亚洲国产日韩欧美在线a乱码,国产精品路线1路线2路线,亚洲视频一区,精品国产自,www狠狠,国产情侣激情在线视频免费看,亚洲成年网站在线观看

制作海綿蛋糕應(yīng)注意哪些事項

時間:2024-07-20 01:13:48 糕點培訓(xùn) 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

制作海綿蛋糕應(yīng)注意哪些事項

  蛋糕是一項精美的手工藝術(shù)品,在制作過程中每一步都需要精確。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容,歡迎欣賞與借鑒。

制作海綿蛋糕應(yīng)注意哪些事項

  1:打蛋時必須使用高速攪打,才能達(dá)到快速充氣起泡,縮短打蛋時間的目的,面糊攪拌完成前一定要用低速,以便保持更多的空氣,并使糊內(nèi)泡分布均勻。

  2:使用奶油必須先融化,然后冷卻并保持40--50度左右。奶油或精煉植物油必須在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入,輕輕拌勻即可。先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空氣,保持泡沫的穩(wěn)定性。加入油后用低速拌勻,可以避免油脂對泡沫的消泡作用。如用快速攪打則會趕跑大量空氣,造成嚴(yán)重消泡,影響蛋蛋糕質(zhì)量。

  3:嚴(yán)格控制攪打時間。使用蛋糕油后充氣起泡速度極快,如不嚴(yán)格控制攪拌時間,哪怕是超時1--2分,就會攪拌過度。面糊內(nèi)充氣過多,比重過小,粘度降低,包氣性下降,泡沫穩(wěn)定性差。面糊注模后,烤制期間或出爐后極易收縮、塌陷、變形而成為廢品。攪拌時間除按操作規(guī)程控制外,還可以通過測定面糊比重來檢驗攪拌程度,理想的海綿蛋糕面糊比重為0.46左右。面糊比重小于0.46,表示攪拌時間過度;面糊比重大于0.46,表示攪拌時間不足。

  4:雞蛋使用前,最好預(yù)熱至40--43度,可促進(jìn)蛋白的起泡性,縮短打蛋時間,增加面糊和蛋糕產(chǎn)品的體積及出品率,而且能改善蛋糕的組織結(jié)構(gòu),使蛋糕更加松軟有彈性。

  5:烤制海綿蛋糕時應(yīng)盡可能使用較高溫度(170--205度左右),可促進(jìn)蛋糕快速膨脹,定型和熟制,有利于保持蛋糕內(nèi)部更多的水分,使組織細(xì)膩、柔軟。爐溫過低會造成烤制時間長,水分蒸發(fā)過度,使蛋糕內(nèi)部口感發(fā)干。

  6:烤制過程中,不可隨意多次開啟爐門和移動烤盤,以免散失爐內(nèi)溫蒸汽,降低爐內(nèi)溫度和濕度,產(chǎn)生熱脹冷縮現(xiàn)象;防止蛋糕受到震動而塌陷;此外,經(jīng)常開啟爐門還會造成蛋糕表面干燥和不易著色。

  7:蛋糕出爐后要立即表面朝下翻轉(zhuǎn)過來,有利于加快冷卻速度,及時散熱,以免遇冷收縮變形。

  8:打蛋時添加檸檬汁或其它酸性物質(zhì),有助于蛋白起泡。

【制作海綿蛋糕應(yīng)注意哪些事項】相關(guān)文章:

跳繩應(yīng)注意哪些事項09-02

海綿蛋糕的制作方法07-09

制作戚風(fēng)蛋糕注意事項07-31

檸檬海綿蛋糕的制作方法08-28

巧克力海綿蛋糕的制作方法07-04

杏仁粉海綿蛋糕的制作方法05-06

海綿蛋糕做法07-10

海綿蛋糕的做法09-03

懷孕中期應(yīng)注意的事項07-14

餐廳裝修應(yīng)注意的事項07-16