梅花糕的制作方法

　　梅花糕作為一種特色小吃，已經(jīng)滲透到我們的生活當(dāng)中，下面是小編分享的梅花糕的制作方法，一起來(lái)看一下吧。

　　方法一

　　材料

　　上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食堿、豆油。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好2公斤的糯米粉，把它們放入桶內(nèi)，加適量的.溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5到6小時(shí)左右。

　　2.再將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。

　　3.將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。

　　4.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍。

　　5.取銅壺將面漿依次注入�？�(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻黏在孔壁。

　　6.然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。

　　7.接著在每個(gè)小孔內(nèi)都放入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi)。

　　8.之后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。

　　9.打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

　　方法二

　　材料

　　小麥面粉、赤小豆、酵母、堿、蘇打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。

　　做法

　　1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。

　　2.將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。

　　3.花生油50克攙水50克，調(diào)成水油。

　　4.堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿2500克。

　　5.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內(nèi)與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時(shí)加入)。

　　6.老酵漿加堿水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉，輕輕攪拌至光潔發(fā)松，無(wú)干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。

　　7.取少量新酵漿放在燒熱的'鐵板上檢驗(yàn)糕樣，成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微綠色為佳。

　　8.將新酵漿裝于特制的壺內(nèi)，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。

　　9.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時(shí)用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤(rùn)滑糕管。

　　10.如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來(lái)，四面轉(zhuǎn)動(dòng)，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。

　　11.將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門。

　　12.減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱。

　　13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。

　　14.然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門。

　　15.烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無(wú)生漿溢出，糕即熟。

　　16.再用糕扦順模型表面線路劃開，并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反復(fù)6次。

　　方法三

　　材料

　　糯米粉、玉米粉、臘腸。

　　做法

　　1.臘腸洗凈、去腸衣，切成1厘米見方的小丁。

　　2.糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油。

　　3.一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團(tuán)。

　　4.將面團(tuán)均勻分成10g左右的'小面團(tuán)，用餅干模造型。

　　5.所有小面團(tuán)全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。

　　6.平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。

　　方法四

　　材料

　　糕粉、紫甘藍(lán)汁、香油、糖、白醋。

　　做法

　　1.做糕的模子，備用。

　　2.糕粉，備用。

　　3.將紫甘藍(lán)清洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鐘。

　　4.撈起，瀝水。再用淡鹽開水浸一兩分鐘。

　　5.撈起，倒扣過來(lái)瀝水。

　　6.將紫甘藍(lán)切碎，倒在攪拌機(jī)內(nèi)，開始工作。

　　7.將攪拌好的紫甘藍(lán)倒入碗內(nèi)，加白醋攪拌。

　　8.加白糖攪拌均勻。

　　9.加糕粉用筷子攪拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪劑子，將一個(gè)個(gè)劑子按在模子內(nèi)，按實(shí)，倒扣過來(lái)。

　　10.梅花糕就做成了。放進(jìn)冰箱冷藏，口感特佳。

　　小貼士

　　1、不要用沸水來(lái)泡菜，只要是開水就可以了，少加點(diǎn)鹽。

　　2、冷藏吃，口感特好。

　　方法五

　　材料

　　糯米粉、紅糖、水。

　　做法

　　1.找一個(gè)大點(diǎn)的盆子，把紅糖倒進(jìn)糯米粉里拌勻，再慢慢倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，然后用雙手手掌慢慢搓揉，使粉形成這種小顆粒狀，靜置一會(huì)。

　　2.把粉倒進(jìn)小號(hào)手推月餅?zāi)＠�，用勺子按壓填�?shí)，推出來(lái)放蒸鍋上開大火蒸20分鐘。

　　3.這是用粽葉墊底還沒蒸透的成品，紅糖融化后星星點(diǎn)點(diǎn)滲透其中，看上去著實(shí)誘人。

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