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韓國烤肉的詳細(xì)做法
韓國烤肉有韓國燒烤的香氣,保留著肉本身的香味,味濃醇厚;表面富有光澤,散發(fā)著濃郁的甜香氣息,以及飽滿的蒜香味。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容,歡迎欣賞與借鑒。
1、原料:
牛肉 :我感覺牛霖這個(gè)部位就可以。至于什么是牛霖,走到超市的牛肉柜臺(tái)前自會(huì)知道。 豬肉:五花肉,豬前肩肉(這個(gè)部位還算比較嫩)都可以。在雙匯專賣店里有一種叫“梅肉”的豬肉,據(jù)說在一頭豬身上只能取出2到3斤的樣子,很嫩,烤出來的效果也不錯(cuò)。另外像鴨肉、魷魚、羊肉等等也行,總之選肉的時(shí)候,要選比較嫩、纖維不是很粗的部位,但雞肉的脂肪太少烤出來比較柴,最好不選。
2、輔料:
洋蔥,新鮮的香菇或其它蘑菇,但總結(jié)下來,香菇的口感、味道最好,當(dāng)然這也是仁者見仁智者見智的說,法無定法,總之一切你認(rèn)為可以烤的東西都可以。生菜葉洗凈控水,尖青椒切圈,大蒜切片備用。
3、配料:
清酒,沒有用花雕酒也可以(但一定不要用所謂的料酒,包括平時(shí)炒菜,味道超不純正。);生抽,如果有蒸魚豉油效果更好,沒有就算了;糖、雞精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油(橄欖油更好);蔥、生姜、大蒜、蘋果或梨。
韓國大醬,韓國包飯醬,(下圖)綠色的就是包飯醬,這個(gè)醬味道很好,做石鍋拌飯或蘸食其它東西都很好吃。這兩種醬易買得超市都有賣。
4、具體步驟:
牛肉、豬肉、香菇等待烤的食物都切片,大小隨意,太小烤的時(shí)候麻煩,太大吃的時(shí)候麻煩。薄厚參圖。
豬肉切好后,淋上些色拉油裝盤即可
牛肉需要腌制,首先放白糖(按一斤肉一大勺糖的比例)+清酒(一斤肉兩大勺的比例,如果是花雕酒的話要少一些)+蘋果(要去皮切片,一斤肉一個(gè)蘋果的比例),先腌1小時(shí)左右。再加入姜片、蔥白、蒜瓣(用刀拍碎)、生抽(按炒菜的量就行)、雞精、黑胡椒粉等,拌勻。最好帶上一次性的手套抓勻,這樣入味。再放置1小時(shí)以上。
腌好后取肉,淋上些香油、色拉油裝盤
下面做調(diào)料醬(這是比較關(guān)鍵的一步):韓國大醬、包飯醬各一份(多少要看你的用量),加少許涼開水調(diào)勻,因?yàn)檫@兩種醬都很稠且大醬也較咸。如果能吃辣就加大包飯醬的比例,反之亦然。再加入白糖(視個(gè)人口味增減)、蘑菇精(沒有雞精也行)、生抽(豉油的效果更好)、香油,調(diào)勻。有朋友嘗試再加入少許芝麻醬的效果也不錯(cuò),可以試試。
最后就是烤了,烤好后沾些調(diào)料醬放在生菜葉中再放上青椒
圈、蒜片后,包好一口放入嘴中,好吃!
烤制的工具,當(dāng)然最好就是我們經(jīng)常在韓劇里看到的那種烤肉鍋,估計(jì)誰都沒有。我用電餅鐺烤的效果就很好,電磁爐+不粘鍋烤出來也不錯(cuò)。實(shí)在什么都沒有,在廚房煤氣爐上用鐵鍋烤也行,只是火候和心態(tài)都不好掌握。操作者須選擇技術(shù)好、有耐心、有奉獻(xiàn)精神及良好心理素質(zhì)的人員擔(dān)當(dāng),否則每烤好一鍋后,看別人大快朵頤的吃肉喝酒,有崩潰的可能。
需要說明的是,烤前在鍋上刷些油,肉一定不能烤老了,變色即翻,火別太大。烤兩輪過后,鍋里會(huì)出一些肉湯和油,這時(shí)放入香菇來烤,香菇會(huì)把湯和油全部吸入,非常好吃,每次都是有多少吃多少。再有就是用電餅鐺烤時(shí),由于電餅鐺的蓋子也是通電加熱的,小心別碰到手,燙著。最好由一個(gè)人來操作,比如我。本來還想拍一些烤時(shí)的照片,無奈,戰(zhàn)斗打響以后,局面完全失控,所有的人都虎視眈眈盯著待熟的烤肉,我只好全力去烤,拍照就無暇顧及了。
材料
牛上腦500g(或其他部位都可以)。
油適量,烤肉醬(牛肉用)1袋,生菜一棵。
做法
1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的牛上腦充分清洗干凈,然后再將其切薄片,接著再用烤肉醬拌好,備用即可。
2、然后煎鍋里加油,中火煎就好,熟的程度依個(gè)人喜好酌情處理。
3、洗干凈生菜包著吃就可以了,味道很棒的。
小訣竅
1、我們在切肉的時(shí)候也是有講究的,就是不要順著肉的紋路切,那樣切出來的肉口感會(huì)變差。
2、我自己喜歡煎得肉火大一點(diǎn),那樣醬的味道也比較好。
綠茶烤肉
材料
五花肉、生菜。
配料
綠茶、生抽。
胡椒粉、椒鹽。
孜然粉。
辣椒粉、蒜瓣。
做法
1、新鮮五花肉洗凈。
2、切成1.5毫米左右厚度的薄片。
3、然后我們就要取出適量準(zhǔn)備好的綠茶,然后再用85度左右的溫水將其進(jìn)行充分地浸泡,備用即可。
4、待茶水自然冷卻后,倒入五花肉肉片中腌制34個(gè)小時(shí)。
5、將茶葉和茶水倒出,倒入適量生抽。
6、放入胡椒粉、椒鹽、孜然粉、少許辣椒粉調(diào)勻。
7、平底鍋加熱,將肉片均勻擺入鍋中中小火煎制,將油煸出兩面金黃后即可出鍋。
8、搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。
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