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夏季食物中毒與防范知識(shí)
夏季天氣炎熱，空氣比較潮濕，非常適合細(xì)菌、真菌繁殖，所以夏天食物容易變質(zhì)，是食物中毒的高發(fā)季節(jié)。吃了被細(xì)菌和它的毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素，由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。下面是yjbys小編為大家?guī)淼南募臼澄镏卸九c防范知識(shí)，歡迎閱讀。
食物中毒大致可分為五種類型
一、細(xì)菌性食物中毒
是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。美國多食肉、蛋和糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多;我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。
二、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。夏季多雨，室內(nèi)潮濕和適宜的問題很適合真菌容易生長。
三、動(dòng)物性食物中毒
食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。動(dòng)物性中毒食品主要有兩種;將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品;在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品。近年，我國發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。
四、植物性食物中毒
一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對(duì)一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對(duì)中毒者的預(yù) 后非常重要。
五、化學(xué)性食物中毒
食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒�；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體 性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時(shí)應(yīng)突出一個(gè)“快”字!及時(shí)處理不但對(duì)挽救病人生命十分重要，同時(shí)對(duì)控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時(shí)尚未明化學(xué)毒物時(shí)更為重要。
各型病原菌或其毒素引起胃腸型食物中毒的臨床表現(xiàn)
食物中毒有些是腸胃性的，這種食物中毒潛伏期短，常于進(jìn)食后數(shù)小時(shí)發(fā)病。各型病原菌或其毒素引起胃腸型食物中毒的臨床表現(xiàn)很相似，主要為腹痛、腹瀉、 嘔吐等胃腸炎癥狀。一般起病急，腹部不適，上、中腹部持續(xù)或陣發(fā)性絞痛，惡心、嘔吐。嘔吐物多為胃內(nèi)容物。病程短，多在1到3天內(nèi)恢復(fù)。
肉毒桿菌食物中毒
進(jìn)食含有肉毒桿菌外毒素的食品后2小時(shí)~10天，自感視物有復(fù)影，眼瞼下垂，眼肌和咽肌癱瘓，對(duì)話、呼吸感到困難，嚴(yán)重者出現(xiàn)心力衰竭。
副溶血性弧菌食物中毒
食后9到20小時(shí)，上腹部出現(xiàn)難以忍受的絞痛，腹瀉水樣大便，可達(dá)數(shù)十次。
變形桿菌食物中毒
食后30到120分鐘，自感頭痛、皮膚潮紅、呈醉酒狀，有蕁麻疹樣過敏反應(yīng)。
大腸桿菌食物中毒
以嬰幼兒發(fā)病為多見。食后2到20小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、水樣或黏液大便，并有惡臭。嚴(yán)重者有高熱，昏睡。小兒常出現(xiàn)抽搐、昏睡，甚至出現(xiàn)脫水。
葡萄球菌食物中毒
進(jìn)食含有葡萄球菌性毒素食物后2到5小時(shí)，癥狀為嚴(yán)重的惡心、嘔吐。嘔吐物是黏液，有時(shí)含血液及膽汁。體溫正常或稍升高。
沙門氏菌屬食物中毒
食后在4到24小時(shí)感畏寒，體溫升高，可達(dá)38~39.5攝氏度，惡心、嘔吐、腹痛，腹部有壓痛，水樣腹瀉，有時(shí)有少量膿血，并有魚腥臭味。
食物中毒的癥狀
最常見的癥狀就是劇烈的嘔吐、腹瀉、同時(shí)伴有中上腹部疼痛。針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長短，要及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：
A：催吐
如果進(jìn)食的時(shí)間在1-2小時(shí)前，可使用催吐的方法。
B：導(dǎo)瀉
如果病人進(jìn)食受污染的食物時(shí)間已經(jīng)超過2-3小時(shí)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。
C：解毒
若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他富含蛋白質(zhì)的飲料灌服。比如：杏仁露、椰子汁。
如果上述急救方法還不見好。應(yīng)該立馬去醫(yī)院就診，別耽誤診治時(shí)間。
病人要心態(tài)平和、避免精神緊張;要休息。也可以補(bǔ)充淡淡的淡鹽水。
食物中毒急救：大量飲水或喝一點(diǎn)淡鹽水
南昌大學(xué)一附院消化科主任醫(yī)師、副教授、碩士生導(dǎo)師劉志堅(jiān)講解說，夏季是食物中毒高發(fā)的季節(jié)，首先要學(xué)會(huì)區(qū)分食物中毒的癥狀，其次要學(xué)會(huì)一些應(yīng)急處理的方法。
劉主任說："平常在吃東西時(shí)，如果突然出現(xiàn)一些胃腸道的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，類似急性胃腸炎的表現(xiàn)，這時(shí)候就要引起注意了，很可能是食 物中毒。食物中毒后，首先要懷疑是不是所吃的食品有問題。這時(shí)候要停止進(jìn)食，并觀察一下吃過的食品是不是生冷的、變質(zhì)的。其次，可以進(jìn)行自我催吐，用手指 或筷子等刺激舌根部位，使吃過的東西盡量嘔出來。最后，可以大量飲水或喝一點(diǎn)淡鹽水，目的也在于促進(jìn)排泄。催吐后如胃內(nèi)容物已嘔完，但仍惡心嘔吐不止，可 用生姜汁1匙加糖沖服，以止嘔吐。生大蒜4～5瓣，每天生吃2～3次。需要注意的是，幾天內(nèi)盡量少吃油膩食物。"
那么怎么預(yù)防食物中毒呢?
防止食物變質(zhì)。夏天食物不容易保存，很容易變質(zhì)。食物盡量一次吃完，不要放到下一頓吃。吃剩下的飯菜及時(shí)放進(jìn)冰箱里冷藏。如果家里沒有冰箱，做的菜又太多了一次吃不完，那么就在吃之前盛出一部分來，蓋好蓋子，放在相對(duì)陰涼一點(diǎn)的地方。
吃清潔的食物。食物沒有清洗干凈是導(dǎo)致食物中的的主要原因之一。沒洗干凈的食物會(huì)攜帶大量的病菌，吃下去自然會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
食物一定要做熟。充分的加熱可以殺死細(xì)菌，防止細(xì)菌性食物中毒。另外有些食物本身含有毒素，充分加熱可以破壞他們。例如蕓豆。
多吃些有殺菌作用的食物。蔥、姜、蒜等調(diào)味料含有含硫化合物，有很強(qiáng)的殺菌作用，拌涼菜時(shí)加一些可以預(yù)防食物中毒。
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