手工糕點(diǎn)制作方法

　　自己做手工糕點(diǎn)安全有衛(wèi)生，不少朋友都十分感興趣的，那么，今天，小編給大家介紹的是手工糕點(diǎn)制作方法，供大家閱讀參考。

　　【水晶涼糕】

　　材料：糯米250克，白砂糖100克

　　做法：

　　1、將糯米泡好洗凈，用搟面棍搟成米面。

　　2、搟好的米面，放到蒸籠里面蒸半個(gè)小時(shí)。

　　3、蒸熟的米面放在案板上加白砂糖，蘸著水反復(fù)揉搓。

　　4、完成以后就可以放在冰箱冷藏了。每次想吃的時(shí)候拿出了切塊裝盤，即可。

　　【紅糖發(fā)糕】

　　材料：低筋面粉100g，紅糖50g，水80g，泡打粉3g

　　做法:

　　1、將低筋面粉放入盆中，紅糖用水化開，將紅糖水倒入盆中和面粉混和；

　　2、用刮刀拌合成面糊，放入泡打粉拌勻；

　　3、將面糊舀入紙杯9分滿，放入蒸鍋，大火蒸約10-15分鐘。

　　【白糖發(fā)糕】

　　材料：粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML

　　做法：

　　1、粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻；

　　2、放置溫暖處發(fā)酵2小時(shí)至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發(fā)酵好的面糊；

　　3、水開后大火蒸7-10分鐘即可。

　　【蔓越莓發(fā)糕】

　　原料：

　　面粉200克、蔓越莓干50-60克、糖25克、酵母3克、溫水180-190克

　　做法：

　　1、將所有原料準(zhǔn)備好；

　　2、蔓越莓干再切小一點(diǎn)；

　　3、酵母粉用溫水化開；

　　4、面粉、酵母水、糖混合在一起，攪拌成面糊；

　　5、加入切好的蔓越莓小��；

　　6、用筷子攪拌均勻；

　　7、將面糊倒入模具，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵到原來的兩倍大；

　　8、涼水上鍋，大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘，關(guān)火再悶3-5分鐘出鍋切塊食用。

　　【巧克力蒸糕】

　　材料：可可粉25克、小蘇打2克、橄欖油30克、奶水30克、全蛋200克、砂糖200克、低筋面粉150克、發(fā)粉1克、鹽2克

　　做法：

　　1、可可粉與小蘇打過篩備用；

　　2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用；

　　3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細(xì)泡沬狀；

　　4、低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻；

　　5、取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻；

　　6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內(nèi)，以中小火蒸約40分鐘即可。

　　【玉米蒸糕】

　　材料：玉米面200g、普通面粉200g、細(xì)砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量、葡萄干少許、枸杞少許、紅棗少許

　　做法：

　　1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻，中間挖洞將干酵母置于中央；

　　2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續(xù)加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水分；

　　3、面要和得略稀一點(diǎn)，成為稍具流動(dòng)性的面糊；

　　4、8寸蛋糕模內(nèi)刷一層油，方便脫模；

　　5、將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。（葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

　　6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后稍涼脫模切塊即可。

　　【三色蒸糕】

　　主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克

　　做法：

　　1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里；

　　2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點(diǎn)精鹽；

　　3、在準(zhǔn)備好的三種面粉倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩，碗里跟辣白菜一起端出。

　　4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右，然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復(fù)上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右；

　　5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當(dāng)?shù)拇笮》诺降�子里�?/p>

　　【雞蛋糕】

　　材料：精面粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量

　　做法：

　　1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機(jī)內(nèi)，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。

　　2、將蛋白、蛋黃混合調(diào)勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。

　　3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤中即成。

　　拓展：

　　綠豆糕

　　食材：綠豆粉、白糖

　　做法：

　　1、綠豆粉直接倒在碗里放進(jìn)鍋內(nèi)蒸上30分鐘，記得在碗上加個(gè)蓋子哦。

　　2、半小時(shí)后關(guān)火，然后拌入白糖、開水，濃稠度自己掌握。

　　3、鋪平裝進(jìn)方形餐具，再蒸15分鐘。

　　4、取出來晾涼，切塊，大功告成！

　　驢打滾

　　食材：糯米粉、紅豆沙、黃豆粉、植物油

　　做法：

　　1、糯米粉適量，加入溫水（不燙手為宜）

　　2、把糯米粉揉成面團(tuán)，盡量多揉幾下。

　　3、盤里放少許植物油，為了蒸面后不粘盤，其實(shí)放了也會(huì)粘，只是效果要好些而已。

　　4、把面團(tuán)放在盤里，攤平，入鍋隔水蒸20分鐘。

　　5、這時(shí)就可以炒黃豆粉了，把黃豆粉倒入平底鍋里。

　　6、小火翻炒至淺棕色，有豆香味即可。

　　7、炒好的黃豆粉，過篩在案板上放涼。面團(tuán)蒸好后取出，倒在黃豆面上。

　　8、面團(tuán)上蓋上保鮮膜，搟成薄面片。

　　9、在搟好的面片上抹上紅豆沙。

　　10、從一邊往里卷起，改量卷緊點(diǎn)，卷成一條長(zhǎng)圓條，快刀切成小段就成啦！

　　牛奶紫薯涼糕

　　食材：蒸熟紫薯片、牛奶、糖、玉米淀粉、蘭莓QQ糖、開水、椰蓉

　　做法：

　　1、將紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理機(jī)攪拌至細(xì)膩的漿，倒入奶鍋小火煮至濃稠（邊煮邊攪拌）微沸立即離火。

　　2、QQ糖1包放入小碗加40克開水，放微波爐叮20秒至融化，攪拌均勻倒入牛奶紫薯糊中攪拌均勻，再倒入方形容器放涼后入冰箱冷藏過夜。

　　3、第二天取出，用小刀沿容器四周劃－圈，再劃成小方塊，翻面扣在盤子里裹上椰蓉即可食用。

　　咖啡蒸糕

　　食材：雞蛋、自發(fā)粉、糖、咖啡粉、油、芝麻粒

　　做法：

　　1、把雞蛋的蛋黃和蛋白分到兩個(gè)碗里（蛋白一定要大的盆子）。

　　2、加入糖，把蛋黃打勻，蛋白打到有很多白色泡沫的樣子。

　　3、把自發(fā)粉過篩。

　　4、把咖啡粉倒入小碗里，倒入一點(diǎn)點(diǎn)的水能把咖啡融化就好（一點(diǎn)點(diǎn)就夠，太多就太稀了）

　　5、把自發(fā)粉，蛋黃和咖啡漿倒入裝蛋白的盆子，不停的攪動(dòng)，把面粉和蛋白調(diào)均勻，

　　6、在模具上刷油，放入蒸鍋里面蒸，以中小火蒸約20分鐘，取出后表層撒上芝麻粒裝飾即可。

　　椰汁糕

　　食材：粟粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰漿100克，清水200克

　　做法：

　　1、用清水將粟粉、澄面調(diào)開。

　　2、將牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入鍋內(nèi)，倒入粟粉糊一起攪拌均勻。

　　3、開小火加熱，用順時(shí)針方向不停的攪拌，看到粉漿変稠時(shí)，更要快手?jǐn)嚢�，別糊了。

　　4、待粉漿開始起泡泡即煮滾了，就可以息火了。

　　5、把煮好的糊糊倒入模具里，待涼透后放入冰箱冷藏30分鐘即可。

　　蕓豆卷

　　食材：白蕓豆、紅豆沙、白糖

　　做法：

　　1、白蕓豆泡一夜后去外皮。

　　2、放高壓鍋加水煮二十分鐘以上，取出瀝干水待涼后放攪拌機(jī)打成豆泥。

　　3、然后用紗布包好放燒開的蒸鍋蒸五到十分鐘左右取出，如果覺得紗布底比較濕可以擠去水分，這一步必做，否則豆泥太濕是卷不起來的。

　　4、稍涼用壽司簾墊底上面放保鮮膜，把豆泥慢慢推開成一塊面皮樣，上面鋪上相同大小的紅豆沙，跟卷壽司一樣卷起整理成方形。

　　5、放冰箱冷藏，吃時(shí)用刀切塊，如果喜甜，還可在吃時(shí)灑上白糖哦。

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