。不銹鋼調(diào)酒壺形狀要符合標(biāo)準(zhǔn)，目前常見的普通型酒壺有250毫升、350毫升和530毫升三種型號(hào)。
5. 濾水器(Strainer) 圓形的過(guò)濾網(wǎng)，不銹鋼絲卷繞在一個(gè)柄上，并附有兩個(gè)耳形的邊。這是用來(lái)蓋住調(diào)酒杯的上部，兩個(gè)耳形邊用來(lái)固定其位置。過(guò)濾器能使冰塊和水果等醬狀物不至于倒進(jìn)飲用杯中。另外，還可有尼龍紗網(wǎng)、不銹鋼網(wǎng)篩來(lái)制作果汁飲料用。6. 酒吧匙(Bar Spoon) 酒吧匙為不銹鋼制品，匙淺、柄長(zhǎng)并帶有螺旋狀，用來(lái)攪拌飲品用。
7. 冰勺(Ice Scoop) 不銹鋼或塑料制成，用來(lái)從冰桶中舀出各種不同的冰塊。
8. 冰夾 冰夾是用來(lái)夾取方冰的不銹鋼工具。
9. 碾棒(Muddling Stick) 一種木制工具。一頭是平的，用來(lái)碾碎固狀物或搗成糊狀，另一頭是圓的，用來(lái)碾碎冰塊。
10. 水果擠壓器(Fruit Squeezer) 用來(lái)擠榨檸檬或酸橙等水果汁的手動(dòng)擠壓器。
11.漏斗(Funnel) 漏斗是用來(lái)把酒和飲料從大容器(如酒桶、瓶倒入方便適用的小容器(如酒瓶)中的一種常用的轉(zhuǎn)移工具。
12.冰桶(Ice Bucket) 冰桶是用來(lái)盛放冰塊的，有不銹鋼和玻璃制成的兩種，型號(hào)大小不同。
13.賓治盆(Punch) 賓治盆是用玻璃制成的，用來(lái)調(diào)制量大的混合飲料容器，容量大小不等。賓治盆有時(shí)還配有賓治杯和勺。
14.砧板(Cutting Board) 酒吧常用砧板為方形塑料或木制兩種。
15.酒吧刀(Bar Knife) 酒吧刀一般是不銹鋼刀。易生銹的刀不僅會(huì)破壞水果顏色，還會(huì)把銹跡留在水果上。酒吧常使用小型或中型的不銹鋼刀，刀口必須鋒利，這不僅是為了裝飾的整潔和工作的迅速，而且也是安全的需要。
16.裝飾叉(Relish Fork) 裝飾叉是長(zhǎng)約25﹒4厘米(10英寸)、有兩個(gè)叉齒的不銹鋼制品。用它來(lái)把洋蔥和橄欖放進(jìn)瓶口比較窄的瓶中。
17.削皮刀(Zester) 專門為裝飾飲料而用來(lái)削檸檬皮等的特殊用刀;削檸檬時(shí)取皮，而不取皮下的白色部分。
18.榨汁器(Squeezel) 專門用來(lái)壓榨含果汁豐富的檸檬、橘、橙等水果。
19.啟瓶罐器(Bottle Opener) 啟瓶罐器一般為不銹鋼制品，不易生銹，又容易擦干凈。
20.開塞鉆(Corkscrew) 用來(lái)開啟葡萄酒酒瓶上的軟木塞，中心是空的，并且有足夠的螺旋能完全將木塞啟出，其整體用不銹鋼制成。開啟葡萄酒瓶所用的是一種特殊設(shè)計(jì)的開塞鉆，包括螺旋、切掉密封瓶口錫箔的刀和使木塞容易旋出的桿，形狀類似折刀。21.服務(wù)托盤(Service Trays) 服務(wù)托盤是圓形的，酒吧服務(wù)托盤盤面應(yīng)是防滑的，以防酒杯滑動(dòng)。
22.帳單托盤(Tip Trays) 帳單托盤酒吧習(xí)慣稱為小費(fèi)盤，是用來(lái)呈遞帳單、找還零錢和驗(yàn)收信用卡的，服務(wù)員也可用它收取客人留下的小費(fèi)。
23.雞尾酒墊(Cocltail Naplin) 墊在飲料杯下面供客人用。
24.吸管(Straw) 用于長(zhǎng)飲杯飲料的服務(wù)。
25.裝飾簽(Tooth Picks) 用于串上櫻桃點(diǎn)綴酒品。
三、 酒吧標(biāo)準(zhǔn)載杯 酒吧用杯非常講究，不僅要求型號(hào)即容量大小與飲料標(biāo)準(zhǔn)一致，材質(zhì)和形狀也有很高的要求。
酒吧常用酒杯大多是由玻璃和水晶玻璃制作的。在家庭酒吧中還有用水晶制成的，不管材質(zhì)如何首先要求無(wú)雜色，無(wú)刻花、印花，杯體厚重，無(wú)色透明，酒杯相碰能發(fā)出金屬般清脆的聲音。
任何材質(zhì)的用杯都要求光澤晶瑩透亮。高質(zhì)量酒杯不僅能顯出豪華和高貴，而且能增加客人飲酒的欲望。另外，酒杯在形狀上有非常嚴(yán)格的要求，不同的酒用不同形狀的杯來(lái)展示酒品的風(fēng)格和情調(diào)。
不同飲品用杯大小容量不同，這是由酒品的分量、特征及裝飾要求來(lái)決定的。合理選擇酒杯的質(zhì)地、容量及形狀，不僅能展現(xiàn)出典雅和美觀，而且能增加飲酒的氛圍。
一般酒吧須準(zhǔn)備的杯子及其容量規(guī)格如下。
[1]老式酒杯(Old Fashion Glass)亦稱為巖石杯或古典杯
[2] 雞尾酒杯(Cocktail Glass)
[3]高腳玻璃杯(Goblet)
[4]卡倫杯(Collins Glass)
[5]酸酒杯(Sour Glass)
[6]雪梨杯(Sherry Glass)
[7]香檳杯(Champagne Glass)
[8]有柄圓筒杯(Jug)
[9]小杯(Shot Glass)
[10]平底杯(Tumbler)
[11]賓治酒缸(Punch Bowl)
[12]白蘭地酒杯Brandy Glass)
[13]利口杯(liqueur Glass)
[14]葡萄酒杯(Wine Glass)
{1}卡倫杯(Collins Glass)280毫升
{2}烈飲杯(Shot Glass) 28毫升
{3}古典杯(Old-Fashioned Glass)200毫升
{4}啤酒杯(Beer Mug)450毫升
{5}高腳啤酒杯Beer Polsner)330毫升
{6}愛爾蘭咖啡杯(Irish Coffee Cup)240毫升
{7}彩虹杯(Pousse Coffee)56毫升、84毫升
{8}紅葡萄酒杯(Red Wine Glass)300毫升、330毫升、360毫升
{9}白葡萄酒杯(White Wine Glass)250毫升、330毫升
{10}雪梨杯(Sherry Glass)56毫升
{11}郁金香型香檳杯(Tuilp Champagne)250毫升
{12}白蘭地杯(Brandy Snifter)170毫升、340毫升
{13}雞尾酒杯(Cocktail)110毫升
{14}酸杯(Sour)140毫升
{15}調(diào)酒杯(Miximg Cup)450毫升
注意事項(xiàng)
1、在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過(guò)程中，如果再耗時(shí)去找酒杯或某一種材料那是調(diào)不好高質(zhì)量的雞尾酒的。
2、調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料應(yīng)選擇物美價(jià)廉。
3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁。
4、始終要在一個(gè)杯子打開雞蛋，以檢查新鮮程度。
5、年輕調(diào)酒師學(xué)會(huì)使用酒器，以便保證所調(diào)酒風(fēng)味純正
6、調(diào)酒器具要保持干凈清潔，以便隨時(shí)使用。
7、必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點(diǎn)。
8、裝飾用水果要新鮮。
9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據(jù)當(dāng)天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用。
10、雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡(jiǎn)單和諧的原則。
11、在調(diào)制操作過(guò)程中應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。
12、調(diào)酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅(jiān)不易化的。
13、下料程序先輔料后主料的原則。
14、絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，不易長(zhǎng)放置。
15、調(diào)制熱飲酒，溫度不能超過(guò)78度。
16、在使用玻璃杯時(shí)，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制。
17、調(diào)酒使用的糖塊、糖粉要首先在調(diào)酒器或酒杯調(diào)酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。
18、在調(diào)酒中（配方中）加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對(duì)適量的酒杯而言，對(duì)容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡。
19、類似蘇打水之類的含氣料是絕對(duì)不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器搖動(dòng)攪拌。
20、“ON THERS”是指杯中預(yù)先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。
21、“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。
22、倒酒時(shí)，應(yīng)注意酒距杯口1/8處。
23、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。
24、水果應(yīng)事先用熱水浸泡，會(huì)多榨汁1/4。
25、制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。
26、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)味道不會(huì)產(chǎn)生影響。
27、調(diào)配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸還原位。
28、調(diào)酒器中如剩酒，不易常放置，應(yīng)濾入干凈杯中備用。
29、調(diào)酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。
30、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中。
31、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過(guò)程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調(diào)配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會(huì)使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動(dòng)過(guò)程要快，劇烈有力時(shí)間短，一般壺壁現(xiàn)水霧即可。
32、所謂“調(diào)和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過(guò)程。清澈的主配料構(gòu)成雞尾酒常用次辦法。調(diào)制過(guò)程要輕快時(shí)間短使酒液充分混合，冷透即可。在調(diào)酒杯里使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調(diào)制不能用酒壺調(diào)制。
33、一個(gè)好的調(diào)酒師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機(jī)等用品。
34、調(diào)酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。
35、對(duì)于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請(qǐng)教。
36、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調(diào)治完成，還是幾次完成不應(yīng)倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再?gòu)挠抑磷螅骄峙洹?/p>
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