做紙杯蛋糕的方法

　　杯子蛋糕的制作說簡單不簡單，說難又不難，但是其中還是有很多的注意點和注意事項的。

　　材料：

　　雞蛋4個、低筋面粉65克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、糖粉65克、鹽1小撮、塔塔粉1小撮、巧克力豆100克

　　做法：

　　烤箱預(yù)熱設(shè)置為190℃(375華氏度)。

　　蛋清和蛋黃分開，蛋黃待用。

　　蛋清先用打蛋器打發(fā)成粗泡，加入塔塔粉和一部分糖粉。繼續(xù)用打蛋器攪拌，并逐漸增快攪拌速度。糖粉要分幾次加入，確保糖粉完全溶化到蛋清中。打發(fā)成硬性發(fā)泡。

　　牛奶和油先抽打至乳化(油和牛奶結(jié)合在一起，看不見油) ，加入蛋黃和鹽攪拌均勻。

　　分3-4次加入篩過的面粉。加入1/4打發(fā)好的蛋白，攪拌均勻。

　　將蛋黃面糊倒入打發(fā)好的蛋白中，用翻拌的手法，輕輕攪拌均勻。

　　加入巧克力豆，也用翻拌的方法攪拌。分別裝入小紙模。入烤箱前震一下模具，可以震出大的`氣泡(我想蛋糕那么小，就偷懶了，汗，結(jié)果就有氣泡了) 。190℃烘烤12-15分鐘。

　　冷卻后用奶油糖霜(或者打發(fā)的奶油)裝飾。

　　小貼士：

　　不一定要用糖粉。更便宜的白糖一樣可以做到這點。除非你用白糖一直打發(fā)不好蛋白，可以嘗試一次，看看對你有沒有幫助。

　　巧克力豆可以留到蛋糕液都分裝到模具里在放在上面也可以的，也還會沉到下面去的。

　　紙模薄，需要有硬質(zhì)的模具套在外面以防紙模被壓平。

　　千萬記得進烤箱前震出大的氣泡。