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雙層翻糖蛋糕的烘焙配方
翻糖蛋糕的制作很有難度，同樣的雙層翻糖蛋糕也讓人頭痛，下面就來(lái)和小編一起看看雙層翻糖蛋糕的烘焙配方吧。
HOLLETKITY翻糖蛋糕
原料：低筋面粉 160克 雞蛋8個(gè) 糖 100 克 + 50克 油100克 牛奶 100克 克 鹽 3克 香草精 白醋 幾滴
翻糖原料：翻糖糖膏 600克 甘佩斯 100克 翻糖色素 粉紅、黃色、黑色
意式蛋白霜材料（用于夾餡和抹面）： 黃油300克 蛋白3個(gè) 糖粉 150克
制作：
1. 將牛奶、50克糖、油放入一容器內(nèi)；
2、同時(shí)將蛋黃放入其中，蛋清打入無(wú)水無(wú)油的容器中；
3. 將蛋黃混合液攪拌均勻；
4. 加入幾滴香草精攪拌均勻；
5. 加入過(guò)篩的低筋面粉和鹽；
6. 充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆茫?/p>
7. 將蛋清打出魚眼泡時(shí)加入另外100克糖的三分之一，攪拌均勻后； 分兩、三次加入糖攪拌均勻；
8. 在打發(fā)好的蛋清中加入幾滴白醋， 再打發(fā)一下；
9.打發(fā)好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角不流動(dòng)；
10. 將打發(fā)好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均勻；
11. 將攪拌好的液體再倒入剩余的三分之二打發(fā)的蛋清中，將它們攪拌均勻；
12. 倒入所需要的模具中；
13.放烤箱前先振動(dòng)兩下，再放入預(yù)熱好170度烤箱中；
14. 中下層45分鐘，烤好后拿出來(lái)倒立在網(wǎng)架上，將蛋糕切平；
15. 制作奶油糖霜： 黃油室溫軟化， 加入糖粉，用電動(dòng)攪拌器攪拌成羽毛狀；
16.依次加入蛋清， 攪拌均勻后再加入下一個(gè)；
17 最后混合好備用；
18. 將奶油糖霜涂抹在蛋糕表面和四周；同時(shí)將兩個(gè)蛋糕表面都涂抹平，放入冰箱中冷藏一下定型；
19. 將翻糖糖膏加入粉色色素， 調(diào)顏色；
20. 調(diào)制到喜歡的顏色后就在案板上先鋪些粉，開始搟皮；將翻糖皮搟到足夠大的直接，能完全覆蓋蛋糕；
21. 利用搟面杖將翻糖皮移到蛋糕上；
22. 用小刀切去多余的邊；
23. 再用平鏟將表面及四周抹平，整理好；
24. 上層蛋糕顏色想淺一點(diǎn)后同樣的方法將上層蛋糕包好；
25. 利用家中壽司HOLLEKITY的模具， 先將紅色放在結(jié)子上；
26. 再放入白色的翻糖， 按壓下去；
27. 再倒扣出來(lái)，這樣HOLLEKITY的頭就做出來(lái)了；
28. 調(diào)團(tuán)黑色的面團(tuán)， 制作它的眼睛和胡須；用黃色的翻糖作為它的鼻子；
29. 再分別按比例做出身體、胳膊和腿；
30. 由于頭比較重，用牙簽固定身體； 當(dāng)然也可以固定胳膊和雙腿；
31. 這樣HOLLEKITY就完成了；
32. 調(diào)制一團(tuán)黃色的翻糖，用蝴蝶模具按壓；
33. 這樣一個(gè)蝴蝶就完成了；
34. 將蝴蝶放在手臂上；
35. 將兩個(gè)蛋糕（8寸和6寸）的蛋糕放好；
36. 按壓一個(gè)圓形放入中間；
37. 搓些小球作為珍珠放在兩層的結(jié)合處；
38. 搟一白色長(zhǎng)條， 用花邊模具按壓，去除多余的部分， 就形成了一條花邊；
39. 將它粘在底層蛋糕的邊緣；
40. 在模具中先撲些粉，將糖膏按壓所需的模具中（寧愿少，不能多，但要將底部鋪滿）； 倒出來(lái)后樹葉就完成了；
41. 將它粘貼在底層蛋糕的四周；
42. 用小花模具按壓些小花；
43.中間粘點(diǎn)蜂蜜，將珍珠糖放在中間作為花朵；
44 將小花朵隨意的粘在上層蛋糕表面上；
45.最后將剛制作好的HOLLEKITY放在上層蛋糕中間。
小貼士：
1. 蛋清要打在無(wú)水無(wú)油的容器中，打發(fā)好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時(shí)要注意力度和方式，要從下往上挑；
2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉這類化學(xué)物，蛋糕模拿出來(lái)要馬上倒立過(guò)來(lái)，以免塌陷；
3. 我是選用的戚風(fēng)蛋糕胚，當(dāng)然可以按自己喜歡的選用蛋糕體；而且我的蛋糕沒有分層加入其他的水果或者奶油糖霜，怕成品后的翻糖蛋糕太甜；這些就可以隨意按自己喜歡隨意調(diào)整；
4. 翻糖蛋糕的蛋糕皮直接用翻糖糖膏；而制作的裝飾就需要用糖膏和干佩斯按1:1的調(diào)和在一起，這樣制作的裝飾品更易定型和保持持久;
5. 這次選用的意式奶油糖霜，它操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，注意加入蛋白的時(shí)候要一個(gè)攪拌好了，再加入下一個(gè)攪拌；將奶油糖霜即可以用作抹平或者中間夾心，抹平后放入冰箱中冷藏一下更易定型；
6. 將翻糖皮平鋪在蛋糕時(shí)一定要注意，搟得一定要大，要大于蛋糕直接和2個(gè)高度，多余的邊裁掉，因?yàn)橐切×耍荒芡耆�，揭下�?lái)的糖膏就會(huì)浪費(fèi)了；
7. HOLLEKITY的形狀其實(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)很簡(jiǎn)單，自己捏或者用模具都可以，我是看到家里有壽司模具就充分利用了，以前博客中也有自己捏的；由于它的頭比較重，最好用牙簽固定一下；其他的裝飾都可以隨意。
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