餐飲管理者如何與顧客溝通
做為餐飲業(yè)的管理人員與不同的顧客進行合適的對話是必備的技能之一，也是與客交友和銷售必要過程，如何與形形色色的顧客對話是一門技巧與是一門藝術，接近顧客的方式不當或是時機不對，就會出現不同的后果，不僅起不到歡迎顧客的目地，還可能會把顧客嚇跑，相反接近顧客的方式或時機恰當就會給顧客留下了良好的印象，這對于接下來進一步的與客交友了解顧客需求，拉近顧客距離和做好服務則大有好處的以下就是晨丞常用的，接近顧客的技巧整理出來與大家參考：
一、良好微笑及溝通意識
先說微笑：動手不打笑臉人，笑容是人與人之間最好的橋梁，每個人都喜歡跟快樂的人在一起，當笑容出現的時候冰山都會被它融化，而笑容也正是接近顧客最好的方法，所以要訓練自己，讓微笑天天掛在臉上成為習慣。想與顧客說話嗎？先有微笑在上前吧！
在說溝通意識：想與顧客溝通你要做到眼觀六路耳聽八方，在工作中你要意識到顧客的每個細小的動作，每個細微的眼神你都能推測出他在想什么并根據推測說相應的話，如端午節(jié)期間一顧客拿起粽子的資料，晨丞會找機會問道：X總，要不要小晨幫你介紹粽子的情況，在根據顧客的反應及時調整說話的內容及方式。
二、贊美及招呼
先說贊美：每個人都喜歡贊美，對于那些發(fā)自內心的贊美會讓顧客心花怒放。因此多說說贊美顧客的話會讓顧客很高興的。如�？屠罱愦┝艘患乱拢覀兎⻊諉T都說好看，結果李姐高興的像個小孩子。
在說打招呼：做為來店的顧客潛意識里希望員工和管理人員都認識他，因此當顧客才進店內時，就要以職業(yè)的微笑向顧客致意和顧客打招呼，這是歡迎顧客的基本要求。就算你不認識那位顧客你應問問其他的同事和管理人員，顧客叫什么名字，問到后稱顧客的姓氏和職務為顧客服務。
當然服務行業(yè)有一個普遍公認的“三米原則”就是說在顧客離自己還有三米遠的時候就可以和顧客打招呼了。
三、溝通中的'三不要
不要獨白
與顧客說話，就是與客戶溝通思想的過程，這種溝通是雙向的。我們自己要說說的同時要引導顧客多說話，通過顧客的話，我們可以了解顧客對你所介紹東西是不是喜歡的。要知道雙向溝通是了解顧客有效的工具，不要一人在那里滔滔不絕、喋喋不休、唾沫橫飛、口若懸河的一吐為快，全然不顧顧客的反應。
不要用命令
在與顧客交談時，微笑再展露一點，態(tài)度要和藹一點，說話要輕聲一點，語氣要柔和一點，要采取征詢、協商或者請教的口氣與顧客交流，切不可采取命令和批示的口吻與人交談。要知道顧客是你的上級，你怎么能對上級下命令呢？但是你可以用不同的技巧去引導顧客來達到你的目地。
不要與顧客爭辯
在與顧客溝通時，要記往我們是與顧客說話的，不是來參加辯論會，因此與顧客爭辯解決不了任何問題，只會招致顧客的反感。因此我們要理解顧客對我們有不同的認識和見解，讓顧客發(fā)表不同的意見；如果您刻意地去與顧客發(fā)生激烈的爭論，就算你占了上風，贏得了勝利，把顧客說得啞口無言、無地自容，你爽了、高興了，但你得到的是什么呢？什么都沒有，說不定還會引起顧客的投拆。
時刻不要忘記你是為顧客服務的。
在工作中無論你采取何種方式接近顧客，我們一定要多注意以下三點：一是多注意顧客的表情和反應，要給顧客說話和提問的機會，而切忌一股腦地介紹，你必須知道，接近顧客并不是要展示你的口才，而是要與顧客“搭腔”，讓顧客說話，了解他真正的想法才對做出一些他中意的事情。二是提問要謹慎，不能問一些顧客不好回答的問題或是過于復雜的問題。三是接近顧客要從顧客正面或側面走近顧客，而不能從后面走近顧客，另外還要保持恰當的距離，不宜過近，也不宜過遠，正確的距離是兩臂左右，這也是我們通常所說的社交距離。
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