韓式辣白菜的做法

　　韓式辣白菜是很經(jīng)典的韓國(guó)腌菜，它的做法很是經(jīng)典，并不是很難的。一層一層的將調(diào)制好的辣椒醬抹在白菜葉面上，然后在腌制一段時(shí)間就可以了。朋友們想知道辣白菜的腌制方法及辣白菜的做法嗎?下面就為大家介紹。

　　做法一

　　主料：大白菜2棵、辣椒面100克。

　　配料：白蘿卜半個(gè)、梨半個(gè)、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根。

　　調(diào)料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克。

　　做法

　　1.白菜選擇里面嫩的菜芽，從中間切成左右兩半。

　　2.要把每片葉子掰松一下，這樣制作時(shí)容易入味;洗干凈白菜。

　　3.然后準(zhǔn)備一個(gè)桶，將白菜放入桶中，加清水沒(méi)過(guò)白菜。然后把白菜葉片展開(kāi)，撒入大粒鹽要盡量均勻，腌制4～6小時(shí)，洗凈后瀝水。

　　4.把白蘿卜和梨切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段。

　　然后把調(diào)料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。

　　5.將腌料均勻涂抹在白菜葉上，打開(kāi)一層，涂抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。

　　6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開(kāi)始發(fā)酵。兩天后即可食用。若想長(zhǎng)期保存，可將其放進(jìn)冷藏室。

　　小貼士

　　◎韭菜可以加速辣白菜的發(fā)酵，并且起到增香的作用。

　　◎蝦皮是用來(lái)代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯(cuò)。

　　◎糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，并且發(fā)酵出來(lái)味道更好。煮的時(shí)候要用涼水?dāng)噭�，煮的時(shí)候要攪拌防止糊底。

　　◎魚(yú)露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風(fēng)味，建議不可缺少，如果實(shí)在買(mǎi)不到，也可以不放。

　　◎腌好的白菜過(guò)水后可以嘗一下，然后再根據(jù)咸淡來(lái)決定后面加鹽的分量。

　　做法二

　　主料：大白菜1棵。

　　輔料：蘋(píng)果半個(gè)，梨半個(gè)。

　　調(diào)料：食鹽15克，味精少許，姜半塊，蒜6頭，白芝麻少許，辣椒粉50克，白糖10克。

　　做法

　　1、白菜洗凈后擇去老葉子，縱向切開(kāi)一分為二后，再縱切一刀，去掉根部，切片。

　　2、將白菜片放在器皿中，加入鹽，用手從下向上抓勻，用保鮮膜蓋住器皿，放入冰箱冷藏室一夜。

　　3、將白菜里漬出的水倒掉后，在通風(fēng)的地方攤開(kāi)，徹底瀝干水分。

　　4、將蘋(píng)果、梨、鮮姜、大蒜分別切成米粒大小的茸。

　　5、將白菜片重新放入器皿中，加入蘋(píng)果、梨、鮮姜、大蒜，繼而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓勻后嘗一下味道，如果淡就再加一些鹽，繼續(xù)抓均勻。

　　6、此時(shí)的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一絲甜，很下飯，放入有蓋子的保鮮容器內(nèi)，在冰箱冷藏內(nèi)可以儲(chǔ)存15天以上。

　　烹飪小技巧

　　1、辣椒粉的多少根據(jù)家人嗜辣的程度酌量加減。

　　2、在腌漬白菜片時(shí)已經(jīng)加入了鹽，所以在添加調(diào)料以后要嘗咸淡后再酌量加鹽。

　　3、蘋(píng)果盡量用脆一些的紅蘋(píng)果，太熟太面和太蔫的蘋(píng)果都會(huì)影響口感，梨盡量選用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨。

　　4、蘋(píng)果、梨、姜和蒜盡量切細(xì)切均勻，這樣入味均勻，當(dāng)然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放進(jìn)去，吃的時(shí)候撿出來(lái)就可以，不過(guò)那樣會(huì)讓風(fēng)味大打折扣。

　　做法三

　　材料

　　適量蘋(píng)果梨，大白菜，粗辣椒粉，細(xì)辣椒粉，魚(yú)露，蝦醬，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備一顆大白菜，大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。

　　2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時(shí)。

　　3.加入沒(méi)過(guò)白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。

　　3.腌制了一夜的白菜已經(jīng)變軟出水，把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水里。

　　4.胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽，一起腌制兩小時(shí)。

　　5.腌好的白菜用水沖洗一會(huì)，把鹽味沖淡一點(diǎn)。

　　6.擠干水分控水備用，蘿卜塊控水備用，胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。

　　白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

　　7.蒜切末姜切末，姜用一點(diǎn)就夠了，大蒜要多放點(diǎn)，大杏仁弄碎。

　　蘋(píng)果梨果肉炸成醬，沒(méi)有榨汁機(jī)可以用到剁，剁的越碎越好。

　　8.準(zhǔn)備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒(méi)有糯米粉，用淘米水也行。

　　9.將糯米水煮開(kāi)，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可。

　　10.關(guān)火后倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌。

　　11.辣椒湯放涼后，蝦醬一勺，魚(yú)露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿卜絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末姜末，杏仁末，魷魚(yú)絲末，蘋(píng)果梨醬。

　　嘗嘗味道不咸就加點(diǎn)鹽，不過(guò)基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味。

　　12.拌勻，嘗嘗味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖。

　　白芝麻也可以多加一些，魚(yú)露和蝦醬不要加太多，那樣會(huì)很腥。

　　13.準(zhǔn)備一只盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆里。

　　14.在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細(xì)辣椒粉上色。

　　15.抹好辣椒醬的白菜卷成卷。

　　16.卷成卷的白菜放入保險(xiǎn)袋，我把沒(méi)一小顆都分別裝在袋子里了。

　　17.盆子里剩下的辣椒醬汁，把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導(dǎo)進(jìn)去攪拌均勻。

　　18.分別裝在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒進(jìn)保鮮袋封口。

　　19.到這里就可以放進(jìn)保鮮盒了，如果保鮮盒就需多包幾層袋子。

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