奶酪蛋糕的做法

時(shí)間：2020-09-19 08:20:00 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

奶酪蛋糕的做法

　　奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富，可以多吃。下面就來(lái)給大家分享奶酪蛋糕的做法，快來(lái)看看吧。

奶酪蛋糕的做法

　　用料

　　雞蛋3個(gè)

　　奶油奶酪125g

　　低筋面粉25g

　　牛奶50g

　　黃油30g

　　白砂糖45g

　　白醋幾滴

　　奶酪蛋糕的做法步驟

　　1.取一大鍋，鍋內(nèi)加入適量的熱水。然后取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進(jìn)去

　　2.用隔水加熱的方式將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無(wú)顆粒，再將黃油加入奶油奶酪里攪拌至黃油溶化，要完全攪拌混合均勻

　　3.然后將小鍋取下，分次加入三個(gè)蛋黃，每次加蛋黃的時(shí)候都要攪拌均勻再加入下一次的蛋黃

　　4.每次加蛋黃的時(shí)候都要快速攪拌均勻，這樣可以讓蛋黃和黃油混合的更好，表面水油分離

　　5.篩入低筋面粉

　　6.快速攪拌均勻

　　7.這時(shí)候可以取一烤盤，烤盤里注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預(yù)熱。在蛋白里加入幾滴白醋和砂糖

　　8.用打蛋器先高速、再低速的`將蛋白打發(fā)，打成濕性發(fā)泡就是提起打蛋頭可拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)

　　9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黃糊里

　　10.用刮刀由下往上翻拌均勻，再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白糊里用刮刀輕輕翻拌均勻，注意是翻拌

　　11.在模具的四壁抺上適量的黃油，底和四壁放上不粘油紙鋪好

　　12.將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，將模具震動(dòng)幾下，取出蛋糕糊里面的大氣泡

　　13.在之前放入烤箱的烤盤上層放一個(gè)烤網(wǎng)，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤�？鞠�180度烘烤30分鐘，再轉(zhuǎn)140度烘烤30分鐘，時(shí)間到了之后不要立即取出蛋糕，把蛋糕放在烤箱再燜30分鐘

　　14.燜好之后取出蛋糕脫模，因?yàn)殇伭擞图埫撃?huì)比較容易

　　15.可以將蛋糕放冰箱冷藏一晚，口感會(huì)更好哦

　　小貼士

　　1、選擇品質(zhì)好的奶酪會(huì)更美味哦，奶酪的品質(zhì)直接影響蛋糕的口感

　　2、蛋白打發(fā)不能打的太過(guò)硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤出來(lái)的蛋糕會(huì)容易開(kāi)裂

　　3、烘烤的溫度和時(shí)間根據(jù)自家的烤箱的情況具體調(diào)整，蛋糕在烤的時(shí)候表面上色要加蓋錫紙或者在上面加上一層烤盤，不然很容易將蛋糕烤焦

　　4、蛋糕烘烤的時(shí)候使用的是水浴法，最下層放烤盤有水，然后在上面再放一層烤網(wǎng)來(lái)烤，這樣烤出來(lái)的蛋糕會(huì)更完美，口感更好

　　5、蛋糕烤好放在烤箱燜半小時(shí)后再取出脫模，這樣可以讓蛋糕不容易回縮

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