毛蟹炒年糕的簡(jiǎn)單做法

時(shí)間：2024-08-11 13:09:29 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

毛蟹炒年糕的簡(jiǎn)單做法

　　上海人非常喜歡吃毛蟹炒年糕，特別是沒(méi)什么胃口的時(shí)候，做一道毛蟹炒年糕，是一個(gè)非常好的選擇。毛蟹炒年糕的簡(jiǎn)單做法有哪些？以下是小編為您整理的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　用料

　　毛蟹炒年糕的做法

　　準(zhǔn)備材料：毛蟹洗干凈對(duì)半切開(kāi)；年糕切成段；蔥花與蒜蓉準(zhǔn)備好

　　毛蟹的刀切處沾上生粉；年糕也沾上生粉

　　沾上粉的螃蟹放下層，年糕放上層，放與漏勺上

　　香油燒至7成熱，放入毛蟹與年糕炸至金黃色

　　另起鍋，大火加入豬油后加生姜末爆香后，加入炸好的毛蟹年糕，加三勺清水與少量料酒

　　加老抽與白糖，湯汁沒(méi)過(guò)毛蟹與年糕，轉(zhuǎn)小火

　　收湯汁：大概20分鐘時(shí)間，湯汁變濃稠，最后中火收汁，最后加入少量醋，淀粉勾芡

　　翻面：考驗(yàn)腕了的時(shí)候到了，單手顛鍋，中餐廚師一大絕技。利用手腕的力量抖動(dòng)鐵鍋，年糕與毛蟹就對(duì)調(diào)了一個(gè)面。年糕在下，毛蟹在上。可以出鍋了

　　裝盤散上蔥花，一道色香味俱全的毛蟹炒年糕就做成了。

　　毛蟹炒年糕的簡(jiǎn)單做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　毛蟹2只，年糕200克，青豆少許。蔥姜絲各5克，香蔥末少許，生抽1/2湯匙，魚露1茶匙，花雕2湯匙，油適量。

　　方法步驟

　　1、將洗凈的毛蟹對(duì)半切開(kāi)，挑去沙袋、腸胃等備用。青豆洗凈焯熟備用。年糕切成厚片，與毛蟹塊分別入熱油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r油。

　　2、鍋中留底油爆香蔥姜絲，放入蟹塊慢火煎香，淋入花雕和魚露，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。

　　3、年糕放入鍋中，淋生抽和少許水翻炒至熟，加青豆炒勻撒上香蔥末即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　毛蟹500克。年糕200克。蔥段15克，姜片10克，料酒20克，醬油5克，白糖10克，精鹽5克，味精1克，雞湯150克，白胡椒粉0.1克，色拉油75克，水淀粉10克，干淀粉20克。

　　方法步驟

　　1、螃蟹去肺、臍甲，洗凈，鍘為兩段，斷面粘干淀粉少許;年糕切成薄片。

　　2、炒鍋置火上燒熱，放入色拉油50克燒至五、六成熱時(shí)，將螃蟹投入油鍋煎至發(fā)紅起鍋瀝油。

　　3、炒鍋繼續(xù)置火上，放入色拉油25克燒熱，投入蔥段、姜片、年糕片略煸，再下入已煎過(guò)的蟹段，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、味精及雞湯，翻炒至蟹成熟，淋入水淀粉，撒上白胡椒粉，翻鍋裝盤即成。

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