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白蕓豆餡月餅的做法

時(shí)間:2024-09-12 04:48:42 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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白蕓豆餡月餅的做法

  月餅怎么做?中秋節(jié)馬上要到了,怎樣自制月餅?zāi)?今天小編教你白蕓豆餡月餅的做法。

白蕓豆餡月餅的做法

  白蕓豆餡月的準(zhǔn)備材料

  主料: 低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g

  輔料: 白蕓豆餡 400g調(diào)

  料: 蛋黃一個(gè) 蛋白液一大勺

  白蕓豆餡月餅詳細(xì)制作步驟:

  1、準(zhǔn)備材料,將糖漿和色拉油梘水混合均勻,然后倒入過篩的低粉。

  2、將勺子把粉混合均勻,蓋好蓋子,醒2小時(shí)。

  3、將餅皮稱每個(gè)10g,餡料每個(gè)40g(我做的50g的,并且比例是2比8)

  5、將餅皮整成圓形,包入餡料,操作的時(shí)候手指指腹沾點(diǎn)手粉,不要太多,然后用指腹將餅皮慢慢向上推,手法要輕柔,如果不小心破皮了也不要著急,手指再沾點(diǎn)手粉,繼續(xù)包,直到收口。

  6、收口的月餅胚整成圓柱形,上面沾點(diǎn)手粉,放入月餅?zāi)>邇?nèi),用手將漏在外面的一段整平,然后,將裝了月餅胚的模具放在烤盤里,稍稍用力往下按,然后一個(gè)個(gè)月餅就出爐啦。

  7、全部整好后,表面撒上一點(diǎn)點(diǎn)水,(據(jù)說可以不撒,我怕裂開,還是撒了,沒有噴壺的話可以像我一樣用牙刷,牙刷沾水,用手指撥動(dòng)牙刷毛,慢慢彈開,如果太多了,可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水)

  8、將烤箱預(yù)熱200°,月餅烘烤5分鐘,然后拿出來,表面刷上蛋黃液,同樣手法要輕柔,刷有花紋凸起的地方就可以了,刷多了花紋會(huì)糊掉,所以忌刷太多。

  9、再次放入烤箱,預(yù)熱170°,烤制5分鐘,將月餅胚定型,然后表面繼續(xù)刷蛋黃液,側(cè)面也刷一刷,繼續(xù)烤制5分鐘,重復(fù)這個(gè)動(dòng)作2次,(去除定型的5分鐘一共是15分鐘)?局圃嘛灡砻娼瘘S就好了。

  白蕓豆餡月餅制作提示

  1、調(diào)制好的餅皮粉一定要醒1小時(shí)或者以上,防止粘手,餅皮粉可以3天內(nèi)用完。

  2、包好餡的月餅胚一定要整成圓柱形,可以防止放入模具時(shí)弄壞餅皮。

  3、手粉不要太多,太多影響花紋的成型。

  4、有人感覺2:8比例難包,我開始也這樣的感覺,其實(shí)有耐心的話你會(huì)發(fā)現(xiàn)也就那樣,之前一直是3:7,發(fā)現(xiàn)很容易泄腳,影響美觀度。

  5、月餅分多次烤制是給里面的餡料降溫,防止開裂,不過有點(diǎn)裂痕也不怕,回油后就看不太出啦。

  6、用模具壓月餅的時(shí)候一定是在放好油紙的烤盤里或者撒了手粉操作臺(tái)上進(jìn)行,防止粘連。

  7、廣式月餅要做好其實(shí)講究還挺多的,轉(zhuǎn)化糖漿就是其一,第一次熬的過濃,顏色很深,后來又加了點(diǎn)水重新熬了下,但是回油比較快,第二次的稍微淡了點(diǎn),回油就慢了,不過太濃了也不好,會(huì)太粘。

  8、還有說說皮餡分離的事情,是餡料里的水份太多的緣故,那怎么辦呢,可以在里面加一點(diǎn)手粉。

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