好吃的糕點(diǎn)做法家常

時(shí)間：2023-03-13 22:33:01 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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好吃的糕點(diǎn)做法家常

　　涼糕

　　材料

　　芋頭1/4條，蓮藕粉1杯，細(xì)砂糖3/4杯。

　　做法

　　1.芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細(xì)砂糖翻拌均勻后，倒入抹上少許油的平盤中舖平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘后，取出成為甜芋頭絲備用。

　　2.蓮藕粉加入1杯冷水?dāng)囍粱_成為藕粉水后，加入半杯細(xì)砂糖備用。

　　3.鍋中倒入2杯水煮滾后，立刻沖入藕粉水中攪成煳狀成為粉煳備用。

　　4.取一個(gè)略微有點(diǎn)深度的盤子，先淋入少許水，并舖上保鮮膜，再倒入一半的粉煳，以抹上少許油的刮刀攤平后，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉煳并抹勻。

　　5.接著移入水已經(jīng)煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然后蓋上保鮮膜，并移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模后，切成適當(dāng)大小的塊狀即可完成。

　　廚師叮嚀

　　制作粉煳時(shí)，若煳化程度不夠，可再隔水加熱攪至稠煳狀即可。

　　自制發(fā)糕

　　材料

　　1.細(xì)砂糖200公克、水220cc。

　　2.在來米粉70公克、低筋面粉230公克、泡打粉10公克。

　　3.食用紅色色素少許、蒸籠1組、小瓷碗或蛋糕紙模杯數(shù)。

　　做法

　　1.把材料1拌至細(xì)砂糖溶解，再加入材料2拌勻，即為發(fā)糕面煳，取一半加入食用紅色素拌勻成粉紅色發(fā)糕面煳。將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。

　　2.將做好的面煳輕輕倒入瓷碗或蛋糕紙模杯中，至九分滿，靜置10分鐘，等到消泡后，放入蒸籠中，用大火蒸約10～12分鐘至熟，即可取出。

　　3.取少許紅色素和數(shù)滴水拌勻，再用紙巾吸除水份，即為紅色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中間橫放牙簽，讓竹筷底部呈現(xiàn)十字形，沾上印泥，蓋在白色發(fā)糕上即完成。

　　蘿卜糕

　　材料

　　玉米粉225公克，粘米粉225公克，白蘿卜2200公克。

　　配料

　　臘腸110公克，香菇50公克，蝦米85公克，玉米油7大匙，芝麻少許，清水2碗，醬油1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，蘿卜糕。

　　調(diào)味料

　　3小匙，糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉少許。

　　做法

　　(1)把臘肉、臘腸切粒，再把香菇、蝦米泡水瀝干，加調(diào)味料腌泡。

　　(2)把玉米油3大匙放入鍋中，將所有配料炒香。

　　(3)蘿卜去皮刨絲，把蘿卜汁擠出少許。蘿卜汁加入2碗清水，再加入玉米粉和粘米粉混成漿狀。再用玉米油4大匙把蘿卜絲炒香，并加入蘿卜調(diào)味料，煮15分鐘，再加入配料以及粉漿，用慢火煮，并隨時(shí)注意攪拌均勻。取兩個(gè)20公分直徑的糕盤，抹油并把蘿卜糕漿倒入，隔水大火蒸40分鐘即可。

　　百合糕

　　主料

　　百合(干)1500克，粳米350克，糯米粉400克，蜜棗50克，松子仁50克，白砂糖500克，香精3克。

　　做法

　　1.將百合洗凈，除去老瓣，將嫩瓣撕去合衣，放于籠內(nèi)干蒸，蒸至酥爛后取出冷卻。

　　2.以500克熟百合，500克鑲粉的比例，再加少許薄荷香精一起拌和擦透，靜置2-3上時(shí)，然后用24眼繃篩擦過，使百合糕粉均勻疏松。

　　3.再用蒸熟的百合500克，干鑲粉250克，糖500克拌和制成餡心。

　　4.取一半百合糕粉做底，鋪上餡，再把其余一半鋪在面上，撒上斬碎的蜜棗，松子仁等，即成生坯。

　　5.將生坯放在旺火上范熟，取出待涼，然后切成三角形小塊，冷熱均可食用。冷熱均可食用。

　　芒果糕

　　材料

　　芒果汁1000㏄，吉利丁30公克，水100㏄，太**1小匙，砂糖1小匙，椰汁粉40公克。