韓國泡菜的腌制方法

　　韓劇中的泡菜是不是看著就想吃呢?美味的泡菜是非常下飯的美食，很多人都想學(xué)。下面是小編分享的韓國泡菜的腌制方法，一起來看一下吧。

　　材料

　　大白菜 1大棵，白蘿卜半棵, 韭菜一小把，黃洋蔥一粒，姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒，魚露1大湯匙，辣椒粉2大湯匙，方便面內(nèi)調(diào)料粉1包(最好是韓國泡菜味的)，糖，糯米粉一湯匙

　　做法

　　1、大白菜在菜頭處切個十字，然后用手掰開成四瓣;

　　2、用一大盆加入半碗鹽泡成鹽水，將大白菜全部浸入鹽水中，泡4個小時;

　　3、白蘿卜切成1寸長條，同樣泡鹽水1個小時;

　　4、大白菜，白蘿卜腌好后，用冷水沖干凈，并擠干水晾干。

　　5、韭菜切成1寸長，洋蔥切成絲;

　　準備辣椒腌制醬料

　　1、將糯米粉用水調(diào)開，煮成稀漿(比勾芡的漿稍微濃稠一點即可)，攤涼;

　　2、姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;

　　3、辣椒粉，方便面的調(diào)料包，魚露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最后再調(diào)入糯米粉漿，全部混合;然后加入白蘿卜絲和韭菜;

　　4、這時嘗嘗味道，比平時做菜時味道要咸一點，甜一點，就可以了;喜歡的還可以加蝦米醬等，根據(jù)個人口味調(diào)制，不需要按照特定比例;

　　準備腌了

　　1、將辣椒腌料，一層層抹在白菜葉上;

　　2、涂好之后，將最外層的白菜葉包起來成一圓球;用塑料袋裝好，建議1棵裝一個塑料袋，以方便食用;

　　3、在室溫狀態(tài)放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用;

　　4、加入梨漿的泡菜比較清甜，存在冰箱狀態(tài)下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;

　　5、吃的時候，拿出一包，切成塊狀條狀，即可享用。

　　小訣竅

　　1、白菜放入鹽水中浸泡，這樣腌制比直接撒鹽在白菜上，更加均勻，也比較爽口;

　　2、白菜腌之前要盡量擠干水，這樣腌制味道更加入味;

　　3、洋蔥絲，姜茸，蒜茸不可缺;其他可根據(jù)口味而調(diào)整;

　　4、辣椒粉最好使用韓國制的，比較香但不會太辣;

　　韓國泡菜的腌制方法二

　　材料

　　白菜，韓國辣椒粉，韓國辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬。

　　做法

　　1.將鹽涂好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜泄掉水分，大概4-6小時左右，能看到白菜變小，水分泄掉即可。

　　2.泄好的白菜用水沖洗干凈，這步很重要，一定要沖洗干凈，要不就太咸。沖洗干凈后擠掉水分。

　　3.將蘋果，梨去皮用榨汁機打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

　　4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁(別放醋，放檸檬汁)，魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計不會淡。太干就加少量的水調(diào)成辣椒糊，味道有點發(fā)甜又點酸。

　　5.將洗好的'白菜，一葉一葉涂抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。

　　6.請出我的神壇，腌了無數(shù)次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，咸鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機會買個陶瓷的。

　　7.放進壇子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開壇吃一塊了哈。

　　韓國泡菜的腌制方法三

　　材料

　　1. 大白菜4斤，切大塊白蘿卜半個(1斤左右)，削皮，切長條。還可以加些韭菜。

　　2. 海鹽，粗粒的1/4杯。

　　3. 大蒜5-7瓣(跟據(jù)大蒜大小來決定)，切小粒。

　　4. 姜末 大約和大蒜差不多的量。

　　5. 泰式魚露或者蝦醬。

　　6. 牡蠣 2個，切小粒。這是菜譜說的，我家不吃這個，我也就還沒放過。菜譜說這可要可不要。

　　7. 韓國辣椒面 1/4 杯。

　　8. 亞洲梨1/2 – 1個。這個最好不要少!亞洲梨在美國常找得到。

　　9. 小尖青辣椒一個，切小丁。沒有也行。

　　10. 蔥3-6顆，切長節(jié)。

　　11. 韓國辣醬2-3大勺。就那種拌菜，或者石鍋拌飯用的辣醬。這個原方?jīng)]有，但加了更好吃。

　　做法

　　1. 大白菜和白蘿卜條，加1/4杯鹽，拌勻腌起來。這時不用洗大白菜，腌好后洗。(菜譜把鹽放水里溶化，先加水預(yù)腌2小時，再腌4小時。這太麻煩了，我還是用韓國姐姐教的方法，直接用鹽腌。)

　　2. 大約過了2小時，看見白菜體積下去一半左右就開始洗腌好的大白菜和白蘿卜條。用涼水洗上2-3次。掐一小塊白菜幫子嘗嘗。要還是太咸就再洗一次。白菜幫子不太咸，但有鹽味就好了。白菜，蘿卜放漏盆里，濾去水份。這時不用擠水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如賣的一樣，我不喜歡。

　　3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌勻。最好多拌會兒。拌的`菜這時就可以嘗嘗。要做得好的，這時就很好吃了。

　　4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里(最好不要用塑料瓶)，密封好。室溫放1夜，入冰箱。過24小時就可以吃了。當(dāng)然放得越久，泡菜就越酸。放了2周后，把泡菜拿來做泡菜湯特棒。

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