2017公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》復(fù)習(xí)題及答案

　　練習(xí)題一：

　　1.日曬鹽是以( )為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。

　　A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下鹵水

　　2.《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定其總酸度應(yīng)小于等于( )

　　A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml

　　3. 棉籽油的主要衛(wèi)生問題是( )。

　　A 黃曲霉毒素 B 游離棉酚 C 鉛 D 芥酸

　　4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，無其他營養(yǎng)價(jià)值。

　　A 水分 B 熱能 C 脂肪 D 蛋白質(zhì)

　　5.酒中甲醇是一種劇烈的( )作用。

　　A 肝臟 B腎臟 C 神經(jīng)毒 D 致癌物

　　6.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為( )

　　A 輕汽油 B 苯 C 多環(huán)芳烴類物質(zhì) D 甲苯

　　7.低溫長時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到( )

　　A 135攝氏度，保持60分鐘 B 85攝氏度，保持30分鐘

　　C 62攝氏度，保持30分鐘 D 煮沸，15分鐘

　　8.我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有( )囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。

　　A 8個(gè)或8個(gè)以下 B 9個(gè) C 10個(gè)或10個(gè)以下 D 3個(gè)或3個(gè)以下

　　9.丙二醛是( )酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。

　　A 花生油 B 豬油油脂 C 大豆油 D 棉子油

　　10.我國規(guī)定以60度蒸餾酒折算，蒸餾酒及配制酒中鉛含量(以Pb 計(jì))應(yīng)( )

　　A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L

　　參考答案

　　1-10 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A

　　練習(xí)題二：

　　1.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( )。

　　A 抑制膽堿脂酶活性 B 致癌性 C 血液系統(tǒng)障礙 D 肝臟損害

　　2.水俁病是由于長期攝入被( )污染的食品引起的中毒。

　　A 金屬汞 B 砷 C 鉛 D 甲基汞

　　3.骨痛病是由于環(huán)境( )污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

　　A Hg B Cd C Pb D As

　　4.對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是( )。

　　A 老人 B 兒童 C 男性 D 女性

　　5.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( )。

　　A 生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　B 有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　C 無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　D：放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

　　6.N-亞硝基化合物可對(duì)( )產(chǎn)生致癌性。

　　A 一種動(dòng)物 B 大鼠、小鼠 C 多種動(dòng)物 D 猴

　　7.肉、蛋等食品貪腐變質(zhì)后有惡臭味，是食物中( )成份分解而致。

　　A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 纖維素

　　8.肉及肉制品發(fā)生貪腐變質(zhì)的最主要原因是( )。

　　A 微生物污染 B 農(nóng)藥殘留 C 使用亞硝酸鹽 D 加工方法粗糙

　　9.砷的急性中毒多是由于( )引起的。

　　A 污染 B 誤食 C 食品添加劑 D 三廢處理不當(dāng)

　　10.我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，燒烤或熏制的動(dòng)物性食品中B(a)P的含量應(yīng)( )。

　　A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg

　　11.苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)是由( )。

　　A 三個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 B 四個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 C 五個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 D 六個(gè)苯環(huán)構(gòu)成

　　12.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是( )。

　　A 安全 B 不安全 C 限定使用范圍 D 限定乙烯量

　　13.花生最易受到( )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。

　　A 大腸菌 B 腸道致病菌 C 霉菌 D 酵母菌

　　14.我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1( )。

　　A ≤ 0.5μg/g B≤ 0.2μg/g C ≤ 0.1μg/g D 不得檢出

　　15. 赭曲霉毒素( )是已知的毒性最強(qiáng)的物質(zhì)。

　　A A B B C C D D

　　參考答案

　　1-10 A、D、B、B、A、C、C、A、B、C、

　　11-15 C、A、C 、D、A

　　練習(xí)題三：

　　1.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和 。

　　A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重疊性

　　2.對(duì)于一些事實(shí)性的能定量的問題，常選用 基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計(jì)。

　　A.填空式 B.二項(xiàng)選擇式 C.排序式 D.尺度式

　　3.信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和 。

　　A.調(diào)査法 B.采集法 C.訪問法 D.描述法

　　4.屬于數(shù)值變量資料的是 。

　　A.身高 B.體重 C.血型 D.年齡

　　5. 可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序。

　　A.等級(jí)資料 B.數(shù)值資料 C.定量資料 D.分類資料

　　6.患病率的特點(diǎn)不包括 。

　　A.分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)

　　B.分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)

　　C.由橫斷面調(diào)査獲得的疾病頻率

　　D.是一種靜態(tài)指標(biāo)

　　7.以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)査對(duì)象，進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，以下 數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等對(duì)人群健康的影響。

　　A.利用現(xiàn)存資料 B.經(jīng)常性工作記錄 C.社區(qū)調(diào)査(現(xiàn)況) D.健康篩查

　　8.營養(yǎng)干預(yù)的步驟是 。

　　A.制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

　　B.確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

　　C.社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

　　D.社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，確定目標(biāo)人群

　　9.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是 。

　　A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度 B.考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大小

　　C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等 D.以上均是

　　參考答案

　　1.B 2.A 3.C 4.C 5.A 6.B 7.C 8.C 9.D

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