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蛋糕的做法

時間:2020-08-15 10:17:33 糕點培訓 我要投稿

蛋糕的做法大全

  在日常生活中我們習慣于在商場買蛋糕,那么蛋糕到底可不可以在家里面制作呢?這個問題當然是可以的,那么又是怎么制作的呢?其實制作蛋糕是一件非常需要細心的事情,比喻在烘烤蛋糕的時候,你要記住了時間,在弄形狀的時候你要更加的細心,否則就會很糟糕。今天應屆畢業(yè)生網(wǎng)小編為大家?guī)硪恍┖軐嵱玫男〖记勺灾频案鈦韼椭蠹遥M麑δ袔椭?/p>

  1.蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆

  2.面粉需要過篩

  3.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時候,加入剩下的.1/3糖

  4.一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏

  5.5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要打發(fā)

  6.加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻

  7.加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋

  8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中

  9.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

  10.將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱

  11.混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋蓋

  12.如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小火即可,開始我以為這么大的蛋糕怎么也得烤20分鐘,15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮(zhèn)了,一看鍋蓋已經(jīng)往出拱了,立馬掀開鍋蓋一看成了您

  烹飪技巧

  1、蛋糕做滴時候我個人較著打發(fā)比較重要,尤其是蛋白的打發(fā)

  2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鐘左右就差不多了。

  巧克力夾心蛋糕

  1、面粉篩兩遍。雞蛋打入盆子里,加入砂糖,高速打發(fā),再低速打到細膩。

  2、分兩次篩入面粉,從上到下攪拌均勻,然后加入少量的玉米油,攪拌成蛋糕糊。

  3、準備好紙杯,倒入做好的蛋糕糊,蛋糕糊約為紙杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分鐘。

  4、然后取出,加入巧克力或者果醬,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分鐘左右。

  廚房小貼士

  全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個蛋糕口感比較粗糙一點,但是混合果醬和巧克力,口感也不錯的哦。

  芒果奶酪慕斯蛋糕

  1、雞蛋加入白糖攪拌均勻,加入檸檬汁用打蛋器打發(fā)到黏稠。然后篩入粉類,攪拌均勻。

  2、在烤盤里鋪好烘焙紙,將做好的蛋液倒進去,磕去氣泡,放入烤箱中層,用180度,烤20分鐘,然后放涼。

  3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。

  4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮,切成小塊。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發(fā)到順滑。

  5、將芒果和原味酸奶計入攪拌機里攪打成糊,然后倒入奶酪糊中攪拌均勻。

  6、淡奶油打發(fā)到7分發(fā),加入芒果奶酪糊中攪拌均勻。

  7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼后加入芒果奶酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。

  8、將一片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿,放入冰箱冷藏4小時以上。

  9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加熱到QQ糖完全融化。然后倒入冷藏好的慕斯當高上,再放入冰箱繼續(xù)冷藏到表面凝固。

  10、冷藏完之后用熱毛巾稍微熱敷一下即可脫模,然后加入芒果或者其他水果裝飾即可。

  做慕斯蛋糕的小技巧

  奶酪糊中的牛奶可不添加,酸奶芒果糊比較粘稠,很容易粘在攪拌機里。因此倒出芒果糊之后,可以加入適量的水到攪拌機里,搖晃一下,將這個水倒入到吉利丁片里幫助融化。

  結語:每一個女生都難以抵擋蛋糕的誘惑。芒果蛋糕更加如此。當你面對芒果奶酪慕斯蛋糕時,酸酸甜甜的味道,濃香的芒果味絕對會將你征服,哪怕你還在減肥也會拋諸腦后。趕緊試試上面的方法吧!

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