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翻糖蛋糕應(yīng)該如何制作

時(shí)間:2020-08-26 14:52:31 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

翻糖蛋糕應(yīng)該如何制作

  蛋糕是人們十分喜歡的食物了,生活中有許多的場(chǎng)合都需要吃蛋糕,翻糖蛋糕是十分流行的蛋糕了,那么大家知道蛋糕的做法是什么嗎?大家知道翻糖蛋糕的做法是什么嗎?今天,小編就給大家介紹下翻糖蛋糕怎么做,感興趣的朋友一起看看吧。

翻糖蛋糕應(yīng)該如何制作

  一、蛋糕的做法

  大家了解什么是翻糖蛋糕嗎?翻糖蛋糕是源自于英國(guó)的的藝術(shù)性蛋糕,現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型,并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來(lái),造型的藝術(shù)性無(wú)可比擬,充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合。

  所以現(xiàn)在的蛋糕上的裝飾已經(jīng)成為十分流行的事情了,翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素,除了被用于婚宴,還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典,甚至是朋友之間的禮品互贈(zèng)!不管是翻糖大蛋糕,還是翻糖紙杯蛋糕,都很吸引人們的眼球。

  二、歷史溯源

  18世紀(jì),人們開(kāi)始在蛋糕內(nèi)加上野果,也開(kāi)始在蛋糕表面上抹一層糖霜(Royalicing),以增加蛋糕的風(fēng)味。20世紀(jì)20年代,開(kāi)始以三層結(jié)婚蛋糕為主流。最下層用來(lái)招待婚禮賓客使用,中間分送賓客帶回家,最上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。

  20世紀(jì)70年代,澳大利亞人發(fā)明了糖皮(SugarPaste),英國(guó)人引進(jìn)后加以發(fā)揚(yáng)光大,但在當(dāng)時(shí)這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見(jiàn)到,因此他也被視為貴族的象征。后來(lái),英國(guó)利用這些材料制作出各種花卉,動(dòng)物,人物,將精美的手工裝飾放在蛋糕上,賦予蛋糕特別的意義和生命。

  三、制作方法

  翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運(yùn)用新鮮雞蛋、進(jìn)口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過(guò)的蔬果干——扎實(shí)細(xì)致且層次豐富的.口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無(wú)論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過(guò)癮。

  主料:低筋面粉150克。

  輔料:雞蛋300克。

  調(diào)料:色拉油150克,食鹽少許,白糖150克,香草粉5克,翻糖160克,糖粉200克,黃油200克,雞蛋清100克。

  翻糖:糖膏160克、甘佩斯20克。

  蛋白糖霜:糖粉200克、黃油、100克、蛋白50克。

  配料:粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)、珍珠糖。

  四、蛋糕坯子的做法

  首先是蛋糕坯子,像慕斯蛋糕,乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子,只要密度大的都可以,因?yàn)檫@樣可以承受翻糖的糖皮。

  坯子制作好以后,要往上面涂抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整,無(wú)裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀(guān)效果。

  五、糖霜的做法

  1.可以跟材料行購(gòu)買(mǎi)蛋白糖霜粉,它的使用非常簡(jiǎn)單只要加等比例的水既可打發(fā)打至硬性發(fā)泡,這樣就可以使用了。

  2.如果自行制作有時(shí)要靠醋酸才能穩(wěn)定,容易打發(fā)且不易消泡。

  配方:蛋白5個(gè)、糖粉120克、酸10克。

  做法

  1.蛋白打散,加入糖粉1/3,攪拌1分鐘,分次加入糖粉用中速打發(fā)

  2.過(guò)程中加入酸,緩緩加入。打至硬性發(fā)泡。

  六、糖皮的做法

  1.棉花糖,最好是買(mǎi)白色棉花糖。

  2.用微波爐中火叮一分鐘,看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。

  3.放入糖粉攪拌均勻。

  4.因?yàn)樘菚?huì)有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一團(tuán)。

  5.把揉好的面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏過(guò)夜。

  6.取出面團(tuán)回溫半小時(shí)。揉光后放置十分鐘松弛,然后桿成圓片形。(大小要能包住整個(gè)蛋糕胚子)。

  7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上。

  8.用手將糖皮覆實(shí),不要有其空氣在里面。

  9.用滾刀把多余的邊去掉,用抹子把外面抹光滑。

  七、翻糖花的做法

  翻糖花的材料是干佩斯,是英文GumPaste的音譯。它看上去很像普通翻糖,但是質(zhì)地更硬挺些,而且干得更快,所以制作唐花和人物比較合適。需要有專(zhuān)業(yè)的翻糖模具才可以做出來(lái)。

  先做底部一層的花瓣

  注意花瓣上下不要對(duì)得太整齊,亂亂的才好看。如果花瓣褶皺得厲害,有時(shí)只需要三層即可;ò晟显偕弦稽c(diǎn)食品色素,就搞定了。

  接著做花托部分

  葉子可以扭起來(lái),或者掛在搟面杖上面,使得葉子有弧度。干透定型后即可使用;ê腿~子都干透后,就可以插花造型了。

  1、做深色翻糖花,如果花瓣很薄的話(huà),我建議用白色翻糖做花瓣,做成后另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣,但是發(fā)覺(jué)由于加入了色素的關(guān)系,翻糖很容易斷裂。

  2、糖花的粘合劑,可以用濃糖水,或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過(guò)無(wú)論是哪一種粘合劑,都只能薄薄地涂一點(diǎn)點(diǎn)。否則水份太多,會(huì)影響到花朵的成型,甚至?xí)邩拥摹?/p>

  3、由于翻糖膏易干,所以制作的時(shí)候,隨時(shí)要把不用的部分用保鮮膜包好。

  上面就是小編給大家介紹的翻糖蛋糕的內(nèi)容,看了上面的介紹,大家應(yīng)該知道翻糖蛋糕的歷史溯源以及制作方法了吧,我們可以自己在家嘗試下制作翻糖蛋糕哦,希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。

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