烘焙食品營銷策劃新品創(chuàng)意成為核心競爭力
隨著4萬億調(diào)控資金效益影響的下降，中國整體經(jīng)濟處于下行的態(tài)勢。休閑食品市場也不例外，包括糖果、炒貨等細分行業(yè)都出現(xiàn)了不同程度的市場下滑，然而，工業(yè)糕點市場卻逆勢上揚，成為休閑食品市場上難得的一大亮點今天應屆畢業(yè)生網(wǎng)為大家?guī)硪恍┫嚓P(guān)的資料來幫助大家，希望對您有幫助！
目前，中國烘焙食品生產(chǎn)企業(yè) 達到2000多家，銷售 總值以21%的比率提升�？煜费芯恐行念A測，2013年，中國烘焙食品行業(yè)將達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并且在未來30年內(nèi)整個市場都將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，特別是二三級城市的烘焙食品市場的容量的增長速度可接近30%。作為烘焙行業(yè)一個新興但充滿活力的分支，工業(yè)糕點迎來了發(fā)展的春天。六、七年的市場預熱讓工業(yè)糕點市場擁有堅實的消費基礎(chǔ)、清晰的消費群體、豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更重要的是，培育了一批具有相當營銷能力日益成熟的制造企業(yè)和品牌，它們不僅在這個市場上完成了發(fā)展壯大，更推動了行業(yè)的升級和前行。
十年之內(nèi)打造的工業(yè)糕點千億市場容量
中國的工業(yè)糕點市場的發(fā)展歷程并不長，我們不妨回顧一下這段波瀾不驚的發(fā)展歷程。
中國的工業(yè)糕點市場的啟蒙產(chǎn)品是蛋黃派，這個產(chǎn)品最早是由韓國企業(yè)率先做起來的。從這個產(chǎn)品開始，消費者接受了袋裝、盒裝的工業(yè)糕點食品，培育了中國消費者市場上巨大的工業(yè)糕點忠實消費群體，并在休閑食品不健康的共同認知下，工業(yè)糕點產(chǎn)品普遍被認為是具有相當營養(yǎng)的健康休閑食品，這讓工業(yè)糕點市場迅速得以被消費者所認知和接受。
工業(yè)糕點在突破了保持期六個月的進入超市的基本標準之后，他以烘焙食品獨特的口味、口感、便捷、新鮮等消費特性獲得了消費者的青睞，從此中國家庭的早餐桌上又多了一種全新的選擇。由于工業(yè)糕點企業(yè)的進入門檻較低，簡單的生產(chǎn)設(shè)備和較低的技術(shù)門檻增加了進入這一行業(yè)企業(yè)的熱情，很快中國的超市里就出現(xiàn)了各種各樣的工業(yè)糕點休閑食品，而蛋黃派更是這一熱潮當中的老大級產(chǎn)品，巨大的潛在市場需求被蛋黃派調(diào)動起來，蛋黃派產(chǎn)品的市場銷售量呈現(xiàn)幾何級數(shù)的增長，也因此中國糕點市場被打開了一個大口子，中國工業(yè)糕點市場的大門被撬開，一個巨大的工業(yè)糕點市場初具雛形。
在2006年前后，三輝法式小面包上市了。這個產(chǎn)品一經(jīng)上市就迅速在中國南方市場形成市場熱潮，成為繼蛋黃派之后工業(yè)糕點食品行業(yè)的又一新寵。隨后，盼盼、達利園、海新等企業(yè)紛紛采取跟進策略，助推了法式小面包這個產(chǎn)品向著市場高點沖擊。在2006年，三輝食品的法式小面包銷售額不到30億元，一年之后就翻了一番達到60億元。如今，法式小面包市場格局基本已經(jīng)形成，但在整個中國工業(yè)糕點行業(yè)發(fā)展的歷程當中，這個產(chǎn)品卻占有舉足輕重的地位，它成就了一批以工業(yè)糕點產(chǎn)品為主營業(yè)務的休閑食品企業(yè)，其中既有盼盼、達利園、海新等全國性的品牌，更有無數(shù)區(qū)域性品牌，較為穩(wěn)定的行業(yè)格局基本形成，這也是工業(yè)糕點行業(yè)能夠在之后幾年保持快速發(fā)展的重要原因。
法式小面包之后，工業(yè)糕點市場迎來了百花齊放的景象，無論是改良升級的法式軟面包，還是創(chuàng)新形態(tài)的瑞士卷;無論是來自歐洲的華夫餅，還是日韓流的銅鑼燒;無論是香脆可口的面包干，還是綿軟細膩的小蛋糕，各種產(chǎn)品都能夠在市場上找到屬于自己的一席之地。工業(yè)糕點企業(yè)對于細分市場和市場研究的深入，使工業(yè)糕點市場產(chǎn)品品類不斷細分，加上各個企業(yè)紛紛加大投入進行市場競爭，造就了十年來巨大的工業(yè)糕點市場的大格局。
市場機會的均衡性特征
工業(yè)糕點市場雖然造就了幾個行業(yè)巨頭企業(yè)，但也為一些中小型休閑食品企業(yè)提供了一個創(chuàng)新道路。任立軍指出，工業(yè)糕點市場是一個相對來說比較特殊的'市場，從目前來看，這個細分品類還沒有到出現(xiàn)寡頭壟斷的局面，幾乎可以說，絕大部分企業(yè)所面臨的市場機會差別不大。因此，這也為后進入者降低了行業(yè)進入壁壘。
近年來，在這些成功大企業(yè)的榜樣作用下，一大批中小企業(yè)自然不會錯過這個商機，喜盈盈、麥吉士、大宇等企業(yè)都在追趕中前行，甚至雅客、泓一、珠穆朗瑪?shù)仍疽蕴枪麨橹鳂I(yè)的企業(yè)也都推出了自己的烘焙產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，目前我國已經(jīng)有烘焙生產(chǎn)企業(yè)上千家。在近幾年的全國糖酒會上，食品機械區(qū)銷售最火爆的就是各類面包、蛋糕以及西式糕點的生產(chǎn)線。
新品創(chuàng)意成為工業(yè)糕點企業(yè)和品牌的核心競爭力
工業(yè)糕點市場取得集群式成功的秘訣就是層出不窮的新品創(chuàng)新，營銷策劃專家任立軍認為，這也是工業(yè)糕點企業(yè)和品牌取得市場優(yōu)勢的核心競爭力，也是做大做強這一行業(yè)的堅實基礎(chǔ)。即便是像盼盼這樣的較為成熟的企業(yè)，每年仍然以1-2款新品的創(chuàng)新速度在向前奮勇發(fā)展，新產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略成為盼盼這樣的企業(yè)的核心戰(zhàn)略。目前工業(yè)糕點企業(yè)的創(chuàng)新有優(yōu)化、借鑒和細分三種途徑。
下面我們就從上述三個新品創(chuàng)新策略談一下工業(yè)糕點產(chǎn)品創(chuàng)新的路徑：
優(yōu)化創(chuàng)新，就是在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)之上不斷推進配方改良和口味創(chuàng)新。工業(yè)糕點最初不被看好的主要原因就是口感上比現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品差，為避免發(fā)霉產(chǎn)品普遍含水量低，口感干而硬;為了延長保持期又添加了太多糖分，口感偏甜，所以從口味上來說，工業(yè)糕點的提升空間還很大。2008年底，達利園率先改良法式小面包，升級為法式軟面包。價格比原來的產(chǎn)品高出5%到10%，但依然供不應求，一上市就賣斷貨了。
借鑒創(chuàng)新，則是在全球范圍內(nèi)廣泛搜尋美味的烘焙食品，并將這些產(chǎn)品投入工業(yè)化生產(chǎn)，比如丹夫食品推出的華夫餅就是源于比利時的點心，而盼盼銅鑼燒則是改良自日本的傳統(tǒng)美食。這些借鑒過來的工業(yè)糕點產(chǎn)品都受到了來自市場的歡迎和好評。
細分市場創(chuàng)新，這是企業(yè)針對細分市場的產(chǎn)品創(chuàng)新，它與企業(yè)渠道的完善和市場精耕息息相關(guān)。比如，好麗友公司設(shè)有北京、青島、上海、廣州的4個銷售本部，渠道以商超為主，好麗友蛋黃派的銷量占到全球市場的70%左右。從巧克力派衍生出q蒂、提拉米蘇等新品之后，好麗友還針對兒童市場推出熊貓派派福、外形是可愛的形狀，配方中添加了有益兒童智力發(fā)育的“樂智組合”——包括深海魚油、卵磷脂和黑豆粉，營養(yǎng)豐富。神馬則把針對大眾的瑞士卷重新定位，以“非蛋糕”的形象出現(xiàn)，鎖定都市白領(lǐng)群體。
因此，我們認為，烘焙食品營銷策劃新品創(chuàng)意成為核心競爭力。
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