酥皮月餅的做法

　　酥皮月餅，漢族傳統(tǒng)名點，中秋節(jié)食俗。松脆、香酥、層酥相疊。以豬油，面粉等制成。下面我們來看看酥皮月餅的做法步驟有哪些？酥皮月餅怎么做好吃？

　　一、酥皮月餅的基本材料

　　油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，豬油60克

　　二、酥皮月餅的做法

　　做法1

　　1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形；

　　2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起；

　　3、分成每個30克的劑子。

　　做法2

　　1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩；

　　2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以；

　　3、炒得油亮后即可出鍋備用。

　　餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅?zāi)Ｊ?0克一個的。

　　如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的.亮白的顏色。

　　做法3

　　酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

　　1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

　　2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分。

　　3、看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾�，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

　　做法4

　　將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團；

　　將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團；

　　將兩種面團覆蓋松弛20分鐘。

　　將兩個面團分別分成20等份。

　　取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成長條狀，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆蓋松弛15分鐘；

　　取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘；

　　取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。

　　整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。

　　烤箱200度預(yù)熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側(cè)面見到起酥，時間可根據(jù)自家烤箱而定。

　　三、酥皮月餅制作注意事項

　　水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

　　豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

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