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各種糕點的制作方法
【紅糖發(fā)糕】
材料：低筋面粉100g，紅糖50g，水80g，泡打粉3g
份量：紙杯6個（底徑4cm,高2cm）
做法
1、將低筋面粉放入盆中，紅糖用水化開，將紅糖水倒入盆中和面粉混和；
2、用刮刀拌合成面糊，放入泡打粉拌勻；
3、將面糊舀入紙杯9分滿，放入蒸鍋，大火蒸約10-15分鐘。
【白糖發(fā)糕】
材料：粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML
做法：
1、粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻；
2、放置溫暖處發(fā)酵2小時至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發(fā)酵好的面糊；
3、水開后大火蒸7-10分鐘即可。
【蔓越莓發(fā)糕】
原料：面粉200克、蔓越莓干50-60克、糖25克、酵母3克、溫水180-190克
做法：
1、將所有原料準(zhǔn)備好；
2、蔓越莓干再切小一點；
3、酵母粉用溫水化開；
4、面粉、酵母水、糖混合在一起，攪拌成面糊；
5、加入切好的蔓越莓小��；
6、用筷子攪拌均勻；
7、將面糊倒入模具，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵到原來的兩倍大；
8、涼水上鍋，大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘，關(guān)火再悶3-5分鐘出鍋切塊食用。
蒸糕
【巧克力蒸糕】
材料：可可粉25公克、小蘇打2公克、橄欖油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋面粉150公克、發(fā)粉1公克、鹽2公克
做法：
1、可可粉與小蘇打過篩備用；
2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用；
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細(xì)泡沬狀；
4、低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻；
5、取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻；
6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內(nèi)，以中小火蒸約40分鐘即可。
【玉米蒸糕】
材料：玉米面200g、普通面粉200g、細(xì)砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量、葡萄干少許、枸杞少許、紅棗少許
做法：
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻，中間挖洞將干酵母置于中央；
2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續(xù)加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水分；
3、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的面糊；
4、8寸蛋糕模內(nèi)刷一層油，方便脫模；
5、將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。（葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后稍涼脫模切塊即可。
【三色蒸糕】
主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克
做法：
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里；
2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點精鹽；
3、在準(zhǔn)備好的三種面粉倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩，碗里跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右，然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復(fù)上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右；
5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當(dāng)?shù)拇笮》诺降永铩?/p>
【雞蛋糕】
材料：精面粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量
做法：
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機(jī)內(nèi)，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。
2、將蛋白、蛋黃混合調(diào)勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。
3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤中即成。
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