可可慕斯的做法

　　導(dǎo)語：巧克力慕斯蛋糕，慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱�(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。下面就由小編為大家?guī)�來可可慕斯的做法，大家一起去看看怎么做吧�?/p>

　　材料：

　　蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖15-25克，牛奶60克，吉利丁粉10克，可可粉30克，奶油160克，海綿蛋糕少許，水2大勺。

　　做法：

　　1、鮮奶油加10克可可分打至六成發(fā)。

　　2、蛋黃加細(xì)砂糖隔水加熱(水溫保持40度溫?zé)�，不要太熱，否則蛋黃會(huì)被湯熟)打發(fā)到濃稠，顏色變白。

　　3、牛奶加熱到70度左右。

　　4、沖入蛋黃糊。

　　5、吉利丁粉加水隔熱水(50度左右，即溫?zé)釥顟B(tài))攪拌均勻。

　　6、把濃好的吉利丁水到入蛋黃糊中且加入20克可可粉攪拌均勻。

　　7、待涼后與打發(fā)好的鮮奶油混合，用刮刀攪拌，最好不要用攪拌器，否則會(huì)把奶油打硬(注意蛋糊不能有熱溫度，否則回把奶油融化掉)。

　　8、入慕司杯，底部放一成蛋糕片再注入慕司糊，再放一成蛋糕片，在放蛋糕糊，至慕司杯8分滿。

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