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檸檬香草戚風(fēng)蛋糕的制作方法
戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類(lèi)型，是由分開(kāi)的蛋白加細(xì)砂糖打發(fā)制作的，成品組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)松軟有彈性，做法和材料也簡(jiǎn)單， 是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面是檸檬香草戚風(fēng)蛋糕的制作方法，歡迎閱讀了解。
食材：
雞蛋 6個(gè)，牛奶 85g，玉米油 75g，低筋面粉 125g，細(xì)砂糖 90g，鹽 1g，檸檬 1個(gè)，香草豆莢 半條。
步驟：
1.檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再?zèng)_洗干凈，擦干，用搓刀把檸檬皮搓下來(lái)備用，切下檸檬兩邊(多切點(diǎn)，兩邊要擠汁打發(fā)蛋白)，中間的檸檬也不要浪費(fèi)，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯檸檬蜂蜜水，美白又養(yǎng)顏哦。
2.將蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個(gè)無(wú)水無(wú)粉、干凈的打蛋盆里。
3.將玉米油、牛奶、鹽、10克細(xì)砂糖放入打蛋盆里，用手動(dòng)打蛋器拌勻，再逐個(gè)加入蛋黃拌勻，然后分兩次篩入低筋面粉拌均勻。
4.將香草豆莢切開(kāi)，用小刀輕輕刮出香草籽，放入蛋黃面糊，再將之前搓下的檸檬皮屑也放進(jìn)去， 略拌幾下，成檸檬香草蛋黃糊，面糊里那些黑色的小細(xì)點(diǎn)就是香草籽。
5.蛋白擠入檸檬汁，先用電動(dòng)打蛋器將蛋白打發(fā)至魚(yú)眼泡狀；加入三分之一糖,將蛋白打發(fā)至體積膨大一倍；再加入三分之一糖,繼續(xù)攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂?fàn)睿患尤胱詈蟮娜种惶?繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角。
6.取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻；再倒回剩下的蛋白中，切拌均勻成細(xì)膩輕盈的蛋糕糊。
7.倒入樂(lè)葵八寸薩瓦林模具中， 并在桌上輕敲幾下，震去汽泡。
8.烤箱提前預(yù)熱，將模具放在烤盤(pán)上，放入烤箱下層，上下火，150度，烤50分鐘即可，(我的烤箱只有三層，偏矮，放下層離下火太近，顏色會(huì)太深烤焦，所以我在烤盤(pán)上又多加墊了一個(gè)不粘披薩烤盤(pán)，顏色才均勻，這個(gè)要根據(jù)各家烤箱的情況調(diào)整，不可照搬哦)。
9.烤好后立刻取出，輕震幾下，震去水汽，再倒扣放涼后脫模，我用的是樂(lè)葵模具，很好脫模， 沒(méi)等到放涼 ， 只倒扣了5分鐘就脫模了。
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