韓國辣白菜的正宗做法介紹

　　自己動手做的辣白菜，不但絕對的衛(wèi)生健康，還能自己調整味道，做出自己最喜歡的口味。有一舉多得之妙。下面是小編整理的韓國辣白菜的正宗做法，希望對你有幫助！

　　韓國辣白菜的正宗做法：

　　1.將白菜最外層的`葉子撕去，在根部切一刀(圖1)

　　2.用手將白菜撕開成兩半(圖2)。個頭較大的白菜，1棵要分成4份。

　　3.粗鹽均勻的撒在每一層菜葉上，放入足夠大的保鮮盒中(圖3)，倒入400克涼開水后用手抓揉均勻，靜置約3小時

　　4.至白菜葉變軟呈半透明狀即可(圖4)。

　　5.用涼開水將白菜沖洗干凈放回保鮮盒，因為較咸要加入沒過白菜的涼開水(圖5)

　　6.浸泡30分鐘后將白菜攥干水分備用(圖6)，將梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊狀

　　7.白蘿卜去皮擦成絲放入盆中，加入細辣椒粉(圖7)，拌勻。

　　8.接著加入打成糊的調味料A(圖8)，拌勻。

　　9.最后加入韭菜段、蔥段、糖和魚露，拌勻即可(圖9)

　　10.一層一層的均勻涂抹在白菜葉上(圖10)

　　11.緊緊的卷起(圖11)

　　12.放入玻璃瓶中，要塞得嚴實一些(圖12)，蓋上蓋子在室溫下發(fā)酵1―2天，至瓶中汁液開始變多時，立即放入冰箱的冷藏室內，冷藏發(fā)酵約7―12天即可食用。

　　成品圖：

　　正宗韓式辣白菜的做法小技巧：

　　1.不要直接將白菜切成兩半，這樣會有很多碎菜葉。辣椒粉的用量以個人口味為準，韓國辣椒粉口味不會太辣，顏色也更紅潤。

　　2.粗鹽顆粒較大不易抓揉均勻，因此要加入涼開水，這樣能使鹽分更均勻的接觸到全部菜葉，加速使菜葉變軟，更易攥干菜葉中的水分。靜置時要每隔30分鐘用手抓揉3分鐘，加速使菜葉變軟。

　　3.盛放泡菜的容器及全部用具要保證絕對干凈，無油無生水。洗過的食材要晾干水分后在處理，或直接用涼開水清洗。

　　4.在室溫下發(fā)酵時間過久口感偏酸，會失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液開始變多為準，夏季約1天，春秋季約2天，冬季沒有暖氣的室內約3天。

　　5.根據(jù)自己的口味，辣椒粉的分量可酌情增減，如果喜歡辣白菜的顏色紅一些，要使用韓國辣椒粉。如果對顏色沒有特殊要求，用國產(chǎn)的辣椒粉就可以。

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