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蘇式綠豆糕的做法
蘇式綠豆糕是一種傳統(tǒng)的綠豆糕,下面小編為大家介紹關(guān)于蘇式綠豆糕的做法,歡迎大家閱讀!
1.配料比例
(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤,綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。
(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
2.制作方法
(1)拌粉:
將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上,把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和面粉,搓揉均勻,即成糕粉。
(2)制坯:
預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。
清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單,只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油),按平撳實(shí),翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實(shí),刮平即成。
(3)蒸糕:
制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久,會(huì)使粉坯松散或縮筋。
(4)成品:
蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油,蘇式綠豆糕即成。
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