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家常涼糕做法大全
涼糕源自四川宜賓近幾年在四川各地、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開始風(fēng)靡起來，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養(yǎng)顏、生津止渴的夏日美食佳品。下面小編給大家介紹家常涼糕做法大全，趕緊來看看吧!
咖啡涼糕
制作步驟：
1、根據(jù)個(gè)人愛好沖泡咖啡，最好不要三加一。
2、取面粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻。混合體還是要呈液體粥狀，不能像和面。注意，一定要把面粉完全攪開，不能有面疙瘩。
3、將攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器(宜長方形的，這樣便于成形后切分)，大約兩厘米厚，放入微波爐，高火七、八分鐘。
注意：容器最好有個(gè)密封不透氣的蓋子，這樣水分可以很好的保留下來，如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。
4、取出容器，將熱涼糕完整倒入另一個(gè)平整的容器中，放入冰箱冷藏，時(shí)間自己掌握就好了。
小貼士：
1 涼糕在微波爐中加熱的時(shí)間根據(jù)容器的體積還有混合物的多少自行增減;如果想早點(diǎn)品嘗，在進(jìn)行冷卻的時(shí)候可以先放入冷凍室，不過時(shí)間不宜過長，涼了馬上轉(zhuǎn)移，否則凍成坨就不好辦了。
2 攪拌的時(shí)候最好放點(diǎn)糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。另外，放奶、蜂蜜或是其他東西。
抹茶椰奶水晶涼糕
主料：
(1)綠豆粉30克，淀粉10克，澄粉10克，冷水120克
(2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克
(3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克
制作步驟：
1、材料(1)先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時(shí)候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關(guān)火入模具了。
2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調(diào)拌開來，再與其余材料(3)混合，置于爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時(shí)，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關(guān)火。待凝結(jié)，即可以食用，食用時(shí)切塊。
米棗涼糕
制作方法 ：
配料：大米1.5公斤，干葦葉250克，紅棗500克，白糖500克。
大米：制備選擇無蟲、無雜質(zhì)的大米放在水中浸泡半小時(shí)左右，然后撈出放入鍋內(nèi)加水加溫。熬到五成熟時(shí)撈出，放在盆內(nèi)待用。
葦葉準(zhǔn)備：將備制好的干葦葉在水中浸泡約半小時(shí)，然后清洗干凈，再撈出放在平板上用手捋平，平鋪在籠屜內(nèi)，橫豎兩層，鋪嚴(yán)，不漏米，待用。
紅棗洗泡：把紅棗泡在水中，泡大、泡嫩，洗干凈，撈出放在盆內(nèi)待用。
涼糕制作：在鍋中加水，把鋪好葦葉的籠屜放在鍋上，把大米撒在籠內(nèi)的葦葉上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的紅棗撒在大米上面，將白糖均勻撒在紅棗上面，再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆蓋兩層泡好捋平的葦葉。然后，蓋鍋加火升溫約燒半小時(shí)，大氣放過，停火，悶半小時(shí)左右，揭鍋蓋，再用干凈的籠布蓋在鍋內(nèi)葦葉上面。爾后，兩手沾冷水用勁拍打涼糕上的籠布，直至拍打的大米和紅棗粘合在一起。把籠布取下，將籠內(nèi)的涼糕倒扣在平板上，晾涼后切塊，可切成各種形狀，放在盤內(nèi)，即可食用。
水晶涼糕
水晶涼糕是成都的風(fēng)味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日里，將其盛入碗內(nèi)，淋上紅糖水，透著一人的涼意。它的綠色來自一種藥草———車前草。
制作步驟：
1、把車前草切碎，放入漲發(fā)過的秈米中，共磨成漿，再置于微火上煮，同時(shí)進(jìn)行攪拌，熟后晾涼，再切成薄片即成。
2、車前草隨處可見，我院內(nèi)就有它的一席之地。入夏，它先后從葉叢中抽出花梗，花穗上眾多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時(shí)還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用于呼吸中樞，有很強(qiáng)的止咳能力，能增進(jìn)氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。
小豆涼糕
北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現(xiàn)在老舍茶館還有制作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
原料：
紅小豆、白糖、糖桂花、瓊脂
紅豆沙200g、溫水400g、砂糖70g、瓊脂10g。
制作步驟：
1 將紅小豆去雜質(zhì)，用水洗凈，放入盆中，加入涼水，上籠用旺火蒸至熟爛時(shí)取出，搗碎過籮制成豆沙。
2 將豆沙放入鋁鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分鐘后，下入蒸化的瓊脂，再炒上幾分鐘后，撇去浮沫 。
3 待豆沙呈稠糊狀時(shí)，倒入瓷盤中攤平晾涼，放入冰箱中冷卻凝結(jié)即成 。
巧克力涼糕
制作步驟：
1.在專用微波爐的玻璃器皿中(1升容量)放入四小碗面粉，再放入四茶勺巧克力粉。
2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要邊攪拌邊倒入，直到成較稠的泥糊狀。 (或者先沖好一馬克杯濃濃的巧克力，然后和面，比直接用清水和感覺均勻)
3.將攪拌好的面粉放入微波爐內(nèi)高火4分鐘加熱，發(fā)現(xiàn)面粉上有許多氣孔成糕狀即可。
4.放到冰箱里冷藏20分鐘就成為冰涼可口的涼糕。
5.取出涼糕，切成你想要的形狀，裝盤上桌哦!喜歡奶油的可以擠些奶油花在上面!
小貼士：涼糕不僅可以做巧克力口味的，還可以用奶粉做成牛奶口味的。但決不能用果珍飲料來沖調(diào)，因?yàn)楣鋬?nèi)含有碳酸，在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，沸騰溢出!!!
糯米涼糕
主料：糯米1千克 熟面粉100克麻仁100克瓜子仁100克綿白糖500克 紅色素少許青紅絲、水適量
制作步驟：
1.將糯米淘洗干凈，用水浸泡3小時(shí)，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。
2.將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。
3.在案板上撒點(diǎn)熟面粉，將搗爛的糯米揉成團(tuán)，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。
4.先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可)，然后把另一塊放在糖餡上面壓平，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克，用刀切成塊即可。
特點(diǎn)：軟糯香甜，宜做夏令糕點(diǎn)。
軟米涼糕
武鄉(xiāng)縣屬暖溫帶大陸氣候，夏季炎熱多雨，七月平均氣溫為攝氏20度以上。由于氣候條件所決定，使武鄉(xiāng)人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕，此品種的做法被載入《美食大典》。
主要用料是黍米，俗稱黃米(也叫軟米)和大紅棗，黍米：“味甘、性微寒”。具有“治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱”的功能。大紅棗：“味甘、平、無毒”。有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒，去邪安中，對高血壓病也有一定的療效。
主料：軟米5000克，紅棗泥2000克，紅白糖適量。
制作步驟：
1、米陶洗干凈，放到盆里倒入冷水泡15天左右，發(fā)出酸味為止。撈出用清水沖洗無酸味待用。
2、將蒸鍋置于旺火上，水燒沸套上瓦甑(蒸軟米的專用工具)，用溫布子鋪在甑晨蓋住甑眼，放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時(shí)，再加一層米。滿甑后將來蓋上白潔布。待熟后，將米倒在盆里，加入適量開水?dāng)嚢鑴蚝蜑橐恕?/p>
3、把大紅棗煮爛去核(煮時(shí)放些紅糖)搗成棗泥餡。
4、用一塊布鋪在案板上，撒上冷開水，把蒸熟的軟米排上一層，放上棗泥餡攤平，餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁，切成小塊，放在盤里撒上白糖即好。
特點(diǎn)：
米軟餡甜，清涼利口，夏季佳食，解熱消毒。
鮮橙蜂蜜涼糕
主料：新奇士橙1個(gè)(約250克)、蜂蜜30ml[1]
輔料：瓊脂10克、清水600克
制作步驟：
1、提前一小時(shí)將瓊脂用水泡軟; 新奇士橙去皮去膜,取果肉掰碎;
2、將泡軟的瓊脂和水燒開,轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘使其融化;
3、在熬制中要不斷攪拌以防止粘鍋; 直至完全溶解后關(guān)火;
4、稍微冷卻一會(huì)兒,加入新奇士橙果肉和蜂蜜拌勻;
5、到入模具冷卻,凝凍后放冰箱冷藏即可;
小貼士：吃時(shí)可淋上酸奶、煉乳.也可加入水果或其他飲料或果汁一起食用。
綠豆涼糕
材料
綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G
做法
�。�1、水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮化
2、然后倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火
3、將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可
小貼士：可以把涼糕放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)一下，風(fēng)味更佳 。
豆沙的做法：先把綠豆熬開，然后用篩網(wǎng)過濾(把篩網(wǎng)放進(jìn)盛有少量綠豆湯的碗里，網(wǎng)底要接觸到水，這樣可以把豆沙洗出來)，然后把篩出來的綠豆沙湯倒到鍋里，加入糖和蜂蜜，先開大火，沸了，關(guān)小火慢慢熬，要不停攪拌，如果湯多的話，要熬的時(shí)間也久，熬到湯汁差不多很少了，就要裝盤了，因?yàn)�，豆沙涼了以后還會(huì)變濃。沒有用完的豆沙可以放進(jìn)冰箱里保存。(PS:豆沙熬到水比較少的時(shí)候，要一直攪拌，不然的話會(huì)炸開來)
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