熔巖夾心蛋糕的做法

　　熔巖蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。下面就來和小編一起看看熔巖夾心蛋糕的做法吧。

　　用料

　　低筋面粉85g

　　玉米淀粉5克

　　蛋黃3個

　　可可粉10克

　　細砂糖（蛋黃）35克

　　水60克

　　色拉油40克

　　細砂糖（蛋白）30克

　　蛋白4個

　　熔巖夾心蛋糕的做法步驟

　　1.水加35克細砂糖加色拉油，攪拌至糖融化

　　2.加入過篩的低粉、玉米淀粉，攪拌至光滑無顆粒

　　3.加入3個蛋黃拌勻

　　4.攪拌勻即可

　　5.4個蛋白加入30克細砂糖用電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡

　　6.打到這個狀態(tài)即可

　　7.取三分之一蛋白放入蛋黃糊中拌勻

　　8.蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中拌勻

　　9.取一小部分面糊裝入裱花袋中，在鋪有錫紙的烤盤上畫出花紋

　　10.可可粉倒入面糊中拌勻

　　11.放入烤箱，170度，烤2分鐘

　　12.可可面糊倒入烤好的花紋中，刮平，用手拍拍烤盤底部，去除氣泡

　　13.放入烤箱，上下火170度烤16分鐘

　　14.烤好的蛋糕取出倒扣，趁熱撕去面上的錫紙，再蓋在蛋糕面上

　　15.蛋糕切成大小相等的小長條

　　16.在面上擠上卡仕達醬

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