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重陽糕點(diǎn)：新吃法新做法
篇一：重陽糕點(diǎn)新吃法新做法
農(nóng)歷九月初九是重陽節(jié)，也叫敬老節(jié)，民間要蒸重陽糕孝敬老人。據(jù)資料顯示，蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點(diǎn)，糕要薄一點(diǎn)。為了美觀好吃，人們把重陽糕制成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣制成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。
重陽糕也叫“花糕”， 因在重陽節(jié)食用而得名，是漢族重陽節(jié)的食品。由于漢族人員眾多，地域廣闊，重陽糕也流行于全國(guó)大部分地區(qū)。多用米粉、果料等作原料，制法因地而異。南朝時(shí)就主要有烙、蒸兩種做法，糕上插五色小彩旗，夾餡并印雙羊，取“重陽”的意思。
重陽糕至今很流行。不過，隨著時(shí)代變遷，傳統(tǒng)的重陽糕制作方式已經(jīng)有了些發(fā)展和改變，各地的做法也不大相同。有用烘焙的方式制作的重陽糕，也有的地方依舊延續(xù)傳統(tǒng)的方式蒸重陽糕。重陽糕原材料的用法也多樣化起來，有豆沙糕、芝麻糕、水果蜜糕、松子糕、八寶糕等等。
記者查到一個(gè)比較流行的重陽糕制作方子是:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、豆油25克。光看這個(gè)方子的原料，糖和油都是比較多的，這個(gè)并不是很符合糖尿病患者低糖低油的飲食原則。目前市面上出現(xiàn)了很多的合成甜味劑、非糖甜味劑或無熱量甜味劑，都是少糖的甜味劑，作為糖尿病患者的烹飪用糖。這些甜味劑是不是可以代替白糖和紅糖，在制作重陽糕過程中使用呢？
南京師范大學(xué)烘焙中心主任劉琛說，在烘焙過程中，有將白油或雪白油代替豬油用于奶油蛋糕的做法。但是在做糕點(diǎn)的時(shí)候，沒有用過減少油用量的辦法來做成低油糕點(diǎn)的。
若自己在家制作重陽糕，可以在原材料上進(jìn)行改良，步驟也可以稍微簡(jiǎn)化。一位河北石家莊的大媽提供來的制作方式是這樣的：講糯米放涼水中浸泡
幾小時(shí)后，碾碎揉成團(tuán)，放在蒸鍋里蒸熟，冷卻后切成塊就行了。這個(gè)是最簡(jiǎn)單的米糕。
也有食譜書上說，能在糕點(diǎn)上制造藥用效果。比如降血脂的糕點(diǎn)，用到甜玉米和葛根來制作這種“降脂米糕”。
日常生活中，還有很多的小吃和糕點(diǎn)深受大家喜愛，其中有些糕點(diǎn)在制作方式和重陽糕類似，比如，梅花糕、米糕、酸棗糕、粽子等，原料的采用上與重陽糕類似的有月餅。雖然目前市面上已經(jīng)有很多種類的無糖食品了，這些糕點(diǎn)也都有無糖品種供糖尿病患者選擇食用，但是，這類糕點(diǎn)大多以面粉或者米粉作為主材料，碳水化合物成分比較高，糖尿病患者在使用的過程中，一定要注意計(jì)算熱主食熱量，盡量只少量吃解解饞。
附：花糕，即菊花糕點(diǎn)，是九九重陽的節(jié)令美食。制花糕的原料分為皮料(精粉、大油、水)、酥料(精奶、大油)、餡料(棗泥、花生仁、葡萄干、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等），經(jīng)和面、制酥、包餡后，將生坯拍成兩個(gè)片中間夾上各種果仁，然后上爐燒烤，即成外形美觀，色澤素雅的重陽花糕�；ǜ赓|(zhì)地酥松適口，有干鮮果樹的混合異香是老幼皆喜食的美點(diǎn)。
篇二：重陽節(jié)糕點(diǎn)彩虹松糕做法
這次介紹的彩虹松糕，其實(shí)原材料、做法上都和傳統(tǒng)做法基本沒有差別，我只是在此基礎(chǔ)上做了小小變化，用新鮮食材中的自然色素將米粉染色，搭配起來更好看、時(shí)尚因?yàn)槭怯檬巢娜旧�，而非人工色素，吃起來也更健康，更放心一起來做吧？：）食材：大米粉、糯米粉配料：紅薯、紫薯、菠菜、牛奶、紅曲粉調(diào)料：白糖步驟：先來準(zhǔn)備菠菜糕粉：
1.菠菜洗凈、瀝干水分2.菠菜打成菠菜汁，過濾備用3.過篩后的大米粉和糯米粉混合，加適量白糖或糖粉，混合均勻(比例大致是糯米粉比大米粉用量的一半稍少一點(diǎn)點(diǎn)，也可以按1：2的比例)4.糕粉和菠菜汁充分混合，搓揉至合適程度，過篩備用菠菜汁要一點(diǎn)點(diǎn)的加入，一邊搓揉一邊加，判斷糕粉干濕是否合適有方法以菠菜糕粉為例說明：揉搓好的糕粉能攢成團(tuán)，一搓又能均勻散開，這樣干濕程度的糕粉就合適了接著來做紅曲糕粉：1.糯米粉和大米粉充分混合，加適量白糖或糖粉，混合均勻2.加入適量的紅曲粉加牛奶搓揉至合適程度，過篩備用來做紅薯糕粉：1.紅薯上鍋生熟、晾至不燙手2.去皮搗成細(xì)紅薯泥，過篩備用3.糯米粉、大米粉混合好，加適量白糖或糖粉，混合均勻4.加入紅薯泥、牛奶揉搓至合適程度，過篩備用最后來做紫薯糕粉：1.紫薯上鍋蒸熟2.因?yàn)樽鲜碣|(zhì)地比紅薯要干一些，所以可以搗泥、過篩一起進(jìn)行。將紫薯立在過濾網(wǎng)上打圈摩擦，即可得到細(xì)膩的紫薯泥3.糯米粉和大米粉按比例混合好，加適量白糖或糖粉，混合均勻4.加入紫薯泥、牛奶揉搓成合適程度，過篩備用這樣，四種顏色的糕粉就全部準(zhǔn)備好咯！現(xiàn)在這么看著可能顏色都不是特別深，上鍋蒸了后顏色會(huì)深一度哦~~~~繼續(xù)下面的步驟：，將不同顏色的糕粉一層層鋪滿鋪好。我建議用這種透明的容器，鋪灑的時(shí)候能清楚看到糕粉邊緣顏色分層的情況。其實(shí)也不必弄的太平整，顏色交替也會(huì)很好看。上鍋蒸熟即可。拿出切塊，即可食用。就這么吃，或者撒些巧克力碎、糖粉都好吃，松松軟軟，入口即化~~~~~
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