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安徽臘八節(jié)的習(xí)俗
農(nóng)歷十二月初八(農(nóng)歷十二月被稱為臘月),是我國(guó)漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié),這天我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。但是安徽人臘八節(jié)的習(xí)俗卻是吃臘八豆腐的,你知道嗎?
可別以為只有西北用臘八面代替臘八粥是新奇,在安徽黔縣卻盛產(chǎn)著一種風(fēng)味小吃,那就是“臘八豆腐”,每年的臘八節(jié)前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐。先用上等小黃豆作成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量鹽水,置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,這種自然曬制而成的豆腐就被稱作“臘八豆腐”。“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,不僅僅是臘八時(shí)候的美味,也是黔縣人們招待貴賓的美味佳肴。
安徽臘八豆腐
臘八豆腐是安徽黟縣有名的風(fēng)味小吃。在春節(jié)之前的臘八節(jié),也就是十二月初八的前后,黟縣的家家戶戶都會(huì)曬制豆腐。在黟縣的當(dāng)?shù),就將這種自制的豆腐稱之為是臘八豆腐。
臘八豆腐的做法是先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀。接著抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。
做出來(lái)的成品的豆腐色澤黃潤(rùn),入口柔軟,而且味中帶咸,有一種香味,而且比較鮮美。如果在制作豆腐的時(shí)候,加上蝦米等配料,會(huì)更加的美味。
黟縣民間有“當(dāng)你把臘八豆腐放在嘴里吃時(shí),巴掌打到嘴上都舍不得放”,可見(jiàn)這臘八豆腐的美味,臘八豆腐平時(shí)用草繩串起來(lái)懸掛在通風(fēng)處涼著,要吃時(shí)摘一個(gè),一般三個(gè)月是不會(huì)變質(zhì)。食用時(shí),一般切成薄片,既可單吃,也可與肉類同炒、同燉。
招待貴賓時(shí),黟縣人愛(ài)將臘八豆腐用刀雕成各種動(dòng)花卉形狀,淋上麻油,拌上蔥、姜、算等佐料,配成冷盤(pán),成為酒宴佳肴。
臘八豆腐的由來(lái)
安徽人家臘八節(jié)吃臘八豆腐,但是臘八豆腐跟臘八節(jié)并沒(méi)有直接的聯(lián)系,這道美味的誕生是源于一個(gè)巧合。
據(jù)說(shuō)古時(shí)一對(duì)夫婦過(guò)著恩愛(ài)的生活,男的出外經(jīng)商,女的在家做女紅。一天剛買了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆接到遠(yuǎn)方親人的邀請(qǐng),去幫人做嫁衣。臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上,結(jié)果此去隔了二三個(gè)月才回家。進(jìn)門發(fā)現(xiàn)石磨上的豆腐變得金黃堅(jiān)硬,還能聞到香氣,就切下品嘗,發(fā)現(xiàn)味道很好,并用同樣的方法,加上鹽帶給出門經(jīng)商的丈夫用于長(zhǎng)途跋涉的食品。同行的朋友吃了豆腐都覺(jué)得味美且干燥容易攜帶,連連稱好,丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”,黟縣的“老婆”字音發(fā)聲很象“臘八”,久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。
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