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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考點(diǎn)：街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法
第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(試行)》和有關(guān)法律規(guī)定，加強(qiáng)街頭食品的衛(wèi)生管理、保障消費(fèi)者健康，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱(chēng)街頭食品，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在城鄉(xiāng)街頭或集貿(mào)市場(chǎng)以及其它類(lèi)似公共場(chǎng)所中生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的直接人口食品。
第三條 本辦法由衛(wèi)生工商行政管理部門(mén)在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下組織實(shí)施。
第四條 街頭食品經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)既要方便群眾，又要相對(duì)集中。
第五條 街頭食品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須符合下列要求：
(一)周?chē)h(huán)境清潔，25米之內(nèi)無(wú)垃圾糞堆、污水坑塘、開(kāi)放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。
(二)場(chǎng)地內(nèi)的道路、地面平整、堅(jiān)實(shí);有供水點(diǎn)，水源潔凈，排水通暢;有密閉的垃圾污物存放設(shè)施。
(三)攤點(diǎn)布局合理，劃行歸市;有相應(yīng)的食品制作和售貨亭、臺(tái)、廚和防雨、防曬、防風(fēng)沙棚，并符合衛(wèi)生要求。
第六條 街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：
(一)持有有效的衛(wèi)生許可證、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，定點(diǎn)亮證經(jīng)營(yíng)。
(二)食品與食品輔料必須新鮮、清潔、無(wú)毒無(wú)害;色、香、味正常、符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
(三)制作肉、奶、蛋、魚(yú)或其它易引起食物中毒的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，生熟隔離;隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售。
(四)無(wú)包裝的直接人口食品，應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或覆蓋物，出售時(shí)，必須使用專(zhuān)用工具取貨，并附帶清潔無(wú)毒的包裝材料，防止食品污染。
(五)具備食具清洗消毒條 件(自備或使用集中消毒設(shè)施)或使用一次性使用餐具;流動(dòng)攤位應(yīng)使用一次性使用餐具。
(六)餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒;其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺(tái)面以及貨架、櫥、柜亦應(yīng)當(dāng)清潔、無(wú)毒無(wú)害。
(七)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)貐^(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾、污物。
第七條 禁止銷(xiāo)售下列食品：
(一)變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)和色、香、味、形異常的食品;
(二)使用非食用化學(xué)品泡發(fā)的水產(chǎn)品及動(dòng)物內(nèi)臟和使用病死、毒死的畜、禽、水產(chǎn)品加工制作的食品;
(三)無(wú)產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成分等商品標(biāo)志的定型包裝食品和超過(guò)保存期限的食品;
(四)使用非食用色素或?yàn)E用糖精、色素等添加劑的和摻雜使假的食品;
(五)使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉加工制作的食品;
(六)食品衛(wèi)生法第七條 規(guī)定的其它禁售食品。
第八條 街頭食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所由開(kāi)辦單位依照本辦法第五條 的規(guī)定進(jìn)行建設(shè);對(duì)市場(chǎng)的選址、布局和衛(wèi)生設(shè)計(jì)、由工商行政管理部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)確定。
第九條 街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一般衛(wèi)生管理，由工商行政管理機(jī)關(guān)主管，并負(fù)責(zé)對(duì)已領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品經(jīng)營(yíng)者核發(fā)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)。
第十條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)審查發(fā)放衛(wèi)生許可證;對(duì)食品制作、銷(xiāo)售情況進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)及職業(yè)道德的宣傳教育;協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員及監(jiān)督其健康檢查;開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)，采樣檢驗(yàn)，進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià);對(duì)食品污染事故和食物中毒事故進(jìn)行調(diào)查處理。
第十一條 街頭食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，依照本辦法的有關(guān)規(guī)定，配合工商行政管理機(jī)關(guān)、食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行衛(wèi)生管理。
第十二條 對(duì)違反本辦法規(guī)定的，由工商行政管理機(jī)關(guān)或食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照相應(yīng)的法律法規(guī)進(jìn)行處罰或處理。
第十三條 本辦法由衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)家工商行政管理局解釋。
第十四條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。
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