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美味蛋糕或危害健康

時(shí)間:2020-08-15 10:16:39 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

美味蛋糕或危害健康

  奶油蛋糕美味可口但是它是否是健康食品呢?國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)對(duì)蛋糕中的“奶油”成分當(dāng)場(chǎng)實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)一些蛋糕使用成本較低的植物奶油,其含有的反式脂肪酸可能危及健康。今天應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)為大家?guī)硪恍╄b別純奶油的方法,希望對(duì)您有幫助!

美味蛋糕或危害健康

  同是奶油蛋糕價(jià)格差別很大

  雖然都標(biāo)注的是“奶油蛋糕”,但同樣尺寸,價(jià)格卻相差好幾百元。8寸蛋糕價(jià)格98元到300元不等,便宜的蛋糕奶油顯得更亮白些。

  奶油蛋糕為何差價(jià)這么大?國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅介紹,這是因?yàn)榈案庵心逃筒煌瑑r(jià)高的是純奶油,而便宜的可能是成本較低的植物奶油、植脂奶油等。

  不過,蛋糕店銷售人員稱,植物奶油蛋糕由于便宜,味道更香,買的人更多。

  而在批發(fā)奶油等奶制品的錦繡大地物流港烘焙原料區(qū)、西餐糕點(diǎn)配料大廳里,對(duì)奶油、黃油等物質(zhì),很多原料經(jīng)銷商并不清楚其區(qū)別。從售價(jià)看,植物奶油成本比動(dòng)物奶油要低三分之一。

  植脂奶油含有反式脂肪酸危害健康

  昨日,國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)人員從蛋糕中取出“奶油”成分,通過手搓等4種實(shí)驗(yàn)方法,驗(yàn)證出在便宜的蛋糕里,用的正是成本較低的植物奶油。

  根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油》,奶油與黃油是同一種物質(zhì),是最正宗的。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質(zhì),一般作為奶油代替品。至于植脂末與奶精則是一類,以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產(chǎn)品,用在咖啡、麥片中改善口感。

  “植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會(huì)含反式脂肪酸,過多攝入可使膽固醇增高,增加心血管疾病危險(xiǎn)”。董金獅稱,像一些蛋糕店、烘培店用低成本的植物奶油,還有的則把純奶油與之混用,但售價(jià)依然昂貴,這讓商家獲得高額利潤(rùn),消費(fèi)者卻不知情,“蛋糕等烘焙行業(yè)亟須質(zhì)監(jiān)、工商加強(qiáng)整頓”。

  4種方法識(shí)別純奶油

  觀察法

  植物奶油顏色更白

  蛋糕使用純動(dòng)物奶油,呈自然的'乳白色,略有發(fā)黃。而植物奶油由于是人為合成,顏色大多呈現(xiàn)亮白色,與動(dòng)物奶油相比顏色更白。

  手搓法

  純奶油很快融化

  取動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心,進(jìn)行揉搓。結(jié)果動(dòng)物奶油很快消失在掌心,手掌內(nèi)只剩余少量油脂,像涂了護(hù)手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,隨著揉搓加長(zhǎng),植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

  加熱法

  純奶油變液態(tài)

  分別稱取相同重量的植物奶油和動(dòng)物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波爐加熱1分鐘。此時(shí),植物奶油呈泡沫狀,體積迅速變大,而動(dòng)物奶油卻變成了液態(tài)。

  沉水法

  植物奶油沉水底

  把等量的動(dòng)物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里,很快植物奶油沉到水底,動(dòng)物奶油則漂浮在水面上。相同的實(shí)驗(yàn)在15℃、30℃清水里現(xiàn)象相同,而在40℃水里,動(dòng)物奶油開始融化,但依然漂浮于水面上。

  動(dòng)物奶油蛋糕易變形

  質(zhì)監(jiān)部工程師李慧介紹,動(dòng)物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長(zhǎng)就變軟變形,動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

  而植物奶油油脂多,不易化,易成型。所以室溫下放置半天形狀保持不變,入嘴后不易化的蛋糕一般是植物奶油制作的。

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