廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法
導(dǎo)語：一年一度的月餅季來臨了，廣式月餅中很多家人最愛吃的是蓮蓉蛋黃餡，小編整理了做法，希望對你有所幫助：
廣式蓮蓉蛋黃月餅食材介紹
中筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿140克，枧水4克，花生油50克，中筋面粉適量(手粉)，蓮蓉餡適量，咸蛋黃適量，蛋黃1個(刷面液)，蛋白4分之1個(刷面液)，水15克(刷面液)，
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、色拉油混合攪拌均勻
2、倒入面粉，用刮刀拌至絮狀后，揉成面團(tuán)
3、包上保鮮膜靜置2-3個小時
4、取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴高度白酒，烤箱180度烤8分鐘涼后待用
5、稱好餡料52克(蓮蓉+咸蛋黃共52g)
6、將蓮蓉壓扁蛋黃放在中間
7、慢慢將蓮蓉包裹住蛋黃，滾圓。餡料做好待用
8、將餅皮分好為23克。(餡為52克，每個月餅重量都在75g)
9、雙手帶上一次性手套，取一個餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁(或在餅皮上蓋一層保鮮膜，用搟面杖將餅皮搟成薄餅狀包住餡料，這樣餅皮厚度比較均勻);把餡料放在面團(tuán)中間，用手把餅皮慢慢上推至包裹住餡料，小心收口
10、在模具里均勻的撒上手粉，轉(zhuǎn)幾下再倒出多余的粉，然后放入月餅坯
11、用力按下后，壓出月餅花紋，輕輕提起月餅?zāi)Ｗ樱涂梢粤?/p>
12、全部完成，排入烤盤
13、烤箱預(yù)熱200度，烤箱預(yù)熱時，在月餅表面噴點(diǎn)水
14、放入烤箱，烤5分鐘左右
15、這時制做刷面液。將一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水調(diào)勻而成
16、月餅表面花紋定型后，取出，在表面刷上刷面液
17、繼續(xù)入烤箱，烘烤15分鐘左右，餅皮均勻上色即可
18、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。
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