食物中毒的預(yù)防和處理知識匯總
食物中毒(food poisoning)，泛指所有因為進食了受污染食物、致病細(xì)菌、病毒，又或被寄生蟲、化學(xué)品或天然毒素(例如：有毒蘑菇)感染了的食物。根據(jù)如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類，即：化學(xué)性食物中毒、細(xì)菌性食物中毒、霉菌毒素與霉變食品中毒、有毒動植物中毒。食物中毒發(fā)病為非傳染性的急性、亞急性疾病，可區(qū)別于其他食源性疾患。下面是yjbys小編為大家?guī)淼年P(guān)于食物中毒的預(yù)防和處理的知識，歡迎閱讀。
一、食物中毒的定義及分類
食物中毒(food poisoning)，泛指所有因為進食了受污染食物、致病細(xì)菌、病毒，又或被寄生蟲、化學(xué)品或天然毒素(例如：有毒蘑菇)感染了的食物。根據(jù)如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類，即：化學(xué)性食物中毒、細(xì)菌性食物中毒、霉菌毒素與霉變食品中毒、有毒動植物中毒。食物中毒發(fā)病為非傳染性的急性、亞急性疾病，可區(qū)別于其他食源性疾患。
二、食物中毒的特點
一般的食物中毒，多數(shù)是由細(xì)菌感染，少數(shù)由含有毒物質(zhì)(有機磷、砷劑、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發(fā)病一般在就餐后數(shù)小時，有發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉次數(shù)頻繁、脫水、休克、代謝性酸中毒，周圍血管征等表現(xiàn)。
三、食物中毒的處理
如在家中發(fā)病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當(dāng)處理。主要急救方法有：
1、補充液體，尤其是開水或其它透明的'液體;
2、補充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖;
3、避免制酸劑;
4、先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢;
5、毋須催吐;
6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
需強調(diào)的是，嘔吐與腹瀉是肌體防御功能起作用的一種表現(xiàn)，它可排除一定數(shù)量的致病菌釋放的腸毒素，故不應(yīng)立即用止瀉藥如易蒙停等。特別對有高熱、毒血癥及粘液膿血便的病人應(yīng)避免使用，以免加重中毒癥狀。
由于嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種并發(fā)癥狀，直接威脅病人的生命。這時，應(yīng)大量飲用清水，可以促進致病菌及其產(chǎn)生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀。
腹痛程度嚴(yán)重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片。
如無緩解跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應(yīng)立即送醫(yī)院救治，否則會有生命危險。
四、食物中毒的預(yù)防
1.搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督和食堂衛(wèi)生，禁止食用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。醉蝦、腌蟹等最好不吃。
2.冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動物食品食前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應(yīng)充分加熱。
3.烹調(diào)時要生熟分開，避免交叉污染。
4.腌臘罐頭食品，食前應(yīng)煮沸6～10分鐘。
5.禁止食用毒蕈、河豚等有毒動植物。
6.炊事員、保育員有沙門菌感染或帶菌者，應(yīng)調(diào)離工作，待3次大便培養(yǎng)陰性后才可返回原工作崗位。
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