天津傳統(tǒng)糕點白皮兒的做法

　　白皮兒，又稱“八件”，是很受歡迎的傳統(tǒng)糕點，尤其是老一輩人，對此就更有講究了。這種傳統(tǒng)糕點，以其歷史悠久、品類繁多、滋味各異、具有重油、輕糖、酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點深受大家的歡迎。

　　做法：烤

　　口味：甜味小麥

　　主料：面粉1100克 花生仁適量 核桃(干)適量 葡萄干適量 葵花子仁適量

　　調(diào)料：水適量 植物油350克 白糖300克

　　白皮兒的做法

　　1、將餡料中的面粉煮熟、過篩;

　　2、鍋中放油，加入花生仁炒熟，同核桃仁一起放入攪拌機中打碎;

　　3、將(1)(2)同糖，瓜子仁，松子仁，葡萄干混合成餡料;

　　4、油皮：將面粉，油，水混合即可;

　　5、酥皮：將面粉，油混合;

　　6、將酥皮鋪在油皮上，像包包子一樣，讓油皮把酥皮包起來;

　　7、將包好的油皮搟成皮，卷起，分割成面團;

　　8、將餡料分成等份，放在面團上;

　　9、將餡料包好，團成團;

　　10、烤箱預(yù)熱，150°中層烤30分鐘即可。

　　烹飪小技巧

　　1、做油皮的時候，水的量根據(jù)面的吸水性來決定，使面成團即可;

　　2、做油皮的油最好是大油，也就是豬油，這樣的油和面混合后比較干，好包;如果用植物油就發(fā)散，容易露餡;

　　3、烤前將烤盤上刷上一層油，或鋪上吸油紙、錫紙等，這樣就不粘了;

　　4、烤的時候要勤看點，因為烤箱的功率有所不同，所以在烤制所用時間上也會略有差別;

　　5、白皮的餡料還可以做成豆沙，棗泥，紅果泥等;

　　6、做成的坯子可以直接烤，也可以用模子壓一下。

　　飲食小百科

　　1、白皮兒，又稱“八件”，是很受歡迎的傳統(tǒng)糕點，尤其是老一輩人，對此就更有講究了。

　　2、這種傳統(tǒng)糕點，以其歷史悠久、品類繁多、滋味各異、具有重油、輕糖、酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點深受大家的歡迎。八件有大八件、小八件和細(xì)八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模里精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥松適口，香味純正。特制是細(xì)八件，制作精細(xì)層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣，是京式糕點中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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