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韓國(guó)料理食譜八道松餅
象征中秋佳節(jié)的“松餅”，是韓國(guó)糕點(diǎn)中最廣為外國(guó)人知的一種。 味道香甜、口感清爽的松餅，飽含著對(duì)秋收的感謝之情和掃去家中厄運(yùn)的愿望。下面一起來(lái)看看韓國(guó)料理食譜八道松餅的做法吧。
松餅一般用新米磨的粉做皮，豆類、板栗、大棗、芝麻等做陷，形狀為半月形。因鋪著松針來(lái)蒸，所以稱之為松餅。朝鮮王朝時(shí)代代表醫(yī)書(shū)《東醫(yī)寶鑒》中有著：“松針能治百病，安五臟，生毛發(fā)。”同時(shí)，松針含植物殺菌素，有殺菌除霉之效。蒸松餅時(shí)放入新鮮松針，不僅能夠除掉澀味，還能有效預(yù)防積食。
在韓國(guó)各地能夠品嘗到各式各樣的松餅。 首爾·京畿道地區(qū)有色彩艷麗的“五色松餅”;江原道有“土豆松餅”;忠清道有“南瓜松餅”;全羅道有“苧麻松餅”;平安道有“貝殼松餅”;咸鏡道有“凍土豆松餅”。
1首爾·京畿道：五色松餅
首爾、京畿道地區(qū)的五色松餅用艾草、梔子、草莓、五味子、桂皮粉上色。個(gè)頭小，能一口一個(gè)是五色松餅的特色
【美食材料 】
材料：大米粉10杯、鹽1大勺、艾粉、梔子水、草莓水、桂皮粉、松針、芝麻油;
餡料：板栗200g、白糖2大勺、毛豆100g、鹽¼小勺、芝麻50g、白糖、蜂蜜、去皮紅豆1杯、鹽½小勺;
【美食做法 】
1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小時(shí)后撈出磨粉，加鹽后用篩子篩一遍。
2. 篩過(guò)的米粉分五等份，分別加梔子水、草莓水、艾草水和面，面團(tuán)需多揉一會(huì)。
3. 板栗去皮分3、4份加糖，毛豆去皮加鹽，芝麻洗凈濾掉水分，翻炒后磨成粉，之后加蜂蜜攪拌均勻。泡好的去皮紅豆放入蒸鍋蒸，之后用臼杵碾碎，篩過(guò)后加鹽和蜂蜜做陷。
4. 和好的面揪小團(tuán)，用拇指在中間按壓出小坑，放入餡料，漂亮地封口。
2平安道：貝殼松餅
此松餅因外形像貝殼而得名貝殼松餅。米粉和面做皮，翻炒的芝麻磨粉加白糖、醬油做陷，最后包成貝殼樣
【美食材料 】
材料：大米5杯, 鹽1大勺;
餡料：芝麻1杯、白糖4大勺、醬油1大勺、芝麻油適量;
【美食做法】
1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小時(shí)后撈出磨粉，加鹽后用篩子篩一遍，之后加水和面，面團(tuán)需多揉一會(huì)。
2. 翻炒芝麻后磨粉，加糖、醬油做餡料。
3. 和好的面團(tuán)揪成板栗大小，加入餡料后包成貝殼樣。
4. 放入開(kāi)始冒氣的蒸鍋蒸15至20分鐘，放涼后刷芝麻油。
3黃海道：奴婢松餅
【美食材料】
材料：米粉10杯(1kg)、鹽1大勺(13g)、白糖2大勺(24g)、芝麻油3大勺(39g)
【美食做法】
1. 米粉加鹽用篩子篩一遍，加開(kāi)水和面。
2. 碾碎的去皮紅豆加鹽、白糖攪拌，揉成圓形(直徑約2㎝)餡料。
3. 和好的面揪下40g左右，搟成圓形(直徑約4㎝)做皮，之后放入餡料包好。
4. 水開(kāi)的蒸鍋中鋪一層松針擺一層松餅，如此一層層重疊，之后蒸25分鐘左右。
5. 蒸好的松餅刷上芝麻油裝盤(pán)。
4全羅道：花松餅
全羅道花松餅是在五色松餅上貼上用五色面團(tuán)做出的各式各樣花朵的松餅
【美食材料】
材料：大米10杯(米粉20杯)、鹽2大勺、梔子水(梔子2個(gè), 水10大勺)1/2杯、五味子水(五味子30g, 水10大勺)1/2杯、葡萄汁(濃縮普通汁)1/2杯、艾粉水(艾粉2大勺, 水4大勺)1/2杯
餡料: 芝麻鹽2杯、白糖1/2杯、芝麻油2大勺
裝飾: 梔子水、五味子水、艾粉、上色的面團(tuán)適量
【美食做法】
1. 大米淘洗3至4次，在水中浸泡8至12小時(shí)后撈出磨粉，加鹽后用篩子篩一遍。
2. 米粉分五等份，分別倒入梔子水、五味子水、葡萄汁、艾粉水和面。
3. 芝麻鹽、松仁粉、白糖攪拌均勻后做餡料。
4. 白色松餅上用各色面團(tuán)做成花朵、樹(shù)枝裝飾，余下四色面團(tuán)只需和普通松餅一樣包得漂亮即可。
5. 蒸鍋鋪上濕棉布，擺上包好的松餅，開(kāi)始冒氣后再蒸20至25分鐘。蒸好的松餅過(guò)涼水，刷上芝麻油即可。
5江原道：土豆松餅
土豆松餅用土豆淀粉和面做皮，以紅豆或蕓豆做陷。江陵地區(qū)在做此松餅時(shí)，會(huì)特意用手印做裝飾。
【美食材料】
材料：土豆粉200g、鹽2g、油7g、開(kāi)水120g、芝麻油30g
餡料：豌豆20g、水100g、白糖30g、蕓豆20g、水100g、白糖30g、板栗20g、水100g、白糖30g、梔子水12g
【美食做法】
1. 豌豆和蕓豆洗凈，放入白糖水中熬煮。
2. 板栗去皮切6至8份，加梔子和白糖水熬煮。
3. 土豆粉加鹽，用篩子篩一遍。
4. 土豆粉加油加開(kāi)水和面，揪小團(tuán)(20g)，放入餡料(4g~5g)包好。
5. 放入冒氣的蒸鍋蒸15分鐘，過(guò)涼水后刷芝麻油。
6咸鏡道：凍土豆松餅
【美食材料】
材料：土豆粉200g、鹽2g、油7g、開(kāi)水220g、芝麻油30g
餡料：紅豆60g、水220g、白糖30g
【美食做法】
1. 紅豆泡開(kāi)去皮，放入蒸鍋中蒸熟。
2. 凍土豆化開(kāi)后磨成粉，加鹽和面，面團(tuán)需多揉幾遍。
3. 蒸好的紅豆加鹽和白糖，用篩子(粗篩子)篩一遍做陷。
4. 和好的凍土豆面團(tuán)揪小塊，加餡料包好，放入蒸鍋蒸出后抹芝麻油裝盤(pán)。
7苧麻松餅
全羅道和慶尚道不少地區(qū)用苧麻葉做松餅。苧麻松餅是用苧麻煮的水和面做皮，用花生、紅豆、板栗、大棗、芝麻等做餡料的松餅。
【美食材料】
材料：大米 5杯(米粉10杯)、鹽 1大勺、苧麻葉(燙過(guò)的)300g、鹽適量、芝麻油適量
餡料：白芝麻1/2杯+白糖2大勺+蜂蜜1大勺;花生1/2杯+白糖2大勺+蜂蜜1大勺
【美食做法】
1. 苧麻葉擇洗干凈，放入鹽水中汆燙。
2. 大米浸泡8至12小時(shí)，加鹽磨粉，加苧麻葉后再磨一次，之后用篩子篩一遍。
3. 翻炒芝麻后磨成粉，花生碾碎，分別加入白糖、蜂蜜、鹽攪拌均勻后做陷。
4. 米粉和面，做成圓圓的皮，加餡料包好。蒸鍋鋪濕棉布，蒸15分鐘左右，刷芝麻油后裝盤(pán)。
8忠清道：南瓜松餅
南瓜松餅是將秋天的南瓜切塊曬干后磨成粉，和米粉和面后做的松餅
【美食材料】
材料：大米 5杯(米粉 10杯)、鹽 1大勺、南瓜(蒸南瓜 300g)400g
餡料：板栗15個(gè)、蜂蜜2大勺、芝麻1/2杯、蜂蜜1大勺、松針100g、芝麻油適量
【美食做法】
1. 大米浸泡8至12小時(shí)，加鹽磨粉，加苧麻葉后再磨一次，之后用篩子篩一遍。
2. 南瓜分四等份，用蒸鍋蒸出，刮出果肉，用篩子篩一遍。
3. 板栗去皮煮熟后碾碎，加蜂蜜拌勻;翻炒芝麻后磨粉加蜂蜜拌勻，之后揉成大棗大小做陷。
4. 米粉加蒸好的南瓜一起和面，不夠的水份用開(kāi)水補(bǔ)充，用做好的板栗餡料和蜂蜜餡料包松餅。
5. 蒸鍋鋪松針，擺上松餅后開(kāi)大火，冒氣后再蒸15至20分鐘。蒸好的松餅過(guò)涼水，去掉松針，刷芝麻油裝盤(pán)。
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