海綿蛋糕的制作方法及步驟

　　海綿蛋糕的做法步驟

　　1. 雞蛋蛋黃和蛋白分開，加入牛奶后用打蛋器打勻。

　　2. 黃油加熱后，乘熱篩入面粉后攪拌成面團。

　　3. 分離開的蛋白加入檸檬汁去腥，檸檬汁也起到穩(wěn)定蛋白的作用。用白醋也可以代替。蛋白濕性打發(fā)，期間糖粉分2-3次打入。

　　4. 可先去1/3蛋白先拌入蛋黃面團中，攪拌均勻后。再一起倒入剩余蛋白內(nèi)，從下至上攪拌均勻。

　　5. 活底模具外包一層錫紙。烤盤注水，這個方子需要用水浴法烘烤。

　　6. 烤箱預熱到170度烘烤10分鐘后，調(diào)至150度后再烘烤40分鐘即可。

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