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抹茶蛋糕如何做

時間:2020-09-18 13:46:58 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

抹茶蛋糕如何做

  抹茶適用于制作很多的甜點(diǎn),抹茶蛋糕就是其中一種。朋友們想知道蛋糕的做法嗎?下面一起來看看!

抹茶蛋糕如何做

  做法一

  材料

  1個雞蛋、2勺面粉、少許抹茶粉、少許白糖、1小匙的泡打粉,少許牛奶(不加也可)。

  做法

  (1)先準(zhǔn)備好一個雞蛋,將其蛋青和蛋黃分開,蛋青加白糖用電動攪拌杯打成硬泡。

  (2)另外把2匙面粉+泡打粉+抹茶粉攪拌(不加水)。

  (3)蛋黃打散(略微打散就可以了)+牛奶就可以了。

  (4)把加入料的(2)+(3)中,攪拌。

  (5)把(4)+打散的蛋青內(nèi),攪拌均勻。

  (6)把面糊到入一次性紙杯內(nèi),應(yīng)該可以到入4個紙杯。

  (7)然后微波爐高火3分鐘。

  (8)然后出爐,就可以了。

  做法二

  材料

  低筋面粉140公克,蛋4個,抹茶粉10公克,細(xì)砂糖160公克,沙拉油120公克,牛奶50公克,泡打粉1小匙,鹽1/2小匙,檸檬汁1小匙,蜜紅豆120公克。

  做法

  1.將蛋白與蛋黃分開備用。

  2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉一起過篩,再與蜜紅豆拌勻備用。

  3.將牛奶、沙拉油、鹽、1/2份量的細(xì)砂糖(80公克)與蛋黃用打蛋器拌勻,再加入作法(2)材料拌勻,即成面煳。

  4.蛋白與檸檬汁以打蛋器攪拌至出現(xiàn)大泡沫時,再將剩余1/2的細(xì)砂糖分2次加入,繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡,即成乳沫面煳。

  5.將作法(3)的面煳與乳沫面煳用橡皮刮刀迅速拌勻,即可裝模入烤箱以160℃烤約25分鐘即可。

  6.出爐后倒扣至完全冷卻才可脫模食用。

  做法三

  材料

  雞蛋3個,低粉80G,糖50G(全放蛋白里,因我自己不喜歡太甜的東西),水50G,色拉油50G,抹茶粉10G,鹽1.5G,白醋3-5滴,打發(fā)的動物奶油適量。

  做法

  1、把清水和色拉油混合均勻,里面加入蛋黃簡單的.攪拌幾下,然后把低粉篩入,用手動打蛋器輕輕的攪拌均勻,直至沒有粉粒狀。

  2、在一個干凈的容器中放入蛋白,加入白醋和鹽,用電動打蛋器打至粗泡,然后分三次依次加入白糖,打發(fā)蛋白至硬性發(fā)泡。

  3、先取1/3的蛋白霜加入到面糊里,用切拌的方法混合面糊,接著再把1/3的蛋白霜放入面糊里繼續(xù)切拌,最后把面糊倒入剩余的蛋白霜中輕輕切拌均勻(動作要輕)。

  4、取適量的面糊和抹茶粉混合均勻,倒入面糊中劃拉兩下即可呈現(xiàn)彩云狀。

  5、把面糊倒入鋪有油紙的烤盤里,預(yù)熱烤箱,170度15分鐘(如果是四個蛋的配方建議時間在20分鐘)

  6、在蛋糕烘烤時,利用這個時間打發(fā)動物奶油。

  7、出爐后在桌子上震兩下倒扣在烤架上,微涼后撕去底部的油紙,切去邊角,把蛋糕放在高溫布上,上面抹上打發(fā)的淡奶油卷成筒狀,待10分鐘后切斷即可。

  做法四

  材料

  中筋面粉150公克,泡打粉4公克,奶水180cc,植物性奶油80公克,抹茶粉5公克,松子100公克,細(xì)砂糖80公克。

  做法

  1.取大小鋼盆各一,將植物性奶油隔水加熱融化備用。

  2.取另一鋼盆,加入奶水和細(xì)砂糖用直型打蛋器拌勻。

  3.將作法1的植物性奶油加入作法2中拌勻。

  4.取中筋面粉、泡打粉、抹茶粉一起過篩后加入作法3中。

  5.將松子放入烤箱烤160℃烘烤約10分鐘至表面呈金黃色,放涼再加入作法4中拌勻,即成面煳。

  6.將作法5的面煳裝入擠花袋,小塔模上放上紙模,面煳擠入紙模里約八分滿,放入烤箱以上下火200℃烘烤約15分鐘即可。

  做法五

  材料

  雞蛋2個、低筋面粉60克,食用油一湯匙,白糖適量、抹茶粉少許,泡打粉可有可無,不加則稍硬一些。

  做法

  1、蛋清蛋黃分開,蛋清加白糖打發(fā)。

  2、加入蛋黃繼續(xù)打。

  3、加入50克面粉(過篩)拌勻后,再倒入食用油15克拌勻。

  4、蒸盤抹油,倒入蛋糕液,上面撒上抹茶粉(撒抹茶粉時最好用細(xì)篩,均勻一些也會美觀一些,我這是懶了),或者也可以把抹茶粉和面粉混合,隨自己的意。

  5、大火蒸15分鐘,記得要事先燒開水,蛋糕液拌好后立刻進(jìn)鍋蒸,越快越好,否則蛋糕液氣泡很塊就會消失,蒸出來的蛋糕就不松軟了。

  做法六

  材料

  酸奶過慮奶酪70克,雞蛋2個,砂糖50克,抹茶粉適量,白醋適量,水適量,低粉20克。

  做法

  1.牛油隔水加熱溶化后加入奶酪,淡奶攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)備用。

  2.雞蛋蛋黃蛋清分離備用,抹茶加適量的水?dāng)嚢杈鶆騻洌头圻^篩后和玉米淀粉混合攪拌均勻備用。

  3.蛋黃一個一個加入攪拌均勻后分2次加入混合的面粉輕輕快速攪拌均勻備用。

  4.蛋清加入白醋2-3滴打30秒后分2次加入砂糖打至硬性發(fā)泡。

  5.蛋清分2次加入蛋糕糊內(nèi),從下往上快速攪拌均勻。

  6.把蛋糕糊倒入模型內(nèi),無規(guī)則滴上抹茶汁,抹平表面即可。

  7.烤箱170度預(yù)熱,托盤加入適量水放在烤箱下層,烤箱中層隔水烤30分鐘至表面上色后,改160度烤15-20分鐘(如顏色過深覆蓋錫紙繼續(xù)烤)改150度烤10分鐘即可,用牙簽扎入,如光滑無粘附物即可,放入冰箱冷藏6小時或過夜后脫離模型享用即可。

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