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2017公衛(wèi)助理醫(yī)師考試《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》預習題及答案
1.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(A)具有節(jié)約蛋氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸
2.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持(D)
A.氮平衡 B.負氮平衡C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡
3.維持人體基本生命活動的能量消耗是(B)
A.體力活動耗能 B.基礎代謝C.非體力活動耗能 D.食物熱效應耗能
4.能促進鈣吸收的措施是(A)
A.經(jīng)常在戶外曬太陽 B.經(jīng)常做理療(熱敷)C.多吃谷類食物D.多飲酒
5.具有激素性質(zhì)的維生素是( B )
A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.煙酸(維生素PP)
6.維生素B2缺乏體征之一是(A)
A.脂溢性皮炎 B.周圍神經(jīng)炎 C.腹瀉 D.牙齦疼痛出血
7.能被人體消化吸收的碳水化合物是(D)
A.棉籽糖 B.果膠 C.纖維素 D.淀粉
8.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(B)具有節(jié)約苯丙氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.絲氨酸
9.中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的(C)
A.45%一50% B.70%以上 C.55%一65% D.30%以下
10.中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的(D)
A.45% B.25%—30 C.20%以下 D.20%一30%
11.( C )不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標。
A.食品中蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)消化率 C.脂溶性維生素的含量 D.AAS
12.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
A.4 B.25 C.75 D. 64
13.負氮平衡的人群 ( C ) ：
A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦
14、第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應超過( A )。
A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg
15.鉀的最好食物來源為( A )。
A.蔬菜水果 B.奶類 C.酒類 D.油類
16、中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日( C )。
A 2000mg B. 2lOOmg C. 2200mg D. 2300mg
17、維生素K與( B )作用有關(guān)。
A.抗不孕 B凝血 C.抗賴皮病 D，抗腳氣病
18、體重超重的人，若想減去lOOOg脂肪，大約需要多消耗( B )的能量。
A.4000kCal B.5000kCal C.6000kCal D.7000kCal
預習題二：
1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》從___D 開始施行。
A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1990年10月1日 D. 1995年10月30日
2. 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定 B 行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。
A. 食品經(jīng)營單位的上級主管部門 B. 縣級以上衛(wèi)生行政部門 C. 縣級以上工商部門D. 各級愛衛(wèi)會
3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應離污染源 C 以上。
A. 15米 B. 20米 C. 25米 D. 50米
4.下列使用前必須洗凈、消毒的有 D
A. 餐具B. 飲具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是
5.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向 D 報告。
A. 政府 B. 技術(shù)監(jiān)督局 C. 消費者協(xié)會 D. 所在地衛(wèi)生行政部門
6.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度分為 D 級別?
A.A級 B. AB兩個級別 C.ABC三個級別 D. ABCD四個級別
7.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時必須做到 D
A. 取得衛(wèi)生許可證 B. 從業(yè)人員取得健康證明 C. 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格 D. 上述選項均有
8. 生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少 A 清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
A. 每天 B. 兩天 C. 每星期 D. 每個月
9. 預防扁豆中毒的措施關(guān)鍵是 D
A. 先以開水焯后再炒
B. 烹飪時盡量保持嫩綠顏色
C. 烹飪時應適量放醋
D. 烹飪時要燒熟煮透
10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需要經(jīng)常沖洗的場所和易潮濕的場所應有 B 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A. 1米B. 1.5米C. 2米D. 不需要
11.專間應為獨立閣間，專間內(nèi)溫度應不高于 C
A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃
12.以紫外線燈作為空氣消毒專制的，專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，距離地面 C
A. 1米以內(nèi) B. 1.5米以內(nèi) C. 2米以內(nèi) D.2.5米以內(nèi)
13.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 A
A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃
14.配送集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下放 小時以上，每個品種留樣量不少于 C 。
A.24小時 100g B.24小時 150gC.48小時 100gD.48小時 150g
15.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每 B 必須進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年
16.食品的基本衛(wèi)生要求有哪些 D
A. 無毒、無害
B. 符合營養(yǎng)要求
C. 具有色、香、味等感官性狀
D. A、B、C都是
17.餐用具清洗消毒方法采用化學消毒的，至少設有 C 專用水池。并應以明顯標識標明其用途。
A. 1個 B. 2個 C. 3個 D.4個
18.餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在
A 備用。
A.專用保潔柜內(nèi) B.操作臺 C.消毒柜 D.收銀臺
19.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是 B
A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品長久存放不會腐朽變質(zhì)
20.大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是 B
A.蛋白質(zhì) B.無機鹽 C.脂肪 D.糖類
21.菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的 B
A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗壞血酸
22.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為 B
A.3克 B.6克 C.9克 D.12克
23.關(guān)于關(guān)鍵控制點理解正確的是 A
A.是某一操作步驟 B.一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害
C.關(guān)鍵控制點越多越好 D.為了控制食品安全，可以重復設置關(guān)鍵控制點
24.庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品擺放架，儲藏的食品距離墻壁、地面均在 B
以上，以利空氣的流通及物品的搬運。
A.5㎝ B.10㎝ C.15㎝ D.20㎝
25.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過 C
A.10分鐘 B.30分鐘 C.1小時 D.2小時
26.冷藏的溫度范圍 A
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
27.冷凍的溫度范圍 D
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
28.下列那項指標反映了食品是否受到了人和畜禽糞便的污染和污染程度，是評價食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生狀況的重要指標。 B
A.菌落總數(shù) B.大腸菌群 C.致病菌 D.霉菌及其毒素
29.甲醛是一種無色液體，常溫下極易揮發(fā)，對人體的肝臟、腎臟等有嚴重的損害，一次食用劑量達到 C 就會有生命危險。
A.1克 B.5克 C.10克 D.100克
30.食品衛(wèi)生法宣傳周是在每年的什么時候? A
A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周
C.12月份的第一周 D.12月份的最后一周
31.衛(wèi)生部是從哪年開始推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度? A
A.2002年 B.2003年 C.2004年 D.2005年
32.開展食品量化分級管理的意義主要包括哪幾個方面? D
A.促進企業(yè)自律 B.便于消費者知情消費
C.便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點 D.以上皆是
33.食品衛(wèi)生量化分級管理制度分為哪幾個級別? C
A. AB兩級 B. ABC三級 C. ABCD四級 D. ABCDE五級
34.食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業(yè)的什么水平? B
A.供餐服務 B.食品衛(wèi)生信譽度 C.食品風味 D.價格水平
35.量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的? A
A. 衛(wèi)生行政部門 B. 行業(yè)協(xié)會 C. 民間團體 D.愛衛(wèi)會
36.對食品企業(yè)衛(wèi)生等級進行評定時所依據(jù)的原則是： A
A.食品危險性分析和評估 B.企業(yè)規(guī)模 C.消費檔次 D.納稅額度
37.衛(wèi)生行政部門根據(jù)什么評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級? D
A. 衛(wèi)生硬件設施 B.衛(wèi)生管理水平 C.實際衛(wèi)生狀況 D.以上皆是
38.消費者可通過哪些渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級? D
A.餐飲單位門口懸掛的標牌 B.衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標
C.到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站查詢 D.以上皆是
39.下列哪些食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品? B
A.無包裝食品 B.腐爛變質(zhì)的食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.非名牌食
40.衛(wèi)生部制定的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》從 A 開始實施?
A.2005年10月1日 B.2005年11月30日
C.2006年1月1日 D.2007年1月1日
41.定型包裝食品的標簽應標明： C
A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期限
C.廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等均應標注 D.商標持有人
42.經(jīng)過熱力(煮沸.紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應
到： A
A.光、潔、澀、干 B.允許有水跡 C.只要沒有食物殘渣就可 D.燙手
43.不適宜食品中的大多數(shù)細菌生長繁殖的溫度范圍是： C
A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是 D.20-40℃
44.食品從業(yè)人員在上崗時應符合下列哪些個人衛(wèi)生要求? D
A.有腹瀉.手外傷不得上崗 B.不涂指甲油及佩戴戒指
C.工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽 D.以上皆是
45.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃? D
A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上皆是
46.為預防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時應注意做到： D
A.顏色由青綠變灰褐色 B.嘗起來沒有豆腥味
C.燒熟煮透 D.以上皆是
47.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定， B 部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
A.國務院 B.國務院衛(wèi)生行政部門
C.衛(wèi)生行政部門 D.各級衛(wèi)生行政部門
48.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛(wèi)生要求，其設計審查和工程驗收必須有 D 參加。
A.建筑部門 B.單位領導 C.工程師 D.衛(wèi)生行政部門
49.餐館常用的餐(飲)具消毒方法是 B
A.用洗潔精消毒。 B.用電子消毒柜消毒或化學消毒液。
C.用開水泡一泡。 D.用自來水沖一下
50.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有 A 。
A.中文標識 B.中文和英文標識 C、無具體要求 D、以上都不對
51.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責是 D 。
A.對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改造工程的選址和設計進行衛(wèi)生審查，并參加工程驗收
B.對食物中毒和食品污染事故進行調(diào)查，并采取控制措施
C.對違反食品衛(wèi)生法的行為追查責任，依法進行行政處罰
D.以上都是
52.《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應當按照國家有關(guān)規(guī)定索取 A ，銷售者應當保證提供。
A.檢驗合格證或者化驗單 B.營業(yè)執(zhí)照 C.衛(wèi)生許可證 D、進貨單
53.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向 A 報告。
A.所在地衛(wèi)生行政部門 B.公安部門 C.政府部門 D.以上都不是
54.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，可以給予以下哪項處罰： D
A.予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款
B.沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款
C.收繳衛(wèi)生許可證，沒收違法所得
D.沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款
55.《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中指出，學校應建立 B 負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員
A.總務科長 B.主管校長 C.醫(yī)務室醫(yī)生 D.廚房管理人員
56.《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng) A 后方可食用。
A.充分再加熱 B.可直接食用 C.稍加熱 D.以上都不是
57.哪些食品必須經(jīng)衛(wèi)生部審查批準后方可生產(chǎn)銷售。 A
A.轉(zhuǎn)基因食品 B.乳及乳制品 C.瓶裝飲料 D.以上都不是
58.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得 B 發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。
A.衛(wèi)生部 B.省級衛(wèi)生行政部門
C.市級衛(wèi)生行政部門 D.縣級以上衛(wèi)生行政部門
59.HACCP體系是建立現(xiàn)代食品安全系統(tǒng)的指導性體系，也是一個質(zhì)量管理工具，請問，它是對哪個環(huán)節(jié)進行安全質(zhì)量控制的 B
A.原料加工過程 B.生產(chǎn)過程 C.流通過程 D.銷售過程
60.提高食品衛(wèi)生安全水平需要全社會的參與，需要 A 的共同努力。
A.政府、企業(yè)、消費者 B.政府、企業(yè)
C.企業(yè)、消費者 D.以上都不是
61.《食品標簽通用標準》中規(guī)定，食品標簽上必須標注的內(nèi)容有 D 。
A.食品名稱 B.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址
C.日期標志和貯藏條件 D.以上都是
62.人體必需微量元素包括下列哪一組? B
A.鐵鋅鈣鎂 B.鐵鋅硒碘 C.硒碘鉀鈉 D.鉀鈉鈣鎂
63.貧血是兒童常見病，可能與下列哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)? B
A.鈣 B.鐵 C.銅 D.鋅
64.O、X型腿、雞胸常見于下列哪種物質(zhì)的缺乏? A
A.維生素D B.維生素B C.維生素E D.維生素C
65.缺乏下列哪種元素可增加齲齒的發(fā)病率? B
A.銅 B.氟 C.鐵 D.鉻
66.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 A
A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣
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