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食物中毒的防治知識

食物中毒的防治知識

  食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒、細(xì)胞性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等,是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇。下面是yjbys小編為大家?guī)淼氖澄镏卸镜姆乐沃R,歡迎閱讀。

食物中毒的防治知識

  一、細(xì)菌性食物中毒

  是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多,其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明,細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右,而動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品,其中肉類及熟肉制品居首位,其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

  食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個原因:

  1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;

  2、刀具、砧板及用具不潔,生熟交叉感染;

  3、衛(wèi)生狀況差,蚊蠅滋生;

  4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

  并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬上會發(fā)生食物中毒,細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素,人吃了這種食物才會發(fā)生食物中毒。因此,發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖,如果食前徹底加熱,殺死病原菌的話,也不會發(fā)生食物中毒。那么,最后一個重要原因為食前未充分加熱,未充分煮熟。

  二、真菌毒素中毒

  真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物,人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒,稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品,用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

  三、動物性食物中毒

  河豚美味而有毒

  食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種;①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品,誤食引起中毒反應(yīng);在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品,如食用鮐魚等也可引起中毒。近年,我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒,其次是魚膽中毒。

  四、植物性食物中毒

  發(fā)芽土豆是常見食物中毒因素

  主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品,如桐油、麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工過程中,將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用,如木薯、苦杏仁等;③在一定條件下,不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品,食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子,或烹調(diào)加工方法不當(dāng),沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的`有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法,對一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒,盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。

  五、化學(xué)性食物中毒

  主要包括:①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品;②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品,以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒;③因貯藏等原因,造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品,如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒;瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點是:發(fā)病與進(jìn)食時間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病,常有群體性,病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個“快”字!及時處理不但對挽救病人生命十分重要,同時對控制事態(tài)發(fā)展,特別是群體中毒和一時尚未明化學(xué)毒物時更為重要。

  食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系。由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。由細(xì)菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品(如肉類、魚類、奶類和蛋類等)和植物性食品(如剩飯、豆制品等)。

  一經(jīng)發(fā)現(xiàn)食物中毒的病人應(yīng)及時送醫(yī)院診治。

  (1)由于沒有個人與個人之間的傳染過程,所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性,潛伏期短,來勢急劇,短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病,發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢。

  (2)中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀

  (3)發(fā)病與食物有關(guān)。患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物,發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群,停止食用該食物后發(fā)病很快停止,發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。

  (4)食物中毒病人對健康人不具有傳染性。

  食物中毒后怎么辦

  1.補(bǔ)充液體,尤其是開水或其它透明的液體

  2.補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì),如鉀、鈉及葡萄糖

  3.避免制酸劑

  4.先別止瀉,讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢

  5.毋須催吐

  6.飲食要清淡,先食用容易消化的食物,避免容易刺激胃的食品

  一旦發(fā)生食物中毒,千萬不能驚慌失措,應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因,針對引起中毒的食物以及服用的時間長短,及時采取如下應(yīng)急措施:

  一、催吐。如果服用時間在1~2小時內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品,則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉,引發(fā)嘔吐。

  二、導(dǎo)瀉。如果病人服用食物時間較長,一般已超過2~3小時,而且精神較好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服,老年患者可選用元明粉20g,用開水沖服,即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者,也可采用番瀉葉15g一次煎服,或用開水沖服,也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

  三、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100ml加水200ml,稀釋后一次服下。此外,還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

  如果經(jīng)上述急救,癥狀未見好轉(zhuǎn),或中毒較重者,應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中,要給病人以良好的護(hù)理,盡量使其安靜,避免精神緊張,注意休息,防止受涼,同時補(bǔ)充足量的淡鹽開水。

  控制食物中毒關(guān)鍵在預(yù)防,搞好飲食衛(wèi)生,嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。

  細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防

  (1)防止食品被細(xì)菌污染。首先應(yīng)該加強(qiáng)對食品企業(yè)的衛(wèi)生管理,特別加強(qiáng)對屠宰廠宰前、宰后的檢驗和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、銷售部門及食品飲食行業(yè)、集體食堂的操作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,做到生熟分開,特別是制作冷葷熟肉時更應(yīng)該嚴(yán)格注意。從業(yè)人員應(yīng)該進(jìn)行健康檢驗合格后方能上崗,如發(fā)現(xiàn)腸道傳染病及帶菌者應(yīng)及時調(diào)離。

  (2)控制細(xì)菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在2C—8C,可抑制大部分細(xì)菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、斷氧、不重復(fù)被污染,其冷藏效果更好。

  (3)高溫殺菌。食品在食用前進(jìn)行高溫殺菌是一種可靠的方法,其效果與溫度高低、加熱時間、細(xì)菌種類、污染量及被加工的食品性狀等因素有關(guān),根據(jù)具體情況而定。

  如何應(yīng)對突發(fā)性食物中毒

  一般的食物中毒,多數(shù)是由細(xì)菌感染,少數(shù)由含有毒物質(zhì)(有機(jī)磷、砷劑、升汞)的食物,以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發(fā)病一般在就餐后數(shù)小時,嘔吐、腹瀉次數(shù)頻繁。如在家中發(fā)病,就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當(dāng)處理。

  主要急救方法有:

  1、補(bǔ)充液體,尤其是開水或其它透明的液體;

  2、補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì),如鉀、鈉及葡萄糖;

  3、避免制酸劑;

  4、先別止瀉,讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢;

  5、毋須催吐;

  6、飲食要清淡,先食用容易消化的食物,避免容易刺激胃的食品。

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