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各式月餅做法

時間:2023-03-17 01:42:38 糕點培訓(xùn) 我要投稿
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各式月餅做法大全

  中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始,北宋之時,月餅被稱為“宮餅”,在宮廷內(nèi)流行,也流傳到民間,俗稱“小餅”和“月團”。下面小編給大家介紹各式月餅做法大全,趕緊來看看吧!

各式月餅做法大全

  1 冰淇淋月餅

  材料:

  苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,綠茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、綠茶)100克

  做法:

  1.將黑白巧克力各放入小鍋中,隔熱水融化成液態(tài),取出降至40度左右(溫手)。將白巧克力分出三份, 其中一份加入草苺糖粉調(diào)成粉紅色,另一份加入綠茶粉調(diào)成綠色。

  2.以白巧克力為例,倒一勺左右的白巧克力液體在經(jīng)冷凍過的果凍模里,慢慢轉(zhuǎn)動使巧克力液體粘滿果凍 模內(nèi)壁并凝固,倒出多余的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出,再用剛才的辦法沾一層巧克力。 如此再重復(fù)一次,這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長,可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保溫。

  3.將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里,并用勺輕輕壓實不留空隙,放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口,再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出,放在密封的盒子 里保存即可。

  小訣竅:

  1、將巧克力液直接倒在冷凍過的模子里轉(zhuǎn)圈成型,比用刷子涂抹要省事均勻。

  2、巧克力液在入模之前,溫度不要過高,與體溫相似時比較濃稠,也能在模子內(nèi)壁粘得比較厚。

  3、如果沒有果凍模,去超市買大一點的果凍,吃掉以后也能用哈。實在懶,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下來也行,多省錢啊。

  2 冰皮月餅

  材料:

  主料:冰皮月餅粉100克,奶油20克,涼開水40克,紅豆沙若干。原方子是白奶油,我沒有,只好用了黃色的奶油,好在只是面團有點兒黃,包好的月餅還是白色的,還有就是原方子是80克水,我一點一點加的水,只用了大約一半的水,也就是40克吧!

  做法:

  1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛。

  2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。

  3)把分好的面團按成皮,包入豆沙餡,揉圓后放入月餅?zāi)!?/p>

  4)用月餅?zāi)撼鲂螤詈笸瞥,都做好后放入冰箱冷藏即可?/p>

  3 水晶月餅材料:

  白開水300克,白糖40克,瓊脂6克,豆沙球

  做法:

  1.白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。

  2.6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

  3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。

  4.凝固后即可食用,用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動一圈,然后倒扣模具,即可輕松脫模。

  4 奶皮月餅材料:

  主料:面粉,雞蛋

  做法:

  做出比較滿意的冰皮月餅了!我用了南瓜汁代替牛奶,所以冰皮是黃色的,而且皮上還有一些紅紅的南瓜肉。餡是自己做的奶黃餡,我覺得味道好極了,餡香皮軟,而且外形顏色都挺不錯,老公也贊我這次做得好。不過老公還是喜歡豆沙加蛋黃,老是叫我下次做的時候加蛋黃,他分明是想騙吃蛋黃,不想吃咸蛋白。

  奶皇餡:

  材料:雞蛋1只,白糧3匙,栗粉1匙,黃油10克,奶粉80克

  做法:

  黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟,再把所有材料拌勻,然后將拌好的奶皇液上鍋蒸,約5分鐘攪拌一次,蒸20至30分鐘至熟即可。

  月餅:

  材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉),奶皇餡適量(我這里將牛奶換成蒸南瓜時蒸出來的南瓜汁)

  做法:

  1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌勻至無顆粒,隔水蒸20分鐘至熟。

  2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團,用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。

  3、面團取出后分成約干份小面團,餡料也搓成小團,冰皮面團與餡料比例約3:5。

  4、小面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮,包入餡料裹上糕粉壓模,脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉,漂亮的冰皮月餅即做成。

  5 雙味冰皮月餅禮盒材料:

  冰皮月餅粉200克,白油20克,冰水80克,綠茶粉適量,紅豆沙,白蓮蓉

  做法:

  1.面皮的做法:將柏油放入冰皮面粉中揉搓,直到白油顆粒變小。

  2.緩緩倒入冰水,一定要用冰水啊,攪拌均勻,揉成面團。不要揉搓太久,把面團揉出筋來就不好包餡了。

  3.我把面團平均分成兩份,一份保持原味,一份加入了綠茶粉,增色調(diào)味。

  4.將面團平均分成每份20克,然后揉成小面團。

  5.將白蓮蓉和豆沙餡按30克每份平均分,然后揉成小球。

  6.把面團放在手心里用手掌按成面片。

  7.把餡料放入面皮中包好,千萬別露餡哈。然后用手搓圓。

  8.在月餅?zāi)W由先鲆恍┍ぴ嘛灧邸?/p>

  9.用模子壓包好餡料的面團即可。冰皮月餅就這樣做好了

  6 蛋黃白蓮茸月餅材料:

  做法:1.將面粉、糖膠、堿水與花生油混合、揉勻。2.把揉好的面粉團切成小塊,各揉成小圓團,中間挖出凹陷處,包入白蓮茸和蛋黃,封口后放入月餅?zāi)>摺?.將月餅?zāi)>叻胚M烤爐,大約烤十五分鐘即可出爐。

  Tips:

  ● 在烤制月餅的過程中,在月餅即將上色的時候,應(yīng)把烤爐的溫度降低或噴少量水,以確保月餅的顏色。

  ● 提供兩款其他餡料的月餅:第一款, 紅酒蔓越莓酥。原料為:面粉30克、酥油10克、紅酒30克、蓮茸20克、草莓10克。

  做法:

  第二款, 全酥綠豆牛肉松。

  原料為:面粉30克、酥油10克、綠豆15克、牛肉松20克。制作方法與上述相同。

  7 五仁月餅

  材料:

  月餅皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克,輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)

  做法:

  1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團,覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上。

  2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃),這次做的時候有部分是用料理機打碎的,感覺有點太碎了。

  3.將搟碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟面粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態(tài)即可。

  4.將松弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。

  5.取一個餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個五仁餡,放進左手手心里,右手將餡料向里推,同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。

  6.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi),推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

  7.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

  8.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。


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