傳統(tǒng)滬式糕點(diǎn)巧果的制作標(biāo)準(zhǔn)與方法

時(shí)間：2020-10-02 16:23:32 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

　　巧果是滬式糕點(diǎn)中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。

　　巧果是滬式糕點(diǎn)中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，民間常以七曲八彎來形容七巧的形狀。上海郊縣農(nóng)村有這樣的'習(xí)俗，即新婚婦女在農(nóng)歷七月初七（俗稱巧日）走娘家時(shí)，都從娘家?guī)┣晒貋硭徒o丈夫。因此，每年農(nóng)歷七月初七前后乃是巧果的生產(chǎn)旺季。

　　原料配方：標(biāo)準(zhǔn)粉50千克秈米粉6千克黑芝麻1千克黃砂糖15千克菜油24千克

　　制作方法：

　　1。和面：先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入標(biāo)準(zhǔn)粉調(diào)制成面團(tuán)。

　　2。制坯：用滾筒將面團(tuán)搟成薄片，折疊，切成棱形小塊，用刀在生坯中間劃痕，便于油炸時(shí)彎曲變形。

　　3。油炸：炸制時(shí)要注意油的溫度，不能太高，防止炸焦，一般應(yīng)掌握在160～180℃。生坯剛倒入鍋內(nèi)時(shí)不得攪動，待生坯浮起后，再慢慢攪動，炸成金黃色時(shí)將其撈出冷卻即成。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

　　形態(tài)：呈棱形小塊，厚薄均勻。

　　色澤：表面呈金黃色，油潤，無生粉。

　　口味：入口松脆，具有芝麻香味。

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