傳統(tǒng)糕點雞仔餅的做法

　　雞仔餅是廣東廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)餅類名小吃，原名“小鳳餅”。雞仔餅是廣東四大名餅之一。下面小編就跟大家講講傳統(tǒng)糕點雞仔餅的做法。

　　1. 先做冰肉： 肥肉洗凈切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝干水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。

　　2. 準備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過篩。 (這些材料做了40小塊)

　　3. 麥芽糖加枧水攪化，加入色拉油和糖攪勻。

　　4. 再加入余下所有材料拌勻成團，放置半小時。

　　5. 面團分成小團壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。

　　6. 進烤箱先185度烘烤10分鐘，再調(diào)溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。

　　7. 烤好取出待涼。

　　8. 成品裝盤、

　　9. 泡水一壺茶，咬一口雞仔餅，香氣滿溢。

　　小貼士：

　　1. 做好冰肉是關(guān)鍵，煮燙過的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉會變得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不膩，要用肥肉，不要用板油。

　　2. 冰肉雞仔餅剛烤好是香脆的，可以放上一兩天，等回軟后吃口感更好，軟潤咸香，復(fù)合的香味，越嚼越有味，唇齒舌尖，余香不斷。

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