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潮汕立冬習(xí)俗簡(jiǎn)介
今年11月7日是中國(guó)二十四節(jié)氣中的“立冬”， 立冬意味著冬季的來(lái)臨。在潮汕地區(qū)，立冬這一天，人們都會(huì)遵循進(jìn)補(bǔ)、食蔗、炒香飯等傳統(tǒng)習(xí)俗。接下來(lái)就由小編帶領(lǐng)大家去領(lǐng)略一番。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。
潮汕人講究立冬進(jìn)補(bǔ)，認(rèn)為立冬日是進(jìn)補(bǔ)的最佳日子。進(jìn)補(bǔ)藥膳用的中藥材有人參、當(dāng)歸、枸杞、西洋參、魚(yú)膠、鹿茸、冬蟲(chóng)夏草、茯苓、黃芪等，藥膳常用的食材有烏雞、鷓鴣、鵪鶉、水鴨等。
在汕頭市區(qū)的各大市場(chǎng)看到，一些賣活雞、鵪鶉、鷓鴣的攤檔前圍滿了顧客，檔主忙得不可開(kāi)交。一位經(jīng)營(yíng)者告訴小編，他們從幾天前就開(kāi)始組織貨源應(yīng)市，今天又特別增加人力，銷量相當(dāng)于平常的3倍。 藥店的補(bǔ)藥也非常暢銷，長(zhǎng)平路一間大型藥店?duì)I業(yè)員說(shuō)，高麗參、當(dāng)歸、蟲(chóng)草等都很受青睞。藥店為方便顧客，更精心準(zhǔn)備好了配備完善的藥包，有養(yǎng)顏湯、補(bǔ)氣湯等。藥店坐堂的中醫(yī)師表示，中醫(yī)有“冬貯藏精”的說(shuō)法，所謂“立冬進(jìn)補(bǔ)”只是一個(gè)時(shí)節(jié)的標(biāo)志，告訴人們從這個(gè)時(shí)令之后開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)，整個(gè)冬季都是適宜進(jìn)補(bǔ)的。
潮汕地區(qū)流傳著一句俗語(yǔ)，叫“立冬食蔗無(wú)病痛”。潮汕先人認(rèn)為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護(hù)牙齒，又可起到滋補(bǔ)的功效。這幾天，汕頭市區(qū)大街小巷的甘蔗攤多了起來(lái)，立冬這一天，平時(shí)一根七八元人民幣的甘蔗賣到了10元，但買的人還是絡(luò)繹不絕。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛(ài)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場(chǎng)上的搶手貨。在汕頭市區(qū)珠合市場(chǎng)，一名50多歲的農(nóng)婦一邊用尖利的鐵錐子撬開(kāi)栗殼，一邊麻利地收錢，一個(gè)勁地說(shuō)：“生意好!好!”
以前潮汕地區(qū)立冬還有吃“炣飯”的習(xí)俗，這種食俗在遠(yuǎn)古時(shí)期就有了。潮汕地區(qū)俗諺說(shuō)“十月十吃炣飯”，10月初是新米上市的時(shí)候，加上當(dāng)時(shí)的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡(jiǎn)單美味的炣飯就做成了。據(jù)介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現(xiàn)了潮菜豐富的烹飪方式。
立冬炣香飯
以前潮汕地區(qū)立冬就吃“炣飯”的習(xí)俗，這種食俗在遠(yuǎn)古時(shí)期就有了。立冬日，潮汕人用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成香飯。潮汕地區(qū)俗諺說(shuō)“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時(shí)候，加上當(dāng)時(shí)的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡(jiǎn)單美味的炣飯就做成了�！盀堋笔侵概腼兊姆绞剑赣没馃�，它體現(xiàn)了潮菜豐富的烹飪方式。
立冬食蔗
在潮汕，有這樣一句諺語(yǔ)：“立冬食蔗不會(huì)齒痛”。意即：在這一天吃甘蔗，既可以保護(hù)牙齒，又可以起到滋補(bǔ)的功效。潮汕本地甘蔗每年八九月份開(kāi)始上市，持續(xù)到次年的清明節(jié)前后，而且在潮汕地區(qū)售價(jià)不高。甘蔗基本產(chǎn)自澄海區(qū)和周邊潮州、揭陽(yáng)等地區(qū)，路程短夠新鮮。
潮汕地區(qū)有著悠久的歷史，其文化傳統(tǒng)在21世紀(jì)的今天依然被潮人所傳承。從古代吃“炣飯”到進(jìn)補(bǔ)、食蔗、炒香飯，反映了潮汕民眾崇尚自然、追隨節(jié)令、返璞歸真的生活態(tài)度。
拓展閱讀
立冬的習(xí)俗
立冬吃餃子的講究
餃子半月形，兩邊翹翹，中間圓滾滾的，其原名叫餃餌，也寫(xiě)作嬌耳，相傳為東漢醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)，全名叫“祛寒?huà)啥鷾薄?/p>
嬌耳湯很像今天的餛飩，皮薄餡美，湯清味厚，熱氣騰騰的一大碗，吸溜吸溜地喝，吧嗒吧嗒地嚼，到最后吃得腸肥肚圓，滿頭大汗。張仲景所制嬌耳湯是一味祛寒藥，是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材，下鍋煮。煮出來(lái)一個(gè)個(gè)形似偃月，兩角微微上翹，就像一些小耳朵，支棱著，很有精神頭兒。張仲景流浪多年回到故鄉(xiāng)，正值南陽(yáng)的深冬傷寒流行，醫(yī)圣以嬌耳醫(yī)治鄉(xiāng)民凍傷的耳朵。大冬天，北風(fēng)呼呼地刮著，刀片一樣刮疼人的臉，那卷地而起的呼哨聲，猶如尖細(xì)的銀針戳刺著人的耳朵�！傲⒍欢孙溩油�，凍掉耳朵沒(méi)人管”，立冬吃餃子遂成節(jié)氣食俗。藥食同源，從良藥到美食，體現(xiàn)著古人食藥一體的營(yíng)養(yǎng)觀。
立冬，水始冰，地始凍，四野空曠，天氣轉(zhuǎn)涼。蘆葦?shù)那o稈由青綠轉(zhuǎn)為金黃，風(fēng)乍起，吹動(dòng)潔白的花穗穗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，猶如云朵的倒影從水中升騰而起，煞是好看。抓一穗毛茸茸軟綿綿的蘆花，摩挲著你的臉，臉上細(xì)軟軟癢酥酥的，舒服極了。記得小時(shí)候，母親采來(lái)一些蘆花，曬干，編成鞋墊，塞進(jìn)我的棉鞋里，那是一種自腳心升起的暖意。立冬是寒衣節(jié)，也是美食節(jié)。若論北方美食，餃子當(dāng)推第一，我們這里有“舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子”一說(shuō)。小時(shí)候，我不懂得什么山珍海味，就知道“吃餃子過(guò)大年”，而且往往能從餃子里吃出一個(gè)亮閃閃的硬幣來(lái)，便歡呼雀躍，覺(jué)得自己好有福氣�，F(xiàn)在想想，是母親吃得少，而我像得了餓癆一樣猛吃，硬幣不硌疼牙齒才怪。
年夜飯吃餃子取“更歲交子”之意。立冬，秋冬交接，亦是交子之時(shí)。從立冬日到除夕夜，餃子是起始，亦是作結(jié)，首尾圓合，猶如一首節(jié)奏鮮明音韻鏗鏘的格律詩(shī)。
餃子花樣繁多，但以白菜餃子為最香鮮。百菜白菜香。立冬，白菜上市。我們這里的大白菜幫嫩薄、湯乳白、味甜甘�！拔度缑叟焊蕽狻�，白菜經(jīng)霜之后，葉子一彈即破，捧在手里，晶潤(rùn)如羊脂，亮白似冬雪，嘎嘣咬一口，爽爽的脆，涼涼的甜，特有口感。白菜豬肉燉粉條是百吃不厭的家常菜。若調(diào)制餡料，豬肉仍是絕配，以三分肥七分瘦為佳。先用斜刀片肉，再橫刀切段，然后以排刀剁為細(xì)細(xì)的肉茸。蔥姜剁碎末，放入肉餡，加精細(xì)鹽、花生油拌勻，口味重的亦可倒入醬油、胡椒粉。醬油要徐徐滴入，也可淋適量白菜汁，持筷子順時(shí)針?lè)较騽蛩贁嚢�，肉餡吸足了味素，煮熟了吃，有韌勁，口感好；若是來(lái)來(lái)回回亂攪，如趟渾水，餡料松散，下了鍋，易掙開(kāi)面皮，不足取。白菜掰開(kāi)，洗凈，瀝干，用刀切碎，若剁為菜末，維生素隨菜汁流失殆盡，在口感上也大打折扣。切好的白菜碎，可澆食油，輕輕攪拌，給菜們罩上一層油膜，以保住鮮美之味和多種營(yíng)養(yǎng)素。將調(diào)好的豬肉餡倒入白菜碎，依舊按順時(shí)針?lè)较�，拌勻，即成餃子餡。
北方立冬吃的食物
在我國(guó)北方，人們愛(ài)在立冬和冬至吃餃子。為什么立冬吃餃子？因?yàn)轱溩邮莵?lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交子之時(shí)”的餃子不能不吃�，F(xiàn)代人延續(xù)著這一古老習(xí)俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。
老北京人說(shuō)：“立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空�！绷⒍囊�(guī)矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說(shuō)，因?yàn)樗溚庑嗡贫�，人們認(rèn)為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，但這是玩笑的說(shuō)法，只在民間流行，按規(guī)矩，立冬這天應(yīng)吃“倭瓜”餡的餃子。
我國(guó)河?xùn)|水西“老天津衛(wèi)”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。立冬到來(lái)，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選“好吃不過(guò)餃子”，加之古代人們認(rèn)為瓜代表結(jié)實(shí)，西漢戴圣輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說(shuō)，因而在我國(guó)北方大部分地區(qū)，立冬有吃倭瓜餡餃子的風(fēng)俗。
除了好吃之外，餃子的確有其營(yíng)養(yǎng)合理的優(yōu)勢(shì)，餃子皮是用面粉做的，屬于主食，也有肉類和蔬菜，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，是最符合中國(guó)居民膳食指南所倡導(dǎo)的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。
餃子烹調(diào)制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調(diào)方法上，蒸比煮法營(yíng)養(yǎng)較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯，因?yàn)轱溩有枰�，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會(huì)溶到面湯當(dāng)中，溶出的營(yíng)養(yǎng)成分比受熱損失的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量更大。故而，吃餃子要“原湯化原食”。
立冬養(yǎng)生要怎么做
起居——早睡晚起切忌熬夜
從立冬開(kāi)始至立春的這三個(gè)月也稱冬三月，冬季草木凋零，蟄蟲(chóng)伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)來(lái)養(yǎng)精蓄銳，為來(lái)年春天的生機(jī)勃發(fā)做準(zhǔn)備。
飲食——冬季飲食首選根莖類和海產(chǎn)品
人類雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。還有俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，冬季也是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期，此時(shí)進(jìn)行食補(bǔ)可以為抵御冬天的嚴(yán)寒補(bǔ)充元?dú)狻?/p>
情緒——學(xué)會(huì)偷著樂(lè)，千萬(wàn)別激動(dòng)
“使志若伏若匿，若有私意，若已有得，”劉主任解釋說(shuō)，冬季宜使情緒內(nèi)藏，安靜自若，如有開(kāi)心的事情也最好竊喜，即偷著樂(lè)吧，不要使情緒大起大落，別太苛求，也就可以少受外界干擾，以達(dá)到精神內(nèi)斂。
運(yùn)動(dòng)——冬練別選劇烈運(yùn)動(dòng)
俗話說(shuō)：“冬練三伏，夏練三九�！钡嵌具\(yùn)動(dòng)也有原則，就是別暴露皮膚，別劇烈運(yùn)動(dòng)，使皮膚毛孔完全放開(kāi)，否則容易感冒，寒邪入侵。
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